Κίνδυνοι για την υγεία του Βαλσαμικού Ξιδιού

Το βαλσαμικό ξύδι συνδέεται με δυο μόνο δυνητικά προβλήματα υγείας. Θα μπορούσε να διαβρώσει το οδοντικό σμάλτο λόγω της οξύτητάς του και μπορεί να περιέχει κάποιο μόλυβδο. Ενώ το ποσό μολύβδου θεωρείται ότι είναι πολύ μικρό για να επηρεάσει τους ενήλικες, υπάρχει μια πιθανότητα να αυξήσει τα επίπεδα μολύβδου στα παιδιά. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ανησυχίες σχετικά με το μόλυβδο, μιλήστε με τον γιατρό σας για να βεβαιωθείτε ότι είστε ασφαλής.

Βίντεο της Ημέρας

Τύποι βαλσαμικού ξιδιού

Το παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι παράγεται μόνο σε δύο περιοχές της Βόρειας Ιταλίας. Τα τοπικά λευκά σταφύλια μαγειρεύονται και ζυμώνται φυσικά για αρκετές εβδομάδες. Μετά από αυτό, τα βακτήρια εισάγονται για να προάγουν μεγαλύτερη ζύμωση, τότε το ξύδι τοποθετείται σε ξύλινα βαρέλια και γερνάει για τουλάχιστον 12 χρόνια.

Όλα τα αληθινά βαλσάμικο ξύδι φέρουν σφραγίδα D. O. P, η οποία πιστοποιεί την ποιότητα και την προέλευση του ξιδιού. Περιέχουν επίσης μόνο ένα συστατικό: σταφύλια.

Η μακρά διαδικασία γήρανσης σημαίνει ότι τα παραδοσιακά βαλσάμικα ξύδια φέρουν μια μεγάλη τιμή. Ως αποτέλεσμα, παράγονται διαφορετικές παραλλαγές. Οι λιγότερο ακριβές επιλογές είναι οι απομιμήσεις από ξύδι κρασιού ή ξίδι μηλίτη με γλυκαντικά και προστιθέμενο χρώμα για να μιμούνται τη γεύση του παραδοσιακού βαλσαμικού ξιδιού.

Το οξύ επηρεάζει τα δόντια

Το βαλσαμικό ξύδι είναι λίγο λιγότερο όξινο από άλλα ξίδι, αλλά εξακολουθεί να έχει τη δυνατότητα να διαβρώσει το σμάλτο των δοντιών. Οποιοδήποτε τρόφιμο ή ποτό που έχει pH 4 ή χαμηλότερο μπορεί να φθαρεί το σμάλτο των δοντιών και το pH του βαλσαμικού ξιδιού είναι περίπου το 4.

Το οξύ είναι ένα μεγαλύτερο πρόβλημα εάν χρησιμοποιείτε παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι επειδή συνήθως ψεκάζεται απευθείας στα τρόφιμα. Οι λιγότερο ακριβές μάρκες αναμειγνύονται με έλαια για επίδεσμο σαλάτας ή προστίθενται στα τρόφιμα, οπότε ο αντίκτυπος του οξέος μειώνεται.

Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τις βλάβες από το οξύ με πόσιμο νερό για να ξεπλύνετε το στόμα σας και να περιμένετε μια ώρα πριν βουρτσίζετε τα δόντια σας, συνιστά ο Οδοντιατρικός Σύνδεσμος Μινεσότα.

Ανησυχίες σχετικά με το μόλυβδο

Τα δύο τρίτα όλων των οίνων που δοκιμάστηκαν στην Καλιφόρνια περιείχαν περισσότερο μόλυβδο από ό, τι επιτρέπεται από τους κρατικούς κανονισμούς. Όταν εξακολούθησαν να δοκιμάζονται 58 βαλσάμικα ξυλεία αρκετά χρόνια αργότερα, οι ερευνητές επιβεβαίωσαν ότι οι ηλικιωμένες ποικιλίες είχαν σχεδόν τριπλάσια ποσότητα μολύβδου από τις λιγότερο δαπανηρές ποικιλίες, σύμφωνα με μια έκθεση που δημοσιεύθηκε τον Ιούνιο του 2011 στην «Επιστήμη του συνολικού περιβάλλοντος».

Οι υψηλότερες ποσότητες μολύβδου που βρέθηκαν εξακολουθούν να θεωρούνται ιχνοστοιχεία. Οι ενήλικες θα πρέπει να καταναλώνουν 1 φλιτζάνι 2 φλιτζάνια βαλσάμικο ξύδι καθημερινά για να πάρουν αρκετό μόλυβδο για να προκαλέσουν ανησυχία, σημειώνει ο Timothy Harlan, M.D., επίσης γνωστός ως Δρ Gourmet.

Ωστόσο, εάν τα παιδιά καταναλώσουν 1 κουτάλι σούπας ημερησίως με ένα ξύδι με το μεγαλύτερο μόλυβδο, τα επίπεδα στο αίμα τους θα αυξηθούν κατά 30%, κάτι που είναι πάνω από το ποσό που συνήθως παρατηρείται στα παιδιά που ζουν σε περιβάλλον χωρίς μόλυβδο, το 2009.

Σύγκριση θερμίδων

Το ξίδι είναι τόσο χαμηλό σε θερμίδες ώστε η υπερβολική πρόσληψη δεν είναι πολύ επικίνδυνη, αλλά είναι ακόμα καλό να γνωρίζουμε ότι το βαλσαμικό ξύδι περιέχει περισσότερες θερμίδες από άλλους τύπους ξιδιού. Αν σας αρέσει να το χρησιμοποιείτε, θα μπορούσατε να καταναλώσετε αρκετές θερμίδες για να ξεπεράσετε τους καθημερινούς στόχους σας.

Οι περισσότεροι τύποι ξύδι, όπως ο κόκκινος οίνος και ο μηλίτης, έχουν μόνο 3 θερμίδες ανά κουτάλι σούπας. Συγκριτικά, 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι έχει 14 θερμίδες. Η διαφορά οφείλεται στα 3 γραμμάρια υδατανθράκων που βρέθηκαν στο βαλσαμικό ξύδι.