Τα πιπέρια κουταλιού επηρεάζουν τη διατροφή;

Όχι μόνο πακέτα πιπεριών περισσότερες θρεπτικές ουσίες ανά θερμίδα από ό, τι σχεδόν οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο, αλλά αυτά τα τραγανή, γλυκά λαχανικά είναι τόσο ευέλικτα όσο είναι θρεπτικά. Ενώ δεν χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια να ενσωματωθούν οι πιπεριές στη διατροφή σας, πώς επιλέγετε να τις προετοιμάσετε μπορεί να επηρεάσει τη διατροφική τους αξία.

Βίντεο της Ημέρας

Βιταμίνη C

Οι πιπεριές Bell είναι κορυφαία πηγή βιταμίνης C, μιας πολύ σημαντικής θρεπτικής ουσίας που διπλασιάζεται ως ισχυρό αντιοξειδωτικό. Αν και οι κόκκινες πιπεριές είναι υψηλότερες στη βιταμίνη C από άλλες ποικιλίες - ένα φλιτζάνι από τις πρώτες, τεμαχισμένες λαχανικά προμηθεύει περίπου το 317 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ - ακόμη και τα πράσινα κουδούνια παρέχουν το 200 τοις εκατό των συνιστώμενων καθημερινή αξία ανά φλιτζάνι ακατέργαστο, τεμαχισμένο λαχανικό. Επειδή η βιταμίνη C καταστρέφεται εύκολα από τη θερμότητα, οι πιπεριές που μαγειρεύονται μέχρι να είναι τραγανές, θα διατηρούν γενικά περισσότερη θρεπτική ουσία από αυτές που μαγειρεύονται περισσότερο.

Β Βιταμίνες

Οι πιπεριές Bell περιέχουν αρκετές βιταμίνες Β, κυρίως βιταμίνη Β-6 και φυλλικό οξύ. Ένα φλιτζάνι από ακατέργαστες κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες προσφέρουν 22 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας για τη βιταμίνη Β-6, ενώ οι πράσινες πιπεριές προσφέρουν ελαφρώς λιγότερες. Η κόκκινη ποικιλία είναι επίσης μια καλύτερη επιλογή για το φυλλικό οξύ, παρέχοντας περίπου το 17 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας θρεπτικών συστατικών ανά φλιτζάνι ακατέργαστου τεμαχισμένου λαχανικού. Όπως η βιταμίνη C, όλες οι βιταμίνες Β είναι υδατοδιαλυτές και αρχίζουν να υποβαθμίζονται όταν εκτίθενται σε θερμότητα. Η Αμερικανική Διαιτητική Ένωση σημειώνει, ωστόσο, ότι η θερμότητα μπορεί επίσης να καταστήσει ευκολότερη την απορρόφηση των υπόλοιπων βιταμινών Β.

Διαιτητικές Ίνες

Οι πιπεριές Bell είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών - ένα φλιτζάνι από ακατέργαστες κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες προσφέρει μόλις πάνω από 3 γραμμάρια ή περίπου 12 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας τιμής. Αν και το μαγείρεμα δεν επηρεάζει τις διαλυτές ίνες, καταστρέφει τα κυτταρικά τοιχώματα που παρέχουν δομή σε αδιάλυτες ίνες. Οι σοταρισμένες κόκκινες πιπεριές είναι περίπου 15% χαμηλότερες από την πρώτη ύλη, ενώ το βραστό λαχανικό είναι περίπου 40% χαμηλότερο στις ίνες.

Κατώτατη γραμμή

Η κατανάλωση πιπεριών μερικές φορές την εβδομάδα - μερικές φορές ωμή και μερικές φορές ελαφρά σοταρισμένη - είναι ίσως ο καλύτερος τρόπος να μεγιστοποιηθούν τα βασικά θρεπτικά συστατικά του λαχανικού. Σερβίρετε julienned πιπεριές με άλλα ωμά λαχανικά, hummus και μερικά φρέσκα φρούτα για ένα ελαφρύ γεύμα. Τραβήξτε τις παλιές κομμένες πιπεριές σε μια κρύα σαλάτα ζυμαρικών ή τις ανακατέψτε σε μια χοντροκομμένη σάλτσα σάλτσας. Είναι επίσης ένα ιδανικό συστατικό για σχεδόν κάθε ανακατεύουμε-τηγανίζουμε. Ανεξάρτητα από το πώς τα προετοιμάζετε, ωστόσο, οι πιπεριές είναι υποχρεωμένες να κάνουν το γεύμα πιο θρεπτικό.