Περιεκτικότητα σε βασικό αμινοξύ σε κόκκινο κρέας

Το κόκκινο κρέας είναι μια πλήρης και υψηλή πηγή πρωτεϊνών που είναι εύπεπτη και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα χρειάζεστε για καλή υγεία. Κατά τη διάρκεια της πέψης, το σώμα σας σπάει την πρωτεΐνη από το κόκκινο κρέας και τα κύτταρα σας το χρησιμοποιούν για την κατασκευή εξειδικευμένων τύπων πρωτεϊνών. Ένας άλλος τρόπος να αποκτήσετε το ίδιο περιεχόμενο αμινοξέων που παίρνετε από το κόκκινο κρέας είναι να φάτε συγκεκριμένους συνδυασμούς φυτικών τροφών.

Βίντεο της Ημέρας

Αμινοξέα

Τα αμινοξέα είναι τα συστατικά που παράγουν πρωτεΐνες. Χρειάζεστε 22 συγκεκριμένα αμινοξέα για να δημιουργήσετε τις πρωτεΐνες που βρίσκονται στα περισσότερα μέρη του σώματός σας, συμπεριλαμβανομένων μυών, ερυθρών αιμοσφαιρίων και ανοσοκυττάρων. Επειδή το σώμα σας μπορεί να παράγει μόνο 13 αμινοξέα από μόνο του, θα πρέπει να πάρετε τα άλλα εννέα από τη διατροφή σας. Αυτά τα εννέα θεωρούνται απαραίτητα επειδή τα χρειάζεστε για να διατηρήσετε ένα υγιές σώμα. Πρόκειται για ιστιδίνη, λυσίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, βαλίνη, φαινυλαλανίνη και τρυπτοφάνη. Παρόλο που μπορείτε να πάρετε αμινοξέα τόσο από φυτικά όσο και από ζωικά τρόφιμα, μόνο οι ζωικές πρωτεΐνες περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα.

Κόκκινο Κρέας

Όταν μαγειρεύεται, μια μερίδα 100 γραμμαρίων κόκκινου κρέατος μπορεί να παράγει περισσότερα από 28 γραμμάρια πρωτεΐνης. Όλα τα κόκκινα κρέατα και τα περισσότερα άλλα κρέατα των ζώων ονομάζονται πλήρεις πρωτεΐνες επειδή σας παρέχουν όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας. Αντίθετα, τα φυτά είναι ελλιπείς πηγές πρωτεϊνών επειδή δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεστε. Από άποψη διατροφής, η πρωτεΐνη στο κόκκινο κρέας είναι υψηλότερη από αυτή των φυτικών πηγών, επειδή είναι πιο εύκολο για το σώμα σας να χωνέψει και να σπάσει σε αμινοξέα.

Μεταβολισμός

Όταν τρώτε κόκκινο κρέας, το σώμα σας χρησιμοποιεί πεπτικά ένζυμα για να σπάσει την πρωτεΐνη σε μια πιο χρήσιμη μορφή. Αυτή η διαδικασία, που ονομάζεται υδρόλυση, σπάει τους δεσμούς που συγκρατούν μαζί τις μεγάλες αλυσίδες των αμινοξέων της πρωτεΐνης. Μόλις απελευθερωθούν αυτά τα αμινοξέα, τα απορροφάτε στο αίμα σας και τα διανέμετε σε κύτταρα στο σώμα σας. Τα κύτταρα σας χρησιμοποιούν τα αμινοξέα σε διαφορετικούς συνδυασμούς για να δημιουργήσουν τους συγκεκριμένους τύπους πρωτεϊνών που χρειάζονται. Η πρωτεΐνη στο κόκκινο κρέας επίσης διευκολύνει το σώμα σας να απορροφά σημαντικά ορυκτά όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος.

Συνιστώμενη πρόσληψη

Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων συστήνουν να πάρετε 10% έως 35% των ημερήσιων θερμίδων σας από πρωτεΐνες. Αυτό ισοδυναμεί με περίπου 46 g πρωτεΐνης για γυναίκες και 56 g για άνδρες. Μπορείτε να ικανοποιήσετε αυτές τις συστάσεις τρώγοντας πλήρεις πηγές πρωτεϊνών όπως το κόκκινο κρέας ή τρώγοντας ελλιπείς πρωτεΐνες σε συνδυασμούς που παρέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα. Αν και το κόκκινο κρέας θεωρείται ποιοτική πηγή πρωτεΐνης, ορισμένοι τύποι περιέχουν υψηλές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών.Για να διατηρήσετε στο ελάχιστο την πρόσληψη κακών λιπών, επιλέξτε άπαχα κομμάτια κόκκινου κρέατος και τρώτε με μέτρο. Ενώ υπάρχουν λίγα στοιχεία που δείχνουν ότι το κόκκινο κρέας αυξάνει τον κίνδυνο ασθένειας, υποκαθιστώντας το με άλλες πηγές αμινοξέων, όπως τα ψάρια και τα καρύδια, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου και καρδιακών παθήσεων.