Πώς να ψήνεις ένα μεσαίο σπάνιο T-Bone

Το ψήσιμο στη σχάρα αναδεικνύει τις φυσικές χυμώδεις γεύσεις του T-bone χωρίς τη βοήθεια - ή τις θερμίδες - μίας λίρας λαδιού και βουτύρου σε μια κατσαρόλα. Αυτή η τεράστια μπριζόλα είναι δύο πολύτιμα κομμάτια σε ένα: το ψηλό φιλέτο και το φιλέτο, επίσης γνωστό ως λωρίδα της Νέας Υόρκης ή φιλέτο mignon. Το ολόκληρο οστό T είναι τρυφερό και ζουμερό, αλλά το φιλέτο είναι καλύτερα μαρμάρινο και πιο γευστικό. Επίσης, μαγειρεύει γρηγορότερα από το υπόλοιπο της μπριζόλας, περιπλέκει το μαγείρεμα ενός ολόκληρου οστού T έως μέτριας σπάνιας. Για να αποκατασταθεί αυτό, ξεκινήστε με έμμεση θερμότητα και τελειώστε με μια υψηλή θερμότητα για να αναπτύξετε μια ωραία κρούστα για να συγκρίνετε το μαλακό υποκείμενο κρέας.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

->

Αλατοποιήστε το μπριζόλα T-bone με άμορφο αλάτι kosher τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το ψηκτροποιείτε, αλλά κατά προτίμηση ακόμα μπροστά - μέχρι δύο ή τρεις ημέρες. Οι χονδροειδείς κόκκοι τραβούν την υγρασία έξω από το κρέας, ενώ το καρυκεύουν, και με την πάροδο του χρόνου το κρέας απορροφά την περιεκτικότητα σε νερό.

Βήμα 2

->

Καθαρίστε τη σχάρα με ένα εργαλείο απόξεσης και λιπαίνετε καλά με λάδι μαγειρέματος. Προθερμάνετε το μεσαίο-υψηλό. Θα γκριλ σε δύο στάδια? πρώτα απαλά πάνω από την κατώτερη, έμμεση θερμότητα, και στη συνέχεια καίγεται πάνω από υψηλότερη, άμεση θερμότητα. Εάν έχετε κάρβουνα, συσσωρεύστε τους στη μία πλευρά για να δημιουργήσετε δύο ζώνες θερμότητας. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, θα χρησιμοποιήσετε το ανώτερο ράφι της ψησταριάς σας, όταν έρθει η ώρα, για χαμηλότερη θερμότητα.

Βήμα 3

->

Φινίρισμα καρύκευμα του T-bone με μαύρο πιπέρι και άλλα βότανα ή μπαχαρικά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, όπως αποξηραμένο δενδρολίβανο ή θυμάρι, λίγο σκόνη chipotle για μπαχαρικά, σκόνη σκόρδου ή ένα αγαπημένο προ-παρασκευασμένο βούτυρο τρίψιμο.

Βήμα 4

->

Τοποθετήστε το μπριζόλα T-bone στο πιο δροσερό μέρος της σχάρας, με το μικρότερο πτερύγιο από την πηγή θερμότητας να μαγειρεύει πιο γρήγορα από την πλευρά της ταινίας. Κλείστε το καπάκι. Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα για μια φορά κάθε λεπτό ή για να την μαγειρέψετε ομοιόμορφα, περιστρέφοντάς την όπως απαιτείται για να κρατήσει το τμήμα του φρυγανιού μακριά από τη φωτιά.

Βήμα 5

->

Ψηλά το T-bone έως ότου καταγράψει 123 έως 125 βαθμούς Φαρενάιτ σε ένα θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά και σας επιτρέπει να ολοκληρώσετε τη μπριζόλα σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να το μαγειρέψετε. Όταν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, τοποθετήστε το στη μέση της μπριζόλας, φροντίζοντας να μην επιτρέψετε στο στέλεχος να έλθει σε επαφή με το οστό ή με ένα τμήμα λίπους.

Βήμα 6

->

Μετακινήστε το μπριζόλα στην ζεστή ζώνη της σχάρας σας. Ανασηκώστε κάθε πλευρά για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να γίνει σκούρο καφέ και τραγανό. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης θα πρέπει να διαβάζει 130 έως 135 F, μέτρια σπάνια.Αυτό είναι γρηγορότερο από το ξεφούσκωμα στην αρχή του μαγειρέματος, αφού το κρέας είναι ήδη σε καλό δρόμο.

Βήμα 7

->

Μεταφέρετε το T-bone σε μια πλάκα για να ξεκουραστείτε για τουλάχιστον 5 λεπτά για να τελειώσει το μαγείρεμα. Οι εσωτερικοί χυμοί της ανακατανέμονται και πάλι στις μυϊκές ίνες, που τους εμποδίζει να αιμορραγούν όταν κόβετε το κρέας.

Μαγειρικό λάδι

• Μαύρο πιπέρι
• Επιπρόσθετα καρυκεύματα (προαιρετικά)
• Θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης
• Συμβουλές < Αν αλατίσετε τη μπριζόλα σας λιγότερο από περίπου 40 λεπτά πριν το μαγειρέψετε, το αλάτι αντλεί την υγρασία από το κρέας μέσω της όσμωσης, αλλά δεν υπάρχει χρόνος για την απορρόφηση της υγρασίας. Έτσι, εξατμίζεται στη σχάρα, αφήνοντας σας με ξηρότερο, λιγότερο τρελό κρέας.
• Προειδοποιήσεις
• Το υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου συνιστά να μαγειρεύουν μπριζόλες σε 145 F. Μαγειρέψτε ή παγώστε τις φρέσκες μπριζόλες εντός τριών έως πέντε ημερών από την αγορά. Αποθηκεύστε μπριζόλες με ή κάτω από 40 F μέχρι να είστε έτοιμοι να τις χρησιμοποιήσετε ή να τους παγώσετε. Μην τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες ή μία ώρα εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος υπερβαίνει τα 90 F.