Η παστερίωση σκοτώνει θρεπτικά συστατικά;

Ένα σημαντικό μέτρο δημόσιας υγείας που ξεκίνησε το 1864, η παστερίωση αναπτύχθηκε από τον Louis Pasteur και ονομάστηκε για τον δημιουργό του. Η διαδικασία της παστερίωσης μπορεί να μειώσει την αλλοίωση των τροφίμων καθώς και τη μόλυνση που μπορεί να προκαλέσει σημαντική ασθένεια. Μπορούν να παστεριωθούν διάφοροι τύποι τροφίμων, όπως γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, χυμοί φρούτων και κρασί. Ενώ η παστερίωση έχει αποδειχθεί ότι αποτρέπει την ασθένεια, κάποιοι άνθρωποι αμφισβητούν εάν η διαδικασία σκοτώνει σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Όταν συμβεί αυτό, η απώλεια φαίνεται να είναι ασήμαντη, σύμφωνα με την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων και άλλους οργανισμούς υγείας.

Βίντεο της Ημέρας

Διαδικασία

Η παστερίωση είναι μια διαδικασία θανάτωσης ορισμένων τύπων βακτηρίων, προκειμένου να γίνει πιο ασφαλή τα τρόφιμα. Η παστερίωση λειτουργεί με θέρμανση του φαγητού σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες για ορισμένο χρονικό διάστημα για να σκοτωθούν τα βακτήρια. συχνά, τα τρόφιμα πρέπει να ψύχονται ακολουθώντας τη διαδικασία. Ο τύπος παστερίωσης ποικίλει ανάλογα με τη μέθοδο και τον τύπο τροφής. ή παράδειγμα, μερικοί τύποι παστερίωσης περιλαμβάνουν παστερίωση με φλας, ατμό ή ακτινοβολία. Η παστερίωση με φλας χρησιμοποιείται σε χυτά προϊόντα, όπως χυμούς σε κουτιά χυμών. Περίπου το 50% του κρέατος στις Ηνωμένες Πολιτείες υφίσταται παστερίωση με ατμό, σύμφωνα με το Τμήμα Τροφίμων, Διατροφής και Επιστημών Συσκευασίας στο Πανεπιστήμιο Clemson. Πουλερικά, κόκκινα κρέατα, φρούτα, λαχανικά και μερικά μπαχαρικά υφίστανται ακτινοβολία.

Απαιτήσεις

Η παστερίωση έχει αντιμετωπιστεί με διαμάχη σχεδόν από τότε που άρχισε η πρακτική. Για διάφορους λόγους, οι άνθρωποι αντιτίθενται στην κατανάλωση παστεριωμένων τροφών, δηλώνοντας ότι η παστερίωση θανατώνει όχι μόνο επιβλαβή βακτήρια αλλά και ευεργετικούς μικροοργανισμούς. Επιπλέον, μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν τα παστεριωμένα τρόφιμα, δηλώνοντας ότι η παστερίωση σκοτώνει θρεπτικά συστατικά όπως οι βιταμίνες και τα ένζυμα, και στην περίπτωση του γάλακτος, ότι η διαδικασία καταστρέφει σημαντικές πρωτεΐνες γάλακτος.

Θρεπτικά συστατικά

Η παστερίωση μπορεί να μειώσει ορισμένους τύπους βιταμινών στα τρόφιμα με ασήμαντους τρόπους. Για παράδειγμα, η παστερίωση μπορεί να μειώσει τη βιταμίνη C που βρίσκεται στο χυμό πορτοκαλιού, όμως αυτός ο τύπος χυμού περιέχει ήδη αρκετή ποσότητα βιταμίνης C για να καλύψει την συνιστώμενη ημερήσια δόση, σύμφωνα με το Αμερικανικό Συμβούλιο Επιστήμης και Υγείας. Σε άλλες περιπτώσεις, η παστερίωση δεν επηρεάζει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, στην περίπτωση του γάλακτος, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων δηλώνει ότι δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές στη θρεπτική αξία μεταξύ παστεριωμένου και μη παστεριωμένου γάλακτος.

Ανησυχίες

Η κατανάλωση ή η κατανάλωση τροφίμων που δεν είναι παστεριωμένα, όπως το νωπό γάλα, μπορεί να προκαλέσει ασθένεια. Η διαδικασία παστερίωσης έχει σχεδιαστεί για την προστασία των ανθρώπων από επικίνδυνους οργανισμούς που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες όπως ο τυφοειδής πυρετός, η φυματίωση ή η διφθερίτιδα.Η παστερίωση δεν μειώνει σημαντικά το θρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων και η κατανάλωση ακατέργαστων προϊόντων για την αποφυγή της απώλειας θρεπτικών συστατικών μπορεί να είναι επικίνδυνη, ιδιαίτερα μεταξύ των εγκύων, των παιδιών ή των ασθενών με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.