Μπανάνα ως υποκατάστατο του πετρελαίου

Η προετοιμασία των ψημένων προϊόντων με λάδι βοηθά στην παραγωγή ενός πιο υβριδικού, πυκνότερου προϊόντος αλλά μπορεί να προσθέσει σημαντική ποσότητα λίπους και θερμίδων. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά στα ψημένα προϊόντα, το National Heart Lung and Blood Institute συνιστά να αντικατασταθεί η χρήση μήλου ή μήλου για το πετρέλαιο, το λίπος ή το λαρδί στα ψημένα προϊόντα. Η καθαρή μπανάνα λειτουργεί ως υποκατάστατο σε τρόφιμα που μπορούν να ανεχθούν την έντονη γεύση του φρούτου.

Βίντεο της Ημέρας

Διατροφικές Διαφορές

Πολλές καλές συνταγές, όπως αυτές για τα muffins, τα κέικ και τα ψωμιά, απαιτούν το λάδι ως ένα από τα κύρια συστατικά. Το βούτυρο ή το λίπος δημιουργούν ένα πιο αφρώδες και πιο αδύναμο προϊόν. το πετρέλαιο παράγει ένα βαρύτερο τελικό αποτέλεσμα. Αντικαθιστώντας 1 φλιτζάνι πολτοποιημένη μπανάνα για 1 φλιτζάνι λάδι παράγει ένα παρόμοιο υγρό, πυκνό προϊόν. Ένα φλιτζάνι έλαιο κνήκου περιέχει περίπου 1, 920 θερμίδες, ενώ ένα φλιτζάνι πολτοποιημένες μπανάνες περιέχει περίπου 200 θερμίδες. Το λάδι περιέχει ευεργετικές ποσότητες βιταμίνης Ε και λιπαρών οξέων, αλλά λίγα άλλα θρεπτικά συστατικά ενώ οι μπανάνες περιέχουν σημαντικές ποσότητες καλίου, φολικού οξέος, βιταμίνης C, βιταμίνης Α και άλλων ευεργετικών θρεπτικών ουσιών.

Αντικατάσταση με λάδι με μπανάνες

Ορισμένες συνταγές προσφέρονται για υποκατάσταση καλύτερα από άλλες. Τα κέικ με πυκνή, φρουτώδη γεύση, όπως το μπαχαρικό ή το κέικ καρότων, καλύπτουν την έντονη γεύση των μπανανών καλύτερα από τα ελαφρύτερα κέικ, όπως το λευκό κέικ ή το λεμόνι. Επειδή το ψωμί της μπανάνας ήδη καλεί για πατάτες μπανάνες, η αντικατάσταση του πουρέ για το πετρέλαιο μπορεί να δημιουργήσει ένα βαρύ, εύθραυστο ψωμί.

Λόγος μπανάνας προς λάδι

Χρησιμοποιήστε τα τρία τέταρτα της ποσότητας των πολτοποιημένων καρπών για την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού, όταν αντικαθιστάτε σε συνταγές πλούσια, πυκνή κέικ και ψωμί. Για να αντικαταστήσετε τις πασπαλισμένες μπανάνες για το πετρέλαιο σε συνταγές για ελαφρύτερα κέικ και ψημένα προϊόντα, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το μισό ποσό του πετρελαίου με τον πολτό φρούτων. Για να υποκαταστήσετε τη μπανάνα για το βούτυρο, τη μαργαρίνη ή το λίπος, χρησιμοποιήστε μόνο μισό υποκατάστατο.

Συμβουλές ψησίματος

Επειδή το έλαιο παρεμποδίζει τη δημιουργία γλουτένης, τις ίνες που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, τα τελικά προϊόντα τείνουν να είναι ελαφρύτερα και πιο αφρώδη. Για να αποφύγετε το σκληρό και καουτσούκ των ψημένων προϊόντων σας όταν χρησιμοποιείτε ένα υποκατάστατο λαδιού, επιλέξτε ένα αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, όπως ζύμη ολικής αλέσεως ή αλεύρι βρώμης, ελαχιστοποιήστε την ανάμειξη και μειώστε το χρόνο ψησίματος κατά περίπου 25 τοις εκατό.