Επιβλαβείς συνέπειες της κατανάλωσης ακατέργαστων αυγών

Τα ωμά ή άβραστα αυγά αποτελούν πιθανό κίνδυνο για την υγεία, ειδικά εάν τα καταναλώνετε σε τακτική βάση για μεγάλες χρονικές περιόδους. Η κατανάλωση των ωμά αυγών όχι μόνο αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης ασθένειας, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει ανεπάρκειες βιταμινών και πρωτεϊνών. Το κτύπημα κέικ, η ζύμη μπισκότων και κάθε άλλη τροφή που περιέχει ωμά αυγά θα πρέπει να αποφεύγεται λόγω του δυνητικού κινδύνου να νοσήσει λόγω βακτηριδίων που υπάρχουν σε κάποια αυγά.

Ανεπάρκεια βιοτίνης

Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Linus Pauling, η κατανάλωση ωμά αυγών μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση της βιταμίνης, βιοτίνης. Τα ωμά λευκά αυγά περιέχουν αβιδίνη, μια πρωτεΐνη που δεσμεύεται στη βιοτίνη στο στομάχι σας, εμποδίζοντας την απορρόφησή της από το γαστρεντερικό σας σύστημα. Τα αυγά μαγειρικής καταστρέφουν την αβιδίνη, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης ανεπάρκειας βιοτίνης. Οι ανεπάρκειες της βιοτίνης είναι σπάνιες αλλά μπορεί να οδηγήσουν σε προβλήματα όπως η απώλεια μαλλιών και τα δερματικά εξανθήματα.

Βιοδιαθεσιμότητα πρωτεϊνών

Το ωμό ωμά αυγού αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα της πρωτεΐνης σε αυτά. Σύμφωνα με μια μελέτη του 1998 που δημοσιεύθηκε στο «Journal of Nutrition», το 51 τοις εκατό της πρωτεΐνης που βρίσκεται στα ωμά αυγά είναι βιοδιαθέσιμο, που σημαίνει ότι μόνο το ήμισυ της πρωτεΐνης σε ένα ωμό αυγό μπορεί να απορροφηθεί από το σώμα σας. Αντίθετα, με το μαγείρεμα του αυγού, η βιοδιαθεσιμότητα της πρωτεΐνης αυγών αυξάνεται στο 91%, καθιστώντας τα μαγειρεμένα αυγά πολύ καλύτερη πηγή διαθέσιμης πρωτεΐνης από τα ωμά αυγά.

Συστάσεις

Τόσο το USDA όσο και το περιοδικό "Nutrition Action" συνιστούν να αποφεύγετε τα ωμά αυγά και να τα μαγειρέψετε καλά πριν τα φάτε. Τα αυγά πρέπει να ψύχονται συνεχώς και να χρησιμοποιούνται εντός δύο εβδομάδων. Αφού χειριστείτε ωμά αυγά, είναι σημαντικό να πλένετε τα χέρια σας πριν αγγίξετε τίποτα, ειδικά άλλα τρόφιμα, εξαιτίας του κινδύνου μετάδοσης βακτηρίων σαλμονέλας σε άλλες επιφάνειες.