Κάνει λάδι καρύδας;

Εκχυλισμένο από το καρύδι της παλάμης καρύδας, το λάδι καρύδας έχει χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια σε τροπικούς πολιτισμούς σε όλη την υδρόγειο. Σήμερα, χρησιμεύει όχι μόνο ως συστατικό μαγειρικής, αλλά ως φαρμακευτικό εργαλείο, μια ενυδατική κρέμα και μια βάση καλλυντικών. Σε αντίθεση με τα περισσότερα φυτικά έλαια, το έλαιο καρύδας έχει σύνθεση λιπαρών οξέων που είναι ανθεκτική στην αλλοίωση. Ωστόσο, θα καταστρέψει τελικά.

Βίντεο της Ημέρας

Μοριακή δομή

Το έλαιο καρύδας αποτελείται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά με τη μορφή λιπαρών οξέων μέσης αλυσίδας, σύμφωνα με το Κέντρο Ερευνών Καρύδα. Αυτά τα λιπαρά οξέα είναι μικρότερου μήκους από τα κορεσμένα λίπη που βρέθηκαν στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά, όπως και με όλα τα κορεσμένα λίπη, δεν έχουν δεσμούς διπλής δέσμευσης άνθρακα. Αντίθετα, τα περισσότερα φυτικά έλαια, όπως τα έλαια σόγιας και καλαμποκιού, είναι υψηλά σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία περιέχουν πολλαπλούς διπλούς δεσμούς στο χημικό τους σκεύασμα. Αυτά τα ακόρεστα λίπη καταρρέουν πιο γρήγορα από τα κορεσμένα λίπη, οδηγώντας σε ταχύτερη αλλοίωση από το έλαιο καρύδας.

Spoilage

Η απολέπιση των μαγειρικών ελαίων συμβαίνει όταν τα λιπαρά οξέα οξειδώνονται και γίνονται κοκκινωπά - συνήθως μετά την έκθεση στον αέρα ή το φως. Λόγω της σταθερής χημικής δομής του, το κορεσμένο λίπος στο λάδι καρύδας αντιστέκεται στην αλλοίωση και μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο από τα περισσότερα φυτικά έλαια πριν πάει άσχημα. Το έλαιο καρύδας έχει φυσικές αντιβακτηριακές ιδιότητες που συμβάλλουν στη μείωση της μόλυνσης από τα μικρόβια.

Διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής του ελαίου καρύδας ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο μάρκας και ραφιναρίσματος. Όπως εξηγεί η Πρώτη Διεθνής Ποιότητα, το εξευγενισμένο, άοσμο λάδι καρύδας διαρκεί περίπου 18 μήνες πριν εμφανίσει σημάδια αλλοίωσης. Το παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται από μια διαδικασία υγρής άλεσης περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην αποφυγή αλλοίωσης. αυτός ο τύπος καρύδας πετρελαίου μπορεί να διαρκέσει για αρκετά χρόνια χωρίς να μετατραπεί κοκκινωπό.

Λόγοι

Επειδή το έλαιο καρύδας περιέχει μικρό μέρος ακόρεστων λιπών, δεν είναι απόλυτα ανθεκτικό σε αλλοίωση. Αυξήστε τη διάρκεια ζωής του ελαίου καρύδας ψύγοντας ή το ψύξετε αφού το ανοίξετε και το αποθηκεύσετε σε σκοτεινό μέρος μακριά από το φως. Αποφύγετε την κατανάλωση λαδιού καρύδας που μυρίζει ή λάδι που έχει αλλάξει χρώμα.