Πώς να παγώσουν βρασμένα ράμφη

Η Λουιζιάνα είναι γνωστή ως μία από τις μεγάλες πρωτεύουσες της Αμερικής, και οι αστακοί είναι από τους πιο γνωστούς της κουζίνας της Λουιζιάνας. Από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Ιούνιο - και ειδικά κατά την άνοιξη, όταν είναι πιο άφθονες - οι λάμφες είναι ένα βασικό γεύμα. Χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους, αλλά μία από τις πιο γευστικές μεθόδους παρασκευής είναι η βρασμός των αστακών με ωριμασμένο νερό. Μόλις βράσουν, οι λοφίσκοι που απομένουν μπορούν να παγώσουν για αργότερη απόλαυση.

Βίντεο της Ημέρας

Σχετικά με τις λάμφες

Οι αστακοί σχετίζονται στενά με τις γαρίδες, τις γαρίδες, τις λάγκουστες και τους αστακούς. Η ανατομία τους είναι πολύ παρόμοια, κυμαινόμενη σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος ή την παρουσία των νυχιών. Οι αστακοί και οι αστακοί είναι ιδιαίτερα παρόμοιοι. Οι αστακοί ζουν σε νωπό ή υφάλμυρο νερό και οι αστακοί ζουν σε θαλασσινό νερό. διαφορετικά δεν υπάρχει τίποτα που να τους χωρίζει. Τα αμερικανικά καραβίδες είναι σχετικά μικρά και χρειάζονται περίπου 6 ή 7 λίβρες ζωντανών λοβών για να δώσουν μια κιλό αποφλοιωμένου κρέατος ουράς.

Μια καραβίδα Βράζει

Η αγορά μιας μεγάλης ποσότητας ράμφους ειδικά για το μαγείρεμα και το πάγωμα δεν είναι ασυνήθιστο, αλλά είναι συχνά μια δικαιολογία για μια κοινωνική περίσταση επίσης. Μια παραδοσιακή καραβίδα που βράζει απαιτεί μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα για βρασμό, πολλά λάκα και ένα μεγάλο, φιλόξενο πλήθος για να τα μοιραστείτε με. Το νερό στο δοχείο είναι συνήθως ωριμασμένο με ένα αλμυρό, ζωηρό μίγμα μπαχαρικών, είτε σπιτικό είτε αγοραζόμενο από το κατάστημα. Οι αστακοί προστίθενται στην κατσαρόλα και βράζονται μαζί με πατάτες μωρών, καλαμπόκι, λουκάνικα και άλλα είδη διατροφής που επιλέγετε. Μόλις μαγειρευτεί, ολόκληρο το χάος είναι στραγγισμένο και απλώνεται στο τραπέζι για την απόλαυση των επισκεπτών σας.

Η κατάψυξη ολόκληρων ράβδων

Τα υπόλοιπα μαγειρεμένα καραβίδες είναι εξαιρετικά φθαρτά και πρέπει να ψύχονται ή να καταψύχονται μόλις τελειώσει ο καθένας. Ο πιο απλός τρόπος για να τους παγώσει είναι ολόκληρος στο κέλυφος. Συσκευασία των μαγειρεμένων ράβδων σε σακούλες κατάψυξης βαρέων φορτίων και εξαγωγή όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν την κατάψυξη. Ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιήστε ένα στεγανοποιητικό κενού για να τα συσκευάσετε. Εξαλείφει περισσότερο αέρα, διατηρώντας έτσι τη λεπτή γεύση τους. Οι ολόκληρες ράμφες είναι πιο γρήγορα να χάσουν την ποιότητα από το αποφλοιωμένο ουρά και πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε ένα ή δύο μήνες.

Κρεατίζοντας Κρέας

Το μεγαλύτερο μέρος του βρώσιμου κρέατος σε μια ράχη βρίσκεται στην ουρά, το οποίο μπορεί να σπάσει ανοίγοντας τοποθετώντας τους αντίχειρές σας στην κάτω πλευρά και πιέζοντας τις άκρες του κελύφους. Τραβήξτε έξω τις ουρές και τοποθετήστε τους για ένα λεπτό σε ένα ελαφρύ διάλυμα νερού και χυμού λεμονιού για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός. Αφαιρέστε τη σκοτεινή "φλέβα", ή το πεπτικό σύστημα, και το πορτοκαλί "μουστάρδα". Η μουστάρδα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και γκρεμίζει σε μόλις δύο μήνες. Συσκευάστε τις ουρές σε αεροστεγείς σακούλες κατάψυξης βαρέως τύπου ή σακούλες κενού και φυλάξτε τους για δύο έως έξι μήνες.