Υγιεινή ορρού γάλακτος

Το υγρό ορού γάλακτος είναι το ρευστό που απομένει από τη διαδικασία παραγωγής τυριού. Κατά την παρασκευή του τυριού, οι πρωτεΐνες του γάλακτος πηκτοποιούνται χρησιμοποιώντας ένα ένζυμο που ονομάζεται πυτιά ή ένα οξύ, όπως το κιτρικό οξύ. Η πηκτωμένη πρωτεΐνη - κυρίως η καζεΐνη - αποτελεί τη βάση του τυριού, ενώ το υπόλοιπο υγρό περιέχει διαλυτή πρωτεΐνη ορού γάλακτος καθώς και άλλα θρεπτικά συστατικά. Η θρεπτική αξία του γλυκού ορού γάλακτος, που λαμβάνεται από την πήξη της πυτίας, διαφέρει ελαφρώς από εκείνη του όξινου ορού γάλακτος, το προϊόν της πήξης του οξέος.

Βίντεο της Ημέρας

Υδατάνθρακες

Το κυρίαρχο θρεπτικό συστατικό του υγρού ορού γάλακτος είναι οι υδατάνθρακες με τη μορφή λακτόζης ή ζάχαρης γάλακτος. Μια 1-φλιτζάνι σερβιρίσματος γλυκού ορού γάλακτος και όξινου ορού γάλακτος περιέχει περίπου 13 γραμμάρια υδατάνθρακες, που αντιπροσωπεύουν τα τρία τέταρτα των περίπου 60 θερμίδων. Το σώμα σας καίει τους υδατάνθρακες ως κύρια πηγή καυσίμου, με όλα τα κύτταρα του σώματός σας να μπορούν να αντλούν ενέργεια από τους υδατάνθρακες στον ορό γάλακτος.

Ορυκτά

Το υγρό γάλακτος γάλακτος συνεισφέρει διάφορα μέταλλα στη διατροφή σας, με διαφορές ανάλογα με τη διαδικασία πήξης του γάλακτος. Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι όξινο ορό γάλακτος παρέχει 250 mg ασβεστίου και 200 ​​mg φωσφόρου ή 25% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης αυτών των ορυκτών, ενώ ο γλυκός ορός γάλακτος σας δίνει μόνο περίπου το ήμισυ αυτού του ποσού. Ορός ορού γάλακτος παρέχει περίπου το 10% της καθημερινής σας ανάγκης για ψευδάργυρο και ο γλυκός ορός γάλακτος προσφέρει το ένα τρίτο αυτού του ποσού. Και οι δύο μορφές παρέχουν τη διατροφή σας με περίπου το 7% της ημερήσιας ποσότητας καλίου και μαγνησίου.

Βιταμίνες

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες του υγρού ορού γάλακτος γάλακτος είναι ισοδύναμη τόσο για γλυκό όσο και για όξινο ορό γάλακτος. Ένα μόνο φλιτζάνι υγρού συνεισφέρει 30 τοις εκατό της καθημερινής σας απαίτησης για ριβοφλαβίνη, 20 τοις εκατό τόσο για το παντοθενικό οξύ όσο και για τη βιταμίνη Β-12 και λίγο κάτω από το 10 τοις εκατό για τη θειαμίνη και τη βιταμίνη Β-6. Το υγρό ορού γάλακτος περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα νιασίνης.

Πρωτεΐνη

Αν και τα συμπληρώματα πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι συγκεντρωμένα και επομένως εμπλουτισμένα με πρωτεΐνη, το υγρό ορού γάλακτος περιέχει σχετικά λίγη πρωτεΐνη. Ένα 1-φλυτζάνι τροφοδοτεί τη διατροφή σας με περίπου 2 g αυτού του μακροθρεπτικού συστατικού. Παρά το χαμηλό της επίπεδο, η πρωτεΐνη σε αυτό το υγρό είναι υψηλής ποιότητας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα ή τις πρωτεϊνικές δομές που χρειάζεστε από τη διατροφή σας κάθε μέρα.

Λίπος

Ο γλυκός ορός γάλακτος περιέχει περισσότερο λίπος γάλακτος από όξινο ορό γάλακτος, με 1 φλιτζάνι γλυκό ορό γάλακτος που προσφέρει σχεδόν 1 γραμμάριο λίπους σε σύγκριση με λιγότερο από 0,25 γρ. Σε όξινο ορό γάλακτος. Ωστόσο, και οι δύο μορφές ορού γάλακτος είναι αρκετά χαμηλές σε αυτό το θρεπτικό συστατικό και δεν συμβάλλουν πολύ στη λήψη διαιτητικού λίπους. Το υγρό ορού γάλακτος που προέρχεται από το γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά τείνει να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από αυτή του γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά ο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ορός γάλακτος συνήθως απολιπαίνεται μέσω περαιτέρω επεξεργασίας.