Πώς να μαγειρεύετε το βόειο κρέας χωρίς κόκαλα

Στις περισσότερες κουζίνες, τα κομμάτια χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα ψήνονται ή κόβονται σε χοιρινές μπριζόλες - αλλά εξετάστε το σχάρα την επόμενη φορά που μαγειρεύετε ένα χοιρινό φιλέτο. Τα ψητά φραγκοστάφυλα είναι άπαχα σε σύγκριση με τα περισσότερα παρόμοια μεγέθη ψητών του βοείου κρέατος και είναι φυσικά ζουμερά, χάρη σε ένα στρώμα λίπους που λιώνει όταν μαγειρεύει. Οι μπάρμπεκιου χωρίς κόκαλα χοιρινό φιλέτο χρησιμοποιούν αργή μαγειρική και έμμεση θερμότητα για να παράγουν χυμώδη χυμώδη χοιρινό.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Δημιουργήστε ένα στεγνό τρίψιμο: Το τρίψιμο του εξωτερικού του χοιρινού κρέατος με ένα ξηρό μίγμα καρύκευμα γεύση το κρέας από το εξωτερικό. Ενώ το μπάρμπεκιου θερμαίνει το κρέας και απελευθερώνει τους φυσικούς χυμούς από μέσα, η φωτιά από το μπάρμπεκιου καραμελοποιεί το στεγνό τρίψιμο, δημιουργώντας μια κρούστα που εμποδίζει την απώλεια αυτών των πολύτιμων χυμών. Συνδυάστε την καφετιά ζάχαρη, την πάπρικα, το αλάτι kosher, το κύμινο και το μαύρο πιπέρι σε ένα δοχείο ανάμιξης και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά.

Βήμα 2

Αφαιρέστε το χοιρινό φιλέτο από τη συσκευασία του και στεγνώστε με χάρτινες πετσέτες. Τοποθετήστε το ψητό σε μια κοπή ή άλλη επιφάνεια εργασίας και τρίψτε το μείγμα καρύκευμα στο εξωτερικό του χοιρινού φιλέτου.

Βήμα 3

Προθερμάνετε την ψησταριά ψηλά μέχρι να φτάσει η σχάρα σε εσωτερική θερμοκρασία 400 βαθμών Φαρενάιτ. Γυρίστε τα μισά από τα καυστήρα και ρυθμίστε το βρασμένο ψωμί στη δροσερή πλευρά της σχάρας. Μαγειρέψτε το φιλέτο για 1 1/2 ώρες, ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που μετράει στιγμιαία μετρά την εσωτερική θερμοκρασία ψησίματος στους 145 βαθμούς Φαρενάιτ.

Βήμα 4

Αφαιρέστε το ψητό από τη σχάρα και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Η ανάπαυση του ψησίματος επιτρέπει στους χυμούς να κατανέμονται ομοιόμορφα και να παράγουν ένα υγρό και γευστικό αποτέλεσμα.

2 κουταλιές της σούπας

• 2 κουταλιές της σούπας
• 2 κουταλιές της σούπας
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι < Φρυγανιές από χοιρινό με κόκαλα από 3 έως 4 λιβρών
• Χάρτινες πετσέτες
• Γκριλ με βενζίνη
• Θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης
• Συμβουλές
• U. Οι κατευθυντήριες γραμμές του Υπουργείου Γεωργίας που δημοσιεύθηκαν το 2011 δηλώνουν ότι το χοιρινό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με ασφάλεια μέχρι τους 145 βαθμούς Φαρενάιτ.