Πώς να μαγειρέψετε ένα κομμάτι κοπής στο κέντρο σε ένα Skillet

Οι φριχτές νοικοκυρές και οι επαγγελματίες σεφ είναι εξίσου προσκολλημένοι στα σκληρά, μαστιχένια κομμάτια του βοείου κρέατος. Αυτοί είναι οι μύες που δουλεύουν σκληρότερα κατά τη διάρκεια της ζωής ενός ζώου και είναι γεμάτοι με σκληρούς, πυκνούς μυϊκούς ιστούς και υψηλό ποσοστό συνεχών ιστών συνδετικού ιστού. Ωστόσο, όταν η αγάπη αργά μαγειρεμένα για ώρες, τα ίδια σκληρά, μη εδώδιμα κομμάτια του βοείου κρέατος γίνονται μαλακά, τρυφερά και εξαιρετικά πλούσια σε γεύση. Ο τσοκ του βοείου κρέατος είναι σχετικά συνηθισμένος, αλλά άλλες δύσκολες περικοπές, όπως το κοκτέιλ και το στέλεχος, χρησιμοποιούνται ελάχιστα από τους περισσότερους μαγειρεμένους στο σπίτι. Από τα δύο, το στέλεχος είναι πιο εύκολο να εργαστεί με.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Ξετυλίξτε τις φέτες του στελέχους και σκουπίστε τις με ένα μικρό χαρτοπετσέτα, στεγνώστε την επιφάνεια και σκουπίστε τυχόν κομμάτια οστών που μπορεί να έχουν αριστερά από το πριόνι του κρεοπωλείου.

Βήμα 2

Ζεσταίνετε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία με 1 κουταλιά της σούπας. φυτικού ελαίου. Ανασηκώστε κάθε κομμάτι κορμό του βοείου κρέατος μέχρι να μαλακώσει και στις δύο πλευρές. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά δίνει στους κορμούς μια πλούσια γεύση.

Βήμα 3

Περάστε τα κομμάτια στέλεχος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε οποιαδήποτε άλλα αρωματικά συστατικά θέλετε, όπως κρεμμύδια, σκόρδο ή ντομάτες.

Βήμα 4

Καλύψτε τα άκρα με το μαγειρικό σας υγρό επιλογής, είτε πρόκειται για ζωμό βοείου κρέατος, κρασί, μπύρα είτε απλά για νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα σας και μειώστε τη θερμότητα, έως ότου το υγρό σιγοβράσει.

Βήμα 5

Σιγουρευτείτε τα κλαράκια έως το τίναγμα των πιρουνιών, συνήθως 2 1/2 έως 3 ώρες ανάλογα με το πάχος τους. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από την κατσαρόλα και τυλίξτε τα χαλαρά σε αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστά.

Βήμα 6

Στραγγίστε τους χυμούς και επιστρέψτε τους στην κατσαρόλα. Ανασηκώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα μέχρι να μειωθούν κατά το ήμισυ και αρκετά παχιά για να καλύψουν το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Βήμα 7

Χωρίστε τα στέλεχος σε τμήματα σερβιρίσματος και κουτάρετε τα παχιά χυμούς μαγειρέματος πάνω από αυτά ως τη σάλτσα σας.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• 2 παχιά κεντρικά κομμένα κομμάτια στέλεχος, περίπου 1 1/2 κιλά.
• Πετσέτα
• Βαρύ τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας λαχανικό
• Αλάτι και πιπέρι
• Κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες ή άλλα αρωματικά συστατικά <
• Καπάκι
• Φύλλο αλουμινίου
• Κουτάλι
• Συμβουλές

Η ίδια τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιαδήποτε σκληρή κοπή κρέατος, όπως κρόκος αρνιού, Τα κλαδιά και η σάλτσα ή η σάλτσα τους είναι εξαιρετικά με ριζότο, πολέντα, πατάτες και φρυγμένα χειμερινά λαχανικά.