Τρόφιμα και ποτά < < πώς να μαγειρεύετε μια μπριζόλα στην ψησταριά χωρίς λάδι

Η ψησταριά στη σόμπα χωρίς λάδι είναι μια γρήγορη και εύκολη διαδικασία που ονομάζεται pan-searing. Αν και ορισμένες διαδικαστικές λεπτομέρειες ποικίλουν ανάλογα με την κοπή του κρέατος και το μέγεθος του, η γενική διαδικασία είναι καθολική. Ψήνουμε μόνο το κρέας που έχει αποψυχθεί πλήρως. αλλιώς ο εξωτερικός μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα από το εσωτερικό. Ακόμα και το μοσχαρίσιο κρέας που ψύχεται ακόμα από το ψυγείο επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα της τελικής μπριζόλας. Οι ίνες στο ψυχρό κρέας συστέλλονται όταν ξαφνικά εκτίθενται σε υπερβολική θερμότητα, αποδίδοντας μια σκληρή μπριζόλα. Πάρτε τη μπριζόλα έξω από το ψυγείο μία ώρα πριν να το βγάλετε.

Βίντεο της ημέρας

Βήμα 1

Κόψτε το περιττό λίπος γύρω από τις άκρες της μπριζόλας με μη οδοντωτό μαχαίρι. Πατάτε τη μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε άλλα βότανα ή μπαχαρικά που σας αρέσουν με το βόειο κρέας.

Βήμα 2

Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε έναν καυστήρα που έχει φτάσει στη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας άσβεστο βούτυρο και περιμένετε να σταματήσει να αναβλύζει και να αρχίσει να ροδίζει.

Βήμα 3

Βάλτε τη μπριζόλα στην κατσαρόλα και αφήστε την για 3 λεπτά. Πιείτε την μπριζόλα περιοδικά με λαβίδες για να την απομακρύνετε σε περίπτωση που αρχίσει να κολλάει.

Βήμα 4

Γυρίστε τη μπριζόλα χρησιμοποιώντας τις λαβίδες. Συνεχίστε να πατάτε μέχρι να μαγειρευτεί μέχρι τη θερμοκρασία που θέλετε. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να καθορίσετε πότε θα γίνει. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από την κατσαρόλα στους 120 βαθμούς Φαρενάιτ για μια σπάνια προετοιμασία. Προσθέστε 10 μοίρες για κάθε διαδοχική προετοιμασία, έως και 160 βαθμούς Φαρενάιτ για καλά αποτελέσματα.

Βήμα 5

Αφήστε τους χυμούς μπριζόλας να παραμείνουν για 10 λεπτά πριν κόψετε. Η παράκαμψη αυτής της περιόδου ανάπαυσης αφήνει πολύ χυμό να εξαντληθεί όταν αρχίσετε να τρώτε, στεγνώνοντας το μπριζόλα.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Μη οδοντωτό μαχαίρι
• Αλάτι και πιπέρι
• Μεγάλη κατσαρόλα
• 2 κουταλιές της σούπας. Αλατισμένο βούτυρο
• Λαβίδες
• Θερμόμετρο κρέατος

Συμβουλές

• Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ή μπέρμπον στο τηγάνι μαζί με το βούτυρο για περισσότερη γεύση. Το προστιθέμενο υγρό βοηθά επίσης στην αποφυγή καύσης του εξωτερικού της μπριζόλας με απουσία ελαίου. Περιμένετε να λιώσει το βούτυρο και για να αρχίσει να αναβλύζει το υγρό για να προσθέσετε τη μπριζόλα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για το κρέας αντί να βασίζεστε στον καθορισμένο χρόνο μαγειρέματος της συνταγής, επειδή ο χρόνος είναι πάντα διαφορετικός ανάλογα με το πάχος της μπριζόλας σας, ανεξάρτητα από το αν είναι αποκομμένο ή όχι, το υλικό της κατσαρόλας σας και άλλες μεταβλητές.

Προειδοποιήσεις

• Να είστε προσεκτικοί κατά το κόψιμο της μπριζόλας για να μην κάνετε οποιεσδήποτε περικοπές στο κρέας που θα επέτρεπαν στους χυμούς της να διαφύγουν κατά τη διάρκεια της καταιγίδας.