Κεφίρ και μαγνήσιο

Το κεφίρ είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και παράγεται από γάλα και κόκκους κεφίρ - μικρές, ζελατινοειδείς δέσμες ζαχαρούχου καζεΐνης που μοιάζουν με φλοτέλες κουνουπιδιού. Αυτοί οι κόκκοι περιέχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος, βακτήρια οξικού οξέος και ζύμη. Το ποτό υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια, από τα βουνά του Καυκάσου στην Ευρασία. Το Kefir μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση και τη σύνθεση, ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου γάλακτος, με όλες τις δυνατότητες που προσφέρει το αγελαδινό, κατσικίσιο, ρύζι, σόγια, πρόβατα και γάλα καρύδας. Ωστόσο, το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται συνήθως.

Βίντεο της Ημέρας

Διατροφή Kefir

Το Kefir είναι γεμάτο με βιταμίνες, μέταλλα και απαραίτητα αμινοξέα. Οι ποσότητες κάθε συστατικού ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο γάλακτος, τους κόκκους κεφίρ και τη χρησιμοποιούμενη διαδικασία ζύμωσης. Το Kefir περιέχει περίπου 12 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου ανά 100 γραμμάρια ή περίπου 3,5 ουγκιές υγρού του ποτού. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Β-1 και Β-12, βιοτίνης, ασβεστίου, φολικού οξέος, βιταμίνης Κ και φωσφόρου. Υπάρχει μικρότερη ποσότητα λακτόζης σε κεφίρ σε σύγκριση με το συνηθισμένο γάλα, το οποίο μπορεί να είναι ευεργετικό για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Λειτουργίες του μαγνησίου

Το κεφίρ είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, το οποίο αποτελεί σημαντικό μέρος της νευρομυϊκής μετάδοσης. Λειτουργεί ως μυοχαλαρωτικό στη διαδικασία συστολής-χαλάρωσης. Το μαγνήσιο απαιτείται στις διεργασίες σύνθεσης λιπαρών οξέων και πρωτεϊνών. Συμμετέχει επίσης στη γλυκολυτική οδό, τη μεταβολική οδό για τη γλυκόζη. Μία από τις κύριες λειτουργίες του μαγνησίου είναι η σταθεροποίηση της τριφωσφορικής αδενοσίνης, ή της ΑΤΡ, μοριακής δομής, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές μεταβολικές οδούς στο σώμα.

Μαγνήσιο και ασβέστιο

Το μαγνήσιο είναι ένα από τα τρία θρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για την υγεία των οστών. το ασβέστιο και η βιταμίνη D ολοκληρώνουν το τρίο. Αν και το ασβέστιο είναι το κύριο ορυκτό που είναι υπεύθυνο για τη δομή και τη δύναμη των οστών, το σώμα δεν μπορεί να το απορροφήσει χωρίς μαγνήσιο. Η παρουσία επαρκών ποσοτήτων μαγνησίου βοηθά στην καταστολή της παραθυρεοειδούς ορμόνης, η οποία χρησιμεύει για την απομάκρυνση ασβεστίου από τα οστά, ενδεχομένως να οδηγήσει σε οστεοπόρωση εάν δεν ελεγχθεί. Το Kefir περιέχει ασβέστιο και μαγνήσιο και έτσι μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών.

Άλλα πλεονεκτήματα του Kefir

Η αντιμικροβιακή δράση του Kefir βελτιώνει την υγεία των εντέρων, ελέγχει τη γλυκόζη του ορού, τη χοληστερόλη και τη δυσανεξία στη λακτόζη, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και ελέγχει διάφορους τύπους κυτταρικού καρκίνου. Το τεύχος του περιοδικού "Διαχείριση και Έρευνα του Καρκίνου", που δημοσιεύθηκε στις 14 Φεβρουαρίου 2011, δημοσίευσε τα αποτελέσματα μιας μελέτης που εξέτασε την επίδραση του κεφίρ σε λευχαιμία ενηλίκων λεμφοβλαστών, η οποία επηρεάζει τόσο τα παιδιά όσο και τους ενήλικες. Το Kefir έδειξε την ικανότητα να μειώσει την εξάπλωση κακοήθων κυττάρων και να κατακρημνίσει το θάνατό τους χωρίς καμία βλάβη στα φυσιολογικά κύτταρα. Απαιτείται περαιτέρω αξιολόγηση της κεφίρ.