Ανθρακικό οξύ σε τρόφιμα

Το ανθρακικό οξύ παράγεται όταν το διοξείδιο του άνθρακα διαλύεται σε νερό. Το ανθρακικό οξύ είναι ένα ασθενές οξύ και χρησιμοποιείται από όλα τα θηλαστικά για την αποκατάσταση του αίματος, καθώς είναι ενδιάμεσος στην αναπνοή. Το ανθρακικό οξύ, το οποίο απαντάται σε όλα τα ανθρακούχα ποτά, είναι υπεύθυνο για το φούσκωμα τους. Είναι επίσης παρόν σε ζυμωμένα τρόφιμα ως υποπροϊόν της ζύμωσης βακτηρίων. Σε μικρές ποσότητες, το ανθρακικό οξύ δεν θεωρείται επιβλαβές για τους ανθρώπους.

Το βίντεο της ημέρας

Το ανθρακικό οξύ στη φύση

Το ανθρακικό οξύ απαντάται συνήθως στα ύδατα των ωκεανών, των θαλασσών, των λιμνών, των ποταμών και της βροχής επειδή σχηματίζεται κάθε φορά που το διοξείδιο του άνθρακα ευρέως διαδεδομένη στην ατμόσφαιρα, έρχεται σε επαφή με το νερό. Είναι ακόμα παρών στον πάγο του παγετώνα, αν και σε μικρότερες ποσότητες. Το ανθρακικό οξύ είναι ένα πολύ ασθενές οξύ, αν και μπορεί να συμβάλει στη διάβρωση με την πάροδο του χρόνου. Το αυξημένο διοξείδιο του άνθρακα στην ατμόσφαιρα έχει προκαλέσει το σχηματισμό περισσότερων ανθρακικών οξέων στους ωκεανούς και είναι εν μέρει υπεύθυνο για την ελαφρά αύξηση της οξύτητας των ωκεανών τα τελευταία εκατό χρόνια περίπου.

-

Το ανθρακικό οξύ στα τρόφιμα

Το ανθρακικό οξύ υπάρχει στα ζυμωμένα τρόφιμα ως τα απόβλητα που παράγονται από τα βακτήρια που τρέφονται με την αποσύνθεση των τροφίμων, εξηγεί η Michelle McGuire στο "Nutritional Sciences. "Οι φυσαλίδες αερίου που παράγονται στα τρόφιμα είναι συνήθως το διοξείδιο του άνθρακα από το ανθρακικό οξύ και ένα σημάδι ότι το φαγητό ζυμώνει ή πηγαίνει άσχημα. Παραδείγματα τρεχουσών τροφών που καταναλώνονται συνήθως είναι η σάλτσα σόγιας, η σούπα miso, η λάχανο, η κορεατική kimchi, η tempeh, η κεφίρ και το γιαούρτι. Οι κόκκοι και τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν επίσης ευεργετικά βακτήρια που μπορούν να διατηρήσουν ενδεχομένως παθογόνους μικροοργανισμούς υπό έλεγχο εντός των εντέρων σας και να ενισχύσουν την παραγωγή βιταμινών Β-12 και Κ.

Το ανθρακικό οξύ στα ποτά

Το ανθρακικό οξύ είναι επίσης γνωστό ως διάλυμα διοξειδίου του άνθρακα και ανθρακικό δισόξινο. Το ανθρακικό οξύ σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας υδατανθράκωσης, η οποία παράγει το αναβρασμό ή το φυσικό σόδα ποπ και τα αναψυκτικά, όπως σημειώνεται στο "Λεξικό επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων. "Το ανθρακικό οξύ συμβάλλει στην υψηλή οξύτητα του σόδα ποπ, αλλά η ραφιναρισμένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα και το φωσφορικό οξύ είναι κυρίως υπεύθυνα.

Εφέ

Τα ερυθρά αιμοσφαίρια σας μπορούν να διαχωρίσουν ένα άτομο υδρογόνου από το ανθρακικό οξύ και να το μετατρέψουν σε δισανθρακικό, το οποίο διαλύεται εύκολα στο πλάσμα του αίματος και δρα για να ρυθμίσει το αίμα σας, σύμφωνα με την "Medical Biochemistry: Human Metabolism in Health and Disease. "Σε μικρότερες ποσότητες όπως αυτές, το ανθρακικό οξύ είναι πιθανόν ακίνδυνο. Η διάβρωση και η αποσύνθεση των δοντιών που προκαλούνται από την υψηλή κατανάλωση σόδα ποπ σχετίζονται κυρίως με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ίσως το φωσφορικό οξύ.