Λάδι βαμβακιού έναντι ηλίανθου έναντι σόγιας

Αν ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση στο μαγείρεμα με το λαρδί ή το βούτυρο, σκεφτείτε να δοκιμάσετε βαμβακέλαιο, ηλιέλαιο ή σογιέλαιο. Αυτά τα ευέλικτα και υγιή φυτικά έλαια προέρχονται από φυτά που καλλιεργούνται σε διαφορετικές χώρες και κλίματα. Εκτός από την παροχή πετρελαίου, αυτοί οι σπόροι αποτελούν πηγή τροφής για ανθρώπους και ζώα, είδη ένδυσης και υφάσματα, βιομηχανικά χημικά και βιοκαύσιμα. Τα βαμβακερά, τα ηλιέλαιο και τα λάδια σόγιας διαφέρουν ως προς το θρεπτικό προφίλ τους, την καταλληλότητα για το μαγείρεμα και τη γεύση τους.

Βίντεο της Ημέρας

Ομοιότητες

Το βαμβάκι, το ηλιέλαιο και το σογιέλαιο είναι υγρές σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό οφείλεται στη χαμηλή τους περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε τύπο λαδιού σε σαλάτες, τηγανητά ή ψητά προϊόντα. Κάθε έλαιο σπόρου είναι υψηλό σε πολυακόρεστα λιπαρά, όπως λιπαρά οξέα ωμέγα-6, ωμέγα-3 και ωμέγα-9. Τα ωμέγα-6 και τα ωμέγα-3 είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα. Επειδή το σώμα σας δεν μπορεί να τα κάνει, πρέπει να τα πάρετε από τη διατροφή σας.

Κάθε λάδι παράγεται σε διαδικασία δύο σταδίων. Πρώτον, οι σπόροι θρυμματίζονται ή συμπιέζονται για να αποσπαστούν τα λάδια. Το παραμένον έλαιο που παγιδεύεται στους σπόρους εξάγεται με τη χρήση διαλύτη, όπως εξανίου. Τα έλαια στη συνέχεια επεξεργάζονται περαιτέρω για την απομάκρυνση του νερού και των ακαθαρσιών που μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση τους, τη διάρκεια ζωής τους ή τη θερμική τους σταθερότητα.

Λάδι βαμβακιού

Το βαμβακέλαιο έχει περίπου 25 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά, με 2 κουταλιές της σούπας. το οποίο έχει 7 g κορεσμένου λίπους, 4,8 g μονοακόρεστου και 14,1 g πολυακόρεστου λίπους. Το πρωτογενές λιπαρό οξύ στο βαμβακέλαιο είναι ωμέγα-6 ή λινολεϊκό οξύ. Το βαμβακέλαιο δεν καταστρέφεται τόσο γρήγορα όσο το σόγια ή το ηλιέλαιο όταν χρησιμοποιείται σε τηγάνισμα. Αυτό το καθιστά μια καλύτερη επιλογή για την εμπορική βιομηχανία τροφίμων και σνακ.

Ηλιέλαιο

Υπάρχουν τέσσερις τύποι ηλιόσπορου με διαφορετικά μείγματα κορεσμένων και ακόρεστων λιπών. Το υψηλό λινολεϊκό ηλιέλαιο περιέχει 68 τοις εκατό λινολεϊκό ή ωμέγα-6 λιπαρό οξύ και 21 τοις εκατό ελαϊκό ή ωμέγα-9. Το υπόλοιπο είναι κορεσμένο λίπος. Το ηλιέλαιο που αγοράζετε στο κατάστημα είναι ως επί το πλείστον μέσο-ελαϊκό το οποίο έχει περίπου 26% λινολεϊκό και 65% ελαϊκό οξύ. Υψηλό ελαϊκό έλαιο έχει 82% ελαϊκό και 9% λινελαϊκό οξύ. Ο τέταρτος τύπος ονομάζεται υψηλό στεατικό / υψηλού ελαϊκού ελαίου, το οποίο προέρχεται από υβριδικούς ηλιανθόσπορους που παράγουν φυσικά υδρογονωμένο έλαιο. Η υψηλή στεατική περιέχει 72 τοις εκατό ελαϊκό οξύ, αλλά το 18 τοις εκατό στεατικό οξύ που περιέχει την καθιστά μια εναλλακτική λύση στα λιπαρά ή άλλα υδρογονωμένα έλαια που μπορεί να περιέχουν περισσότερα κορεσμένα λίπη.

Λάδι σόγιας

Η σόγια είναι το πιο συνηθισμένο φυτικό έλαιο στο U. S. Το σογιέλαιο περιέχει γαλακτωματοποιητές που βοηθούν στη σταθεροποίηση των μειγμάτων πετρελαίου και νερού, όπως η μαγιονέζα και η σαλάτα.Το σογιέλαιο είναι το μόνο ένα από τα τρία που περιέχει το οξύ ω-3 λιπαρικού οξέος και ωμέγα-6. Όπως και το ωμέγα-6, το ALA μπορεί να σας προστατεύσει από την καρδιακή νόσο και το εγκεφαλικό επεισόδιο, μειώνοντας τη χοληστερόλη σας χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεϊνών και αυξάνοντας τη χοληστερόλη σας υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεϊνών. Προσθέστε λάδι σόγιας στη διατροφή σας εάν δεν μπορείτε να φάτε πλούσια σε ωμέγα-3 ψάρια ή να πάρετε συμπληρώματα ιχθυελαίου.