Αλλεργική στο άσπρο αλεύρι

Η αλλεργία στο λευκό, αλεύρι για όλα τα είδη σημαίνει αλλεργία στο σιτάρι. Οι περισσότερες αλλεργίες από το σιτάρι αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια των βρεφών ή των παιδιών, αλλά τα παιδιά γενικά ξεπερνούν τις αλλεργίες του σίτου ηλικίας μεταξύ 3 και 5. Οι αλλεργίες σε αλεύρι για όλα τα είδη και άλλα προϊόντα σιταριού αναπτύσσονται σπάνια στην ενήλικη ζωή. Εάν υποψιάζεστε ότι εσείς ή κάποιο μέλος της οικογένειάς σας έχετε αλλεργία σε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, επικοινωνήστε με το γιατρό σας για επίσημη διάγνωση.

Βίντεο της Ημέρας

Σιτάλευρο

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ένας τύπος αλεύρου σίτου. Σύμφωνα με το Τμήμα Γεωπονικών Επιστημών και Φυσικών Πόρων του Πανεπιστημίου της Οκλαχόμα, οι πυρήνες σιταριού αποτελούνται από πίτουρο, ενδοσπέρμιο και φύτρωμα. Ένας αλευρόμυλος παράγει αλεύρι ολικής αλέσεως με άλεση ολόκληρου του πυρήνα σιταριού, αλλά παράγει αλεύρι για όλες τις χρήσεις με άλεση του ενδοσπερμίου. Άλλοι τύποι αλεύρων σίτου, όπως παρατίθενται από το Συμβούλιο Σιτάρι Foods, περιλαμβάνουν τυποποιημένο αλεύρι ψωμιού, αλεύρι αυγού, αλεύρι κέικ, αλεύρι ζαχαροπλαστικής, αλεύρι γλουτένης, σιμιγδάλι και φράουλα.

Επισκόπηση της αλλεργίας του σίτου

Ως MayoClinic. com εξηγεί, σε άτομα με αλλεργία στο σιτάρι, το ανοσοποιητικό σύστημα αναγνωρίζει λανθασμένα μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι ως απειλή και δημιουργεί ένα αντίσωμα σε απόκριση. Μόλις το ανοσοποιητικό σύστημα αναπτύξει αυτό το αντίσωμα, έχει μια αντίδραση όποτε καταναλώνετε σιτάρι. Τα περισσότερα άτομα με αλλεργία στο σιτάρι αναπτύσσουν συμπτώματα εντός δύο ωρών από το φαγητό. Μερικοί άνθρωποι βιώνουν μόνο συμπτώματα που προκαλούνται από την άσκηση που συμβαίνουν εάν εκτελούν μέτρια έως βαριά άσκηση αρκετές ώρες μετά την κατανάλωση ενός προϊόντος με βάση το σιτάρι. Άλλοι έχουν "άσθμα αρτοποιίας", μια αλλεργική αντίδραση που προκαλείται από την εισπνοή άψητου αλεύρου αλλά όχι από την κατανάλωση μαγειρεμένων προϊόντων σιταριού. Η κοιλιοκάκη - μια ευαισθησία στην πρωτεΐνη γλουτένης που βρίσκεται στο σιτάρι - δεν είναι τεχνικά μια αλλεργία, αλλά εξακολουθεί να εμποδίζει τα άτομα να καταναλώνουν αλεύρι για όλα τα είδη και άλλα σιτάλευρα.

Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα αλλεργίας κατά του σίτου είναι ο ερεθισμός του στόματος, η κνίδωση, ο κοιλιακός πόνος, η διάρροια, η ναυτία, ο έμετος, η ρινική συμφόρηση και τα υγρά μάτια. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μια αλλεργία στο σιτάρι μπορεί ακόμη και να προκαλέσει αναφυλαξία, στην οποία ο ασθενής εμφανίζει πρήξιμο στο λαιμό, γρήγορο παλμό και σοβαρή δυσκολία στην αναπνοή. Η αναφυλαξία είναι ιδιαίτερα συμπτωματική της αλλεργίας του σίτου που προκαλείται από την άσκηση. Τα άτομα με άσθμα αρτοποιίας συχνά υποφέρουν από κνίδωση και ρινικά συμπτώματα. Η κοιλιοκάκη, από την άλλη πλευρά, μιμείται κυρίως τα πεπτικά συμπτώματα που σχετίζονται με μια πραγματική αλλεργία του σίτου.

Αντικαταστάσεις αλεύρου

Εάν ο γιατρός σας σας διαγνώσει αλλεργία σε σίτο, αποφύγετε τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με άλευρα γενικής χρήσης ή άλλα αλεύρια σίτου. Αγοράστε τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" ή φτιάχνονται με εναλλακτικούς τύπους αλεύρων. Για οικιακούς σκοπούς ψησίματος, μεταβείτε σε ένα εναλλακτικό άλευρο μη σίτου.Σύμφωνα με το παιδικό νοσοκομείο Lucile Packard στο Stanford, 1 φλιτζάνι κάθε αλεύρου σίτου ισούται με 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης ή αλεύρι σίκαλης, 1 φλιτζάνι αλεύρι πατάτας, 1-1 / 3 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης, 1/2 φλιτζάνι πατάτα αλεύρι αναμεμειγμένο με 1/2 αλεύρι σίκαλης ή 5/8 φλιτζανιού αλεύρι ρυζιού αναμειγμένο με 1/3 αλεύρι σίκαλης.