Δεν τρώει το κρέας προκαλώντας καρκίνο;

Ο καρκίνος είναι μια ομάδα ασθενειών που χαρακτηρίζονται από την ανάπτυξη ανώμαλων κυττάρων που διαιρούν, εισβάλλουν και καταστρέφουν τους υγιείς ιστούς. MayoClinic. com αναφέρει ότι ο καρκίνος είναι η δεύτερη αιτία θανάτου στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σύμφωνα με τα στοιχεία και τα αριθμητικά στοιχεία του καρκίνου της Αμερικανικής Καρκινολογικής Εταιρείας, οι γιατροί ανέμεναν να εντοπίσουν περίπου το 1, 596, 670 νέες περιπτώσεις καρκίνου - με εξαίρεση τον καρκίνο του δέρματος και της ουροδόχου κύστης - μόνο το 2011. Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι οι πληθυσμοί που καταναλώνουν δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε φρούτα και λαχανικά και χαμηλά σε ζωικά λίπη και κρέας έχουν χαμηλότερα ποσοστά μερικών από τους συνηθέστερους καρκίνους.

Μελέτες

Το 2009, το «Αρχείο της εσωτερικής ιατρικής» δημοσίευσε μια έκθεση που συνδέει μια διατροφή πλούσια σε κόκκινα και μεταποιημένα κρέατα σε καρκίνο. Ερευνητές από τη Χάρβαρντ Ιατρική Σχολή ανέλυσαν τις διατροφικές συνήθειες σχεδόν μισού εκατομμυρίου ατόμων ηλικίας 50 έως 71 ετών σε διάστημα 10 ετών. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η μείωση της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος θα έχει μειώσει τον θάνατο από καρκίνο κατά 11% για τους άνδρες και κατά 16% για τις γυναίκες. Απαντώντας στη μελέτη που χρηματοδοτήθηκε από το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου ή το NCI, οι ηγέτες της βιομηχανίας κρέατος επιμένουν ότι με μέτρο, η κατανάλωση κρέατος είναι ασφαλής και ότι η μελέτη επικεντρώνεται σε «άκρα στην κατανάλωση κρέατος» και όχι σε αυτό που τρώνε οι περισσότεροι Αμερικανοί, 2009 άρθρο του περιοδικού "Forbes".

Ποσότητα

MayoClinic. com υποδηλώνει ότι η κατανάλωση λιγότερου κρέατος φαίνεται να έχει κάποιο προστατευτικό αποτέλεσμα. Στη μελέτη AIM, οι άνθρωποι που κατανάλωναν τουλάχιστον 4 oz. ή 114 γραμ. κόκκινου κρέατος κάθε μέρα είχαν 30% περισσότερες πιθανότητες να πεθάνουν μέσα σε μια δεκαετία από καρκίνο και άλλες αιτίες σε σύγκριση με εκείνους που έτρωγαν λιγότερο. Τα επεξεργασμένα κρέατα, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων και των αλλαντικών, επιδείνωσαν τις πιθανότητες. Οι άνθρωποι που έτρωγαν πουλερικά ή ψάρια είχαν μικρότερο κίνδυνο θανάτου. Πολλοί Αμερικανοί μπορούν να περάσουν καταναλώνοντας μόνο 50 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα, λέει η MayoClinic. com. Απαντώντας σε ανησυχίες στο εξωτερικό, το υπουργείο Υγείας του U. K. συνέταξε κατευθυντήριες γραμμές για το πόσο κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση, υποδεικνύοντας ότι τα 70 γραμμάρια είναι κατάλληλα, σύμφωνα με άρθρο του περιοδικού Daily Mail. "

Καρκινογόνες ουσίες

Οι ετεροκυκλικές αμίνες είναι ενώσεις που παράγονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ζωικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων κοτόπουλου, βοδινού, χοιρινού και ψαριού. Όσο μακρύτερα μαγειρεύει το κρέας και όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο σχηματίζονται HCAs. Το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου αναφέρει ότι η έκθεση σε HCAs μπορεί να προκαλέσει όγκους του μαστού, του παχέος εντέρου, του ήπατος, του δέρματος, του πνεύμονα και του προστάτη στα ζώα. Ένας άλλος χημικός, πολυκυκλικός αρωματικός υδρογονάνθρακας που προκαλεί καρκίνο, προκύπτει από περιττώματα λίπους σε ανοικτή φλόγα, τα οποία στη συνέχεια κολλάνε στην επιφάνεια του φαγητού.

Οι ανησυχίες

Η βιομηχανία κρέατος επιμένει ότι η εμπλοκή του κρέατος στην ανάπτυξη του καρκίνου και στον θάνατο είναι, εν μέρει, θεωρία συνωμοσίας.MeatSafety. org και Πτηνοπροστασία. org προσφέρουν ένα ενημερωτικό δελτίο "Πρόληψη του καρκίνου και μύθος". Υποστηρίζουν ότι το NCI και το Παγκόσμιο Ταμείο Έρευνας για τον Καρκίνο δεν συμπεριέλαβαν μελέτες στην έρευνά τους που δεν έδειξαν καμία σχέση μεταξύ μεταποιημένου κρέατος και καρκίνου, υποδεικνύοντας ότι τα αποτελέσματα της μελέτης είναι παραπλανητικά. Ένα άλλο σημείο αμφισβήτησης είναι ότι οι μελέτες που συνδέουν τον καρκίνο με την κατανάλωση κρέατος ήταν από μια ομάδα φυλετικών και ζωικών δικαιωμάτων, υποστηρίζοντας έτσι μια συγκεκριμένη ατζέντα κατά των κρέατος. Επισημαίνουν επίσης μια μελέτη του Χάρβαρντ του 2004 που δεν βρήκε καμία σχέση μεταξύ καρκίνου του κρέατος και του κόλου. Μεσοασφάλεια. org είναι μια ιστοσελίδα που χρηματοδοτείται και διευθύνεται από το American Meat Institute, το παλαιότερο έθνος του εμπορίου κρέατος και πουλερικών.