Η μαγειρική τρώει τα τρόφιμα που επηρεάζουν το περιεχόμενο των πρωτεϊνών;
Πίνακας περιεχομένων:
Το κόστος των τροφίμων κλιμακώνεται τόσο γρήγορα ώστε μια υγιεινή διατροφή να γίνει μια οικονομική και διατροφική επένδυση. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα τρόφιμά σας, τα προετοιμάστε για να διατηρήσετε την υψηλότερη θρεπτική αξία. Οι πρωτεΐνες μαγειρεύονται πιο συχνά πριν την κατανάλωση, οπότε δώστε προσοχή σε ό, τι θρεπτικά συστατικά επιβιώνουν από το φούρνο μικροκυμάτων ή το σκεύος σούπας όταν κάνετε δείπνο.
Βίντεο της Ημέρας
Κρέατα
->
Το μαγείρεμα δεν επηρεάζει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του βοείου κρέατος. Το Πανεπιστήμιο του Wisconsin Extension λέει ότι τα τηγανιστικά ή τεμαχισμένα πιάτα κρέατος άφησαν την πρωτεΐνη στο κρέας ανέπαφη, αλλά έδωσαν ένα υγιές όφελος για τα κρέατα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το μαγείρεμα μείωσε την ποσότητα λίπους στο κρέας κατά σχεδόν το ήμισυ, ένα σημαντικό όφελος για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος ή να παρακολουθήσουν λήψη χοληστερόλης. Το άπαχο κρέας έχασε πολύ λίγη ποσότητα λίπους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά τόσο τα λιπαρά όσο και τα άπαχα κρέατα διατηρούσαν όλη την πρωτεΐνη και το σίδηρο.
Φασόλια και Όσπρια
->
Ορισμένα θρεπτικά συστατικά στα φασόλια και τα όσπρια διεισδύουν στο νερό μαγειρέματος όταν είναι βρασμένα - λιγότερο όταν μπαίνουν στον ατμό. Για να διατηρήσετε όλες τις θρεπτικές ουσίες από τις πηγές veggie, χρησιμοποιήστε τη λιγότερη δυνατή ποσότητα νερού για να μαγειρέψετε και εξοικονομήστε νερό για σούπες ή σάλτσες. Το νερό διαβροχής που προετοιμάζει τα φασόλια για το μαγείρεμα, το οποίο περιέχει μέτριες ποσότητες θρεπτικών ουσιών που έχουν εκπλυθεί, πρέπει να απορριφθεί.
Θαλασσινά
->
Τα θαλασσινά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών που συχνά μαγειρεύεται πριν καταναλωθεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η πρωτεΐνη στο συνδετικό κολλαγόνο "λιώνει", έτσι ώστε τα ψάρια νιφάδες όταν γίνεται. Η πρωτεΐνη στους μυς συσσωματώνεται και γίνεται αδιαφανής. Όταν τα ψάρια μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα σε υψηλή θερμοκρασία, παραμένουν υγρά και τρυφερά και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες διατηρείται. Με το ψήσιμο των ψαριών και την ξήρανσή τους, χάνονται μερικά από το ζελατινώδες κολλαγόνο, μειώνοντας την ποσότητα πρωτεΐνης που παραμένει στο πιάτο. Τα οστρακοειδή είναι επίσης γρήγορα μαγειρεμένα - όταν βράσουν, χρειάζονται στιγμές για να γίνουν. Η μόνη προειδοποίηση για τη διατροφή των θαλασσινών είναι μια προειδοποίηση σχετικά με τον υδράργυρο. Το Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών της Βόρειας Καρολίνας λέει ότι ο υδράργυρος συνδέεται με την πρωτεΐνη στα ψάρια και δεν διαταράσσεται από το μαγείρεμα. Επιλέξτε χαμηλού υδραργύρου ψάρια για να πάρετε την πρωτεΐνη σας χωρίς επιβλαβείς χημικές ουσίες.
Αυγά
->
Τα αυγά είναι μια σχεδόν τέλεια πηγή πρωτεΐνης, και το μαγείρεμα τους κάνει λίγο για να αλλάξει αυτό.Η πρωτεΐνη στο αυγό αλλάζει σχήμα όταν θερμαίνεται, αλλά δεν διαλύεται. Οι λευκοί περιέχουν 10% πρωτεΐνη - το υπόλοιπο είναι νερό - και η πρωτεΐνη στα ασπράδια αυγών ξεθωριάζει και μεταμορφώνεται όταν εκτίθεται σε θερμότητα. Έτσι το μαγειρεμένο λευκό αυγό δεν είναι πλέον σαφές. είναι πηκτωμένο και αδιαφανές. Το πολύ μαγείρεμα θα αναγκάσει το νερό από τους δεσμούς πρωτεΐνης και θα σας δώσει ελαστικά, ξηρά αυγά, αλλά όχι λιγότερη πρωτεΐνη. Ακόμα και να χτυπάτε ασπράδια αυγών για να κάνετε μαρέγκα απλά παγιδεύει αέρα στους δεσμούς πρωτεϊνών. Όταν αφήνετε τη μαρέγκα να καθίσει για λίγο, αρχίζει να επιστρέφει στο υγρό καθώς ο αέρας διαφεύγει.
