Αλλεργική αντίδραση σε τυρί κρέμας

Ως γαλακτοκομικό προϊόν, το τυρί κρέμας ανήκει σε μία από τις οκτώ ομάδες τροφίμων που προκαλούν εννέα από τις 10 τροφικές αλλεργίες, την ιστοσελίδα του Δικτύου Αλλεργίας και Αναφυλαξίας Τροφίμων. Περίπου ένα στα 40 παιδιά ηλικίας κάτω των 3 ετών έχουν αλλεργίες σε γαλακτοκομικά προϊόντα, σημειώνει το FAAN. Δεκαπέντε από αυτούς παραμένουν αλλεργικοί για τη ζωή τους, λέει ο Δρ Scott Sicherer της Σχολής Ιατρικής του Mount Sinai.

Βίντεο της Ημέρας

Αλλεργιογόνα Τυριά Κρέμας

Μια 1 ουγκιά που σερβίρεται σε τυρί κρέμα περιέχει 1. 68 γραμμάρια πρωτεϊνών γάλακτος, σύμφωνα με την Εθνική Αρχή Θρεπτικών Δεδομένων του Υπουργείου Γεωργίας. Τα δύο είδη πρωτεΐνης γάλακτος είναι καζεΐνες και ορός γάλακτος. Οι στερεές πρωτεΐνες καζεΐνης αντιπροσωπεύουν το 80% του όγκου του γάλακτος. Οι αλλεργικές αντιδράσεις ενηλίκων στο τυρί κρέμας μπορεί να προκύψουν από την ευαισθησία της καζεΐνης Μια μελέτη στη Σχολή Ιατρικής του Όρους Σινά, που δημοσιεύτηκε τον Απρίλιο του 1999 "Κλινική και Πειραματική Αλλεργία", βρήκε την υψηλότερη ευαισθησία στην καζεΐνη σε αλλεργικά παιδιά με γάλα ηλικίας άνω των 9.

Αλλεργική απόκριση

Η διαδικασία παρασκευής τυριού κρέμας χρησιμοποιεί την ένζυμο πυτιάς για να διαχωρίσει τις πρωτεΐνες καζεΐνης και ορού γάλακτος πριν από την αποστράγγιση του ορού γάλακτος. Μια αλλεργική αντίδραση στο τυρί κρέμα εμφανίζεται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά λανθασμένα στην υπόλοιπη πρωτεΐνη καζεΐνης ως μολυσματικό οργανισμό. Αυτή η αντίδραση πυροδοτεί την απελευθέρωση IgE - ανοσοσφαιρίνης Ε - αντισωμάτων που στοχεύουν ειδικά τις λανθασμένα αναγνωρισμένες πρωτεΐνες. Διεγείρουν την παραγωγή χημικών ουσιών που προσβάλλουν αλλεργιογόνα, συμπεριλαμβανομένων των ισταμινών. Συμπτώματα αλλεργίας ακολουθούν, μερικές φορές μέσα σε λίγα λεπτά.

Συμπτώματα

Το τυρί κρέμας και άλλες αλλεργίες στο γάλα παράγουν μια σειρά δερματικών, αναπνευστικών και πεπτικών συμπτωμάτων. Οι πιο ήπιες αντιδράσεις σταματούν στον κνησμό ή τις κυψέλες. Το στοματικό πρήξιμο, η επίπονη αναπνοή, ο συριγμός ή η ρινική συμφόρηση και η ναυτία, ο έμετος ή η διάρροια είναι πιο σοβαρά συμπτώματα. Μια απειλητική για τη ζωή αντίδραση είναι η αναφυλαξία. Αυτή η συστηματική εμπλοκή ξεκινά με σοβαρή φαγούρα του προσώπου. Αριστερά ανεξέλεγκτη, προκαλεί οίδημα στο λαιμό που παρεμβαίνει στην αναπνοή και στην κατάποση. Οι πεπτικές ενδείξεις είναι κράμπες, έμετος και διάρροια. Οι άνθρωποι στην αναφυλαξία έχουν συχνά σύγχυση ή συστολές από τη βύθιση της αρτηριακής πίεσης. Αυτή η κατάσταση απαιτεί άμεση ιατρική περίθαλψη.

Αλλεργική αντίδραση έναντι μη-ανοχής

Παρόλο που μοιράζονται συμπτώματα από το πεπτικό σύστημα, οι αλλεργικές αντιδράσεις στο τυρί κρέμας και η δυσανεξία δεν είναι ίδιες. Η διατροφική δυσανεξία δεν προέρχεται από την ανταπόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό προκύπτει από την αδυναμία χώνευσης της λακτόζης από ζάχαρη γάλακτος. Χαρακτηριστικά συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη είναι η ναυτία, το αέριο, η φούσκωμα και η διάρροια. Ως γαλακτοκομικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το τυρί κρέμα σπανίως προκαλεί σοβαρή δυσανεξία.

Διαχείριση

Ο μόνος τρόπος για να αποτρέψετε μια αλλεργική αντίδραση στο τυρί κρέμα είναι να σταματήσετε να το τρώτε.Με περίπου 5 γραμμάρια λίπους - συμπεριλαμβανομένων 3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους - σε μία κουταλιά της σούπας, το τυρί κρέμας είναι ένα φαγητό που τρώγεται καλύτερα σπάνια και με φειδώ. Αντικαταστήστε το με ένα υποκατάστατο κρέμας γάλακτος με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η θανάτωση του πραγματικού πράγματος μπορεί να σας κοστίσει λίγο ασβέστιο και βιταμίνη D. Πάνω από το σπανάκι σας και την πρόσληψη μπρόκολου, για να τα αντικαταστήσετε.