Φαγόπυρο αλλεργίες αλεύρων

Το φαγόπυρο είναι αλεσμένο, σκούρο αλεύρι. Χρησιμοποιείται συνήθως για ψωμιά, τηγανίτες και βάφλες, και ως υποκατάστατο για άτομα αλλεργικά στο σιτάρι. Περιέχει μια εκτεταμένη ποσότητα πρωτεϊνών, επομένως μια αλλεργική αντίδραση στο αλεύρι του φαγόπυρου δεν είναι σπάνια. Εάν αντιμετωπίσετε σοβαρή αλλεργική αντίδραση και προβλήματα αναπνοής, αναζητήστε άμεση ιατρική φροντίδα.

Βίντεο της Ημέρας

Οφέλη για την υγεία του φαγόπυρου

Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του ρυζιού, της βρώμης, του κριθαριού και της σίκαλης. Είναι επίσης μια μεγάλη εναλλακτική λύση για άτομα που είναι αλλεργικά στο σιτάρι. Το φαγόπυρο ανήκει στην ομάδα των ζιζανίων Polygonaceae και αποτελεί εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει οκτώ απαραίτητα αμινοξέα, όπως αργινίνη, λυσίνη, γλυκίνη, μεθειονίνη και τρυπτοφάνη, καθώς και ρουτίνη, φλαβονοειδές εσπεριδοειδών. Αυτό το φλαβονοειδές προάγει την καρδιαγγειακή υγεία με την ικανότητά του να διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, να βελτιώνει την κυκλοφορία του οξυγονωμένου αίματος, τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και να εμποδίζει την οξείδωση της LDL από τις ελεύθερες ρίζες. Η ρουτίνη προλαμβάνει την υπερβολική πήξη του αίματος και μειώνει τη διαπερατότητα των αιμοφόρων αγγείων και έτσι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της υψηλής αρτηριακής πίεσης, των κιρσών, των βλαβών από την ακτινοβολία και της ουρικής αρθρίτιδας.

Αλλεργική αντίδραση στο αλεύρι του φαγόπυρου

Η εισπνοή ή η κατάποση μικρών ποσοτήτων από το αλεύρι του φαγόπυρου μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργική αντίδραση. Το φαγόπυρο περιέχει πολύ ισχυρά αλλεργιογόνα που προκαλούν αλλεργική αντίδραση μέσω IgE μεσολαβούμενης απόκρισης. Τα κύρια αλλεργιογόνα που εντοπίζονται στο φαγόπυρο είναι τα Fag e 1, Fag e 10 kD, Fag e 16 kD, Fag e 19 kD και Fag e TI. Το ανοσοποιητικό σύστημα αναγνωρίζει αυτές τις αλληλουχίες αμινοξέων ως ξένες και επικίνδυνες και αρχίζει την παραγωγή αντισωμάτων IgE. Τα προ-φλεγμονώδη ανοσοκύτταρα, κυρίως τα ιστιοκύτταρα και τα βασεόφιλα, διαιωνίζουν την ανοσοαπόκριση με απελευθέρωση ισταμίνης και άλλων ανοσοδιαμεσολαβητών. Η απελευθέρωση ισταμίνης στην κυκλοφορία του αίματος έχει ως αποτέλεσμα τα σημεία και τα συμπτώματα που σχετίζονται με μια αλλεργική αντίδραση.

Συμπτώματα αλλεργικής αντίδρασης φαγόπυρου

Η κατάποση ή η εισπνοή αλεύρου από φαγόπυρο μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαισθητοποιημένα άτομα. Η κατάποση του αλεύρου από το φαγόπυρο και η επακόλουθη απελευθέρωση της ισταμίνης προκαλεί φαγούρα, πρήξιμο και ερυθρότητα του στόματος, των χειλιών και του προσώπου. Οίδημα του λαιμού και των αεραγωγών μπορεί να προκύψει από την κατάποση ή την εισπνοή αλεύρι από το φαγόπυρο. Η απελευθέρωση ισταμίνης στην κυκλοφορία του αίματος διαστέλλεται και αυξάνει τη διαπερατότητα των τριχοειδών, επιτρέποντας στα υγρά και τις τοξίνες να διαρρεύσουν στο ανώτερο στρώμα του δέρματος. Η ερυθρότητα, η φλεγμονή και ο κνησμός του δέρματος παρατηρούνται συνήθως. Οι κυψέλες που εμπλέκονται με οίδημα των βαθύτερων στρωμάτων του δέρματος είναι επίσης κοινές. Γαστρεντερικά συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετος και διάρροια είναι κοινά.Η εισπνοή αλεύρου από το φαγόπυρο μπορεί να προκαλέσει αλλεργική ρινίτιδα, υδαρή, φαγούρα μάτια, ροζ μάτια, ρινική συμφόρηση, συριγμό, σφίξιμο στο στήθος και δυσκολίες στην αναπνοή. Ζάλη, αδυναμία να μιλήσει, άσθμα και δύσπνοια παρατηρούνται συνήθως σε άτομα που εκτίθενται σε αλεύρι από φαγόπυρο. Σε σοβαρές περιπτώσεις, ένα άτομο μπορεί να βιώσει μια απειλητική για τη ζωή αλλεργική αντίδραση γνωστή ως αναφυλαξία. Εάν εμφανίσετε ζάλη, ζάλη, πρήξιμο του λαιμού ή των αεραγωγών, αναζητήστε άμεση ιατρική φροντίδα.

Προβληματισμοί

Το αλεύρι του φαγόπυρου είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο, επομένως ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε μια αλλεργική αντίδραση είναι να αποφύγετε αυστηρά το φαγόπυρο και το αλεύρι από το φαγόπυρο. Τα αλλεργιογόνα που υπάρχουν στο αλεύρι του φαγόπυρου είναι σταθερά στη θερμότητα, επομένως το ψήσιμο ή το μαγείρεμα του αλεύρου δεν θα μειώσει τον κίνδυνο μιας ανεπιθύμητης αντίδρασης. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στο φαγόπυρο μπορούν να τρώνε με σιτάρι σιτάρι, βρώμη, σίκαλη και κριθάρι. Πριν αγοράσετε ψωμί ή ψητά προϊόντα, διαβάστε την ετικέτα και τον κατάλογο των συστατικών και βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι αλέθεται ξεχωριστά από το φαγόπυρο. Εάν αναπτύξετε μια ήπια αλλεργική αντίδραση, τα over-the-counter κορτικοστεροειδή και αντιισταμινικά μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση από τον κνησμό, την ερυθρότητα και τη φλεγμονή. Ζητήστε αμέσως ιατρική φροντίδα εάν παρουσιάσετε σοβαρή αλλεργική αντίδραση.