Πώς να μαγειρεύετε μισό πόδι αρνιού

Όταν ένα πόδι αρνιού χωρίζεται σε δύο, το πάνω μέρος ονομάζεται κουλουράκι ενώ το κάτω μέρος είναι το στέλεχος. Η ντομάτα είναι το πιο ελκυστικό κρέας, αλλά μερικοί προτιμούν το στέλεχος. Μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπωλείο να αποξέσει την άρθρωση και να κυλήσει και να δέσει το κρέας. Αυτό κάνει ευκολότερη την ξυλογλυπτική, αν και ορισμένοι μαγειρέτες πιστεύουν ότι ο οστικός σύνδεσμος έχει καλύτερη γεύση. Το αρνί είναι ένα λιπαρό κρέας. Μπορείτε να κόψετε το λίπος πριν το ψήσιμο, αλλά αυτό μπορεί να κάνει το κρέας πιο κατάλληλο για να στεγνώσει. Συμβιβαστείτε με την αποκοπή και την απόρριψη του λίπους στη σκάλισμα.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 400 βαθμούς Φαρενάιτ.

Βήμα 2

Ξεφλουδίστε περίπου μια ντουζίνα μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.

Βήμα 3

Ξεφλουδίστε το δέρμα του αρνιού με το σημείο ενός κοφτερού μαχαιριού, κάνοντας κανονικά τοποθετημένες τρύπες αρκετά μεγάλες ώστε να χωρέσουν τα σκελίδες σκόρδου. Σπρώξτε τα σκελίδες σκόρδου στις τρύπες έτσι ώστε να είναι εντελώς ενσωματωμένα στο κρέας.

Βήμα 4

Μασήστε μια λεπτή επίστρωση ελαιολάδου στο δέρμα.

Βήμα 5

Τοποθετήστε το αρνί σε μια σχάρα σε μια κατσαρόλα ψησίματος και καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι νερό ή λευκό κρασί στο τηγάνι.

Βήμα 6

Βάλτε το αρνί σε φούρνο. Αφαιρέστε το φύλλο μετά από 60 λεπτά και χαμηλώστε τη θερμότητα στα 350 F.

Βήμα 7

Δοκιμάστε το αρνί για ετοιμότητα με το να κολλήσετε ένα μεταλλικό σουγιά σε αυτό μετά από περίπου άλλα 30 λεπτά μαγειρέματος. Αν σας αρέσει το αρνί σας σπάνιο, αφαιρέστε το από το φούρνο όταν ροζ υγρό ακόμα στάζει μετά το τρύπημα με το σουβλάκι. Για μια καλή σύνδεση, μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν οι χυμοί χωρίς χρώμα.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• 12 σκελίδες σκόρδο
• Φρυγανιέρα
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί ή νερό
• Αλουμίνιο

Συμβουλές

• το πόδι απαιτεί περίπου 30 λεπτά ανά λίβρα. Αποστραγγίστε το λίπος στην κορυφή του υγρού στο κάτω μέρος του τηγανιού και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο υγρό ως σάλτσα. Προσθέστε περισσότερο λευκό κρασί ή νερό στο υγρό καθώς το θερμαίνετε απαλά σε μια μικρή κατσαρόλα στη σόμπα. Μετά από την αρχική περίοδο μαγειρέματος των 30 λεπτών, προσθέστε λαχανικά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, όπως τα ασκαλώνια, τα καρότα και τα παστίλ. Προσθέστε ένα ζευγάρι κλαδιών δεντρολίβανου στα λαχανικά για ένα ακόμη πιο νόστιμο πιάτο.

Προειδοποιήσεις

• Ελέγξτε το ταψί κάθε 20 λεπτά περίπου για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ακόμα υγρό μέσα σε αυτό. Προσθέστε περισσότερο λευκό κρασί ή νερό εάν είναι χαμηλό.