Τα Αντιοξειδωτικά Επίπεδα του Κακάο

Το κακάο είναι το όνομα για τα φασόλια του δέντρου κακάο Theobromas, το οποίο αναπτύσσεται σε τροπικά κλίματα παγκοσμίως. Το κακάο ήταν κάποτε πικάντικο, στυπτικό ποτό για τους ηγέτες των Μάγιας και των Αζτέκων. Οι Ευρωπαίοι προστέθηκαν ζάχαρη στα πικρά φασόλια και επινοήθηκε καραμέλα σοκολάτας. Η πραγματική σοκολάτα, όχι η γλυκιά γεύση γάλακτος και ζάχαρης, έχει ένα υψηλό ποσοστό στερεών και λιπαρών κακάο και περιέχει μια πλούσια ποσότητα αντιοξειδωτικών φλαβονοειδών. Η πραγματική σοκολάτα είναι πραγματικά καλό για σας.

Βίντεο της Ημέρας

Φλαβονοειδή

Τα φλαβονοειδή είναι φυτικές ενώσεις που δίνουν χρώματα στα φρούτα, τα λαχανικά και τα λουλούδια και προστατεύουν τα φυτά από παθογόνους παράγοντες. Στους ανθρώπους, τα φλαβονοειδή που λαμβάνονται είναι αντιφλεγμονώδη, υποστηρίζουν τις ανοσολογικές λειτουργίες και εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα και να οδηγήσουν σε σοβαρές ασθένειες όπως ο καρκίνος και η αθηροσκλήρωση. Τα φλαβονοειδή μειώνουν την αρτηριακή πίεση και την ποσότητα της LDL ή της «κακής» χοληστερόλης εμποδίζοντας την οξειδοποίηση και τελικά την παρεμπόδιση των αρτηριών. Το κακάο έχει περισσότερα φλαβονοειδή από τα περισσότερα φυτά και τα ειδικά φλαβονοειδή του βρίσκονται σπάνια σε άλλα φυτά. Το πράσινο τσάι και το κόκκινο κρασί, οι θρυλικές πηγές αντιοξειδωτικών, έχουν υψηλές ποσότητες φλαβονοειδών, αλλά το Κέντρο Βιοϊατρικών Ερευνών Pennington λέει ότι το κακάο έχει περισσότερα φλαβονοειδή από οποιοδήποτε άλλο ευρέως καταναλωμένο φαγητό.

Κατεχίνες

Τα φασόλια κακάο έχουν υψηλό ποσοστό φλαβονοειδών που ονομάζονται κατεχίνες, τα οποία είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Οι αντιοξειδωτικές κατεχίνες αποτελούν το 10 τοις εκατό του βάρους της ξηρής σκόνης κακάο. Μια μελέτη της Υπηρεσίας Γεωργικής Έρευνας του USDA το 2005 έδειξε ότι τα αντιοξειδωτικά μειώθηκαν στα προϊόντα κακάο σε σχέση με την ποσότητα επεξεργασίας που έλαβαν. Η φυσική σκόνη κακάο επεξεργάζεται λιγότερο από άλλες μορφές σοκολάτας και δεν έχει προστεθεί ζάχαρη. Διατηρεί τα υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών. Το κατεργασμένο με ολλανδία κακάο αλκαλοποιείται για να απομακρύνει την πικρή γεύση του κακάο και χάνει σημαντικές κατεχίνες, μειώνοντας αλλά όχι εξαλείφοντας τα αντιοξειδωτικά του οφέλη.

Σκούρα σοκολάτα

Η μαύρη σοκολάτα υψηλής ποιότητας παρασκευάζεται με τουλάχιστον 65% κακάο και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Τα υψηλότερα ποσοστά κακάο σημαίνουν τόσο πιο στυπτική γεύση και πιο ευεργετικά φλαβονοειδή. Το λικέρ σοκολάτας ή η πάστα κακάο είναι ο κονιοποιημένος φασόλι με όλη του την περιεκτικότητα σε λιπαρά ή βούτυρο κακάο. Η εκατοστιαία αναλογία κακάο που αναγράφεται στη γραμμή καραμελών σας είναι το ποσοστό αυτού του λικέρ σοκολάτας που υπάρχει στο τελικό προϊόν. Όσο μεγαλύτερη είναι η εκατοστιαία αναλογία του κακάο, τόσο λιγότερος χώρος υπάρχει στην καραμέλα ή σε άλλα γλυκά για σάκχαρα, γάλα και άλλα πρόσθετα. Παίρνετε μια γεύση πιο κοντά στον μη επεξεργασμένο φασόλι καθώς αυξάνονται τα ποσοστά. Αλλά παραλείποντας κάποια γλυκύτητα μπορεί να αξίζει τον κόπο για την αξία των διατηρημένων αντιοξειδωτικών στη σοκολάτα.

Σοκολάτα γάλακτος

Η σοκολάτα γάλακτος είναι εκεί όπου η δίαιτα προειδοποιεί. Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει τη χαμηλότερη ποσότητα αντιοξειδωτικών καθώς και υψηλές ποσότητες λίπους γάλακτος και σακχάρων. Το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας Ντέιβις παραθέτει τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες διαφόρων προϊόντων σοκολάτας και η σοκολάτα γάλακτος δεν ταιριάζει καλά. Ανά 100 g, το λικέρ κακάο έχει αντιοξειδωτική ικανότητα 40. Η μαύρη σοκολάτα, κατά μέσο όρο, έχει αντιοξειδωτική ικανότητα 13. 1 - υψηλότερη με μεγαλύτερο ποσοστό κακάου. Η σοκολάτα γάλακτος έχει μέτρια χωρητικότητα 6. 7. Η σοκολάτα γάλακτος πρέπει να θεωρείται καραμέλα και να αντιμετωπίζεται σαν ένα γλυκό θερμιδικό γλυκό.