Πώς να μαγειρεύετε ένα στέλεχος ζαμπόν στον φούρνο

Ένα στέλεχος ζαμπόν - ακριβέστερα γνωστό ως κορμό χοιρινού κρέατος - είναι μια κόκαλα κομμένη από το μπροστινό πόδι. Αν και συχνά αναφέρεται ως ζαμπόν, οι αγκίστρες είναι μια διαφορετική περικοπή και τυπικά θεραπεύονται, ενώ οι σπόροι είναι συχνά διαθέσιμοι νωποί. Τα χοιρινό κορμό είναι φθηνά και γευστικά, αν και ο συγγραφέας Food & Wine, Tim Love, προειδοποιεί ότι θα αποδειχθούν δυσάρεστα μασώμενα αν δεν μαγειρευτούν αργά σε υγρό. Τα κοτσάνια χοιρινού κρέατος είναι πλούσια σε λίπος: Τρώτε μόνο περιστασιακά και με μέτρο.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

->

Περάστε το κορμό του χοιρινού με αλάτι, πιπέρι και την επιλογή καρυκευμάτων, όπως σκελίδες σκόρδο ή ψιλοκομμένα βότανα όπως το δεντρολίβανο.

Βήμα 2

->

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με φούρνο, χρησιμοποιώντας περίπου 4 κουταλιές λάδι για ένα κορμό χοιρινού κρέατος 1 1/2 έως 2 λιβρών. Προσθέστε το κορμό του χοιρινού και καφέ σε όλες τις πλευρές για περίπου 15 λεπτά, χρησιμοποιώντας λαβίδες για να γυρίσετε το κρέας.

Βήμα 3

->

Σπρώξτε το κορμό του χοιρινού κρέατος στην πλευρά του δοχείου και προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λαχανικά, όπως κρεμμύδια, καρότα ή σέλινο, αν θέλετε. Στρώνουμε τα λαχανικά για λίγο. Τοποθετήστε τα λαχανικά ομοιόμορφα γύρω από το κορμό του χοιρινού κρέατος.

Βήμα 4

->

Ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια υγρού για ένα χοιρινό κορμό 1 1/2 με 2 λιβρών, επιλέγοντας από κρασί, ζωμό, μπύρα, νερό ή συνδυασμό. Βάλτε το καπάκι της κατσαρόλας στη θέση του ή καλύψτε καλά το δοχείο με αλουμινόχαρτο.

Βήμα 5

->

Τοποθετήστε το καλυμμένο δοχείο σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφήστε το χοιρινό κορμό και τα λαχανικά να μαγειρεύουν για περίπου τρεις ώρες, χρησιμοποιώντας τις λαβίδες για να γυρίσετε το στέλεχος πάνω από το μισό διάστημα του χρόνου μαγειρέματος.

Βήμα 6

->

Αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο όταν το κρέας είναι τρυφερό και ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί στο πιο παχύ κομμάτι του κορμού καταγράφει τουλάχιστον 145 βαθμούς Φαρενάιτ.

Βήμα 7

->

Πετάξτε το κόκκαλο και σερβίρετε το κρέας και τα λαχανικά με ζυμαρικά ολικής αλέσεως, πολέντα ή καστανό ρύζι.

Πράγματα που χρειάζεστε

• Φρέσκο ​​χοιρινό κορμό
• Καρυκεύματα, όπως αλάτι, πιπέρι, κιμάς σκόρδο ή φρέσκα βότανα
• Κουνουπιές
• Ψιλοκομμένα λαχανικά, όπως κρεμμύδια, σέλινο και καρότα (προαιρετικά)
• Υγρά, όπως νερό, ζωμός, κρασί, μπύρα ή συνδυασμός
• Σχεδιάστε ένα στέλεχος χοιρινού 1 1 / 2- έως 2 λιβρών για να εξυπηρετήσετε τρία έως τέσσερα άτομα. Για να εξυπηρετήσετε το στέλεχος χοιρινού κρέατος με μια σάλτσα από τους συσσωρευμένους χυμούς της φιάλης, βάλτε την κατσαρόλα στην επάνω εστία μετά την αφαίρεση του κρέατος και των λαχανικών, φέρτε το υγρό σε βράσιμο και χτυπήστε σε 1 ή περισσότερες κουταλιές αλεύρι.Δοκιμάστε το φούρνο-ψήσιμο των κουνελιών με ξεβγασμένο και στραγγιστό λάχανο για ένα πιάτο εμπνευσμένο από τη Γερμανία, συνιστά την ιστοσελίδα Pork Be Inspired.
• Προειδοποιήσεις
• Ένα στέλεχος χοιρινού κρέατος δεν θεωρείται άπαχο κομμάτι κρέατος δεδομένου ότι περιέχει περισσότερα από 10 γραμμάρια λίπους, 4. 5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους και 95 χιλιοστογραμμάρια χοληστερόλης σε κάθε 3 ουγκιά σερβίρισμα. Μη μπερδέψετε ένα ζαμπόν ή το κορμό χοιρινού κρέατος με κομμένο κομμάτι ζαμπόν κομμένο με κόκαλα. Μια κοπή ζαμπόν κορμό κυμαίνεται μεταξύ 5 και 10 κιλά και είναι συνήθως τζάμια, φούρνο-θερμαινόμενο και σερβίρεται σε ομάδες για μεγάλα δείπνα.