Πώς να αντικαταστήσει το χυμό λεμονιού για το κιτρικό οξύ

Όχι ο καθένας έχει σκόνη κιτρικού οξέος στην κουζίνα, αλλά πολλοί άνθρωποι κρατούν χυμό λεμονιού στο χέρι. Εάν πρόκειται να κάνετε μια συνταγή που καλεί για κιτρικό οξύ και δεν το έχετε έτοιμο, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού αντ 'αυτού. Το ακριβές ποσό θα εξαρτηθεί από το είδος της συνταγής που κάνετε.

Βίντεο της Ημέρας

Χυμός Λεμονιού Versus Κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι μια σκόνη που δεν προσφέρει πολλά στον τρόπο με τα θρεπτικά συστατικά. Χρησιμοποιώντας αντ 'αυτού χυμό λεμονιού σας βοηθά να αυξήσετε την πρόσληψη βιταμίνης C. Μια ουγγιά φρέσκου χυμού λεμονιού παρέχει 20 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας, και η ίδια ποσότητα εμφιαλωμένου χυμού λεμονιού έχει 13 τοις εκατό του DV.

Τα λεμόνια είναι από τις καλύτερες πηγές κιτρικού οξέος, γι 'αυτό και ο χυμός λεμονιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί συχνά ως υποκατάστατο αυτού του συστατικού. Κάθε ουγγιά χυμού λεμονιού έχει περίπου 1,5 γραμμάρια κιτρικού οξέος, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Endourology τον Φεβρουάριο του 2009. Επειδή ο χυμός λεμονιού δεν είναι καθαρό κιτρικό οξύ, δεν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα 1 έως 1 αναλογία.

Χρήση στην κονσερβοποίηση

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα οξύτητας ή ζάχαρης για την πρόληψη ασθενειών που προκαλούνται από τρόφιμα, όπως η αλλαντίαση. Επειδή η οξύτητα του φρέσκου χυμού λεμονιού ποικίλλει, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο ή εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού στην κονσερβοποίηση. έχει σταθερό επίπεδο οξύτητας. Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού για κάθε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλικό κιτρικό οξύ, το οποίο είναι αρκετό για ένα τέταρτο των κονσερβών τομάτας.

Χρήση για Ξήρανση Φρούτων

Μια άλλη πιθανή χρήση του κιτρικού οξέος είναι η προεπεξεργασία των καρπών πριν το ξήρανση σε αφυγραντήρα. Αυτό συμβάλλει στον περιορισμό των αλλαγών χρώματος και μπορεί επίσης να καταστρέψει τα βακτήρια όπως το Ε. Coli, το listeria και τη σαλμονέλα που θα μπορούσαν να σας προκαλέσουν άρση. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείτε ένα μείγμα από μισό χυμό λεμονιού και μισό νερό στη θέση του 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικού οξέος ανά λίτρο νερού, σύμφωνα με την Επέκταση του Πανεπιστημίου του Κολοράντο.

Χρήση στο Cheesemaking

Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται μερικές φορές και σε συνταγές για τυρί, όπως ricotta ή μοτσαρέλα. Για το σκοπό αυτό, μπορεί να αντικατασταθεί 1/8 φλιτζάνι χυμό λεμονιού για κάθε 1/2 κουταλάκι του κιτρικού οξέος. Πρόκειται για το τι θα προσθέσετε σε 1/2 γαλόνι γάλακτος κατά την παραγωγή ρικότα, για παράδειγμα. Εάν οι οδηγίες περιλαμβάνουν την προσθήκη νερού σε σκόνη κιτρικού οξέος, παραλείπετε αυτό το νερό όταν χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού, το οποίο δεν χρειάζεται να αναμιχθεί με νερό, επειδή είναι ήδη υγρό.