Διατροφική ζύμη έναντι ενεργού ξηρού
Πίνακας περιεχομένων:
Η μαγιά διατροφής και η ενεργή ξηρή μαγιά δεν είναι εναλλάξιμα συστατικά. Αν και οι δύο έχουν "ζύμη" στα ονόματά τους, εκεί ακριβώς τελειώνουν οι ομοιότητες. Η θρεπτική μαγιά είναι μια απενεργοποιημένη μαγιά που χρησιμοποιείται, ειδικά από τα βέγκαν, για να παχύνει τις σάλτσες και να μιμείται τη γεύση του τυριού παρμεζάνα. Η ενεργή, ξηρή μαγιά είναι μια ενεργοποιημένη μαγιά που συνήθως περιλαμβάνεται στα ψωμιά για να τα αναγκάσει να σηκωθούν. Ενώ μπορείτε να συμπεριλάβετε θρεπτική μαγιά για να ενισχύσετε την καθημερινή σας διατροφή, η ενεργή ξηρή μαγιά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τέτοιο συμπλήρωμα.
Βίντεο της Ημέρας
Τι είναι η μαγιά;
Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας. Όταν είναι ενεργός, η ξηρή ζύμη τρώει ζάχαρη και άμυλο και απελευθερώνει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα και αλκοόλη, γεγονός που προκαλεί αύξηση της ζύμης. Ενεργός, ξηρή ζύμη είναι αδρανής στη συσκευασία, αλλά ενεργοποιείται εύκολα προσθέτοντας ζεστό νερό και μερικές φορές λίγο ζάχαρη. Η θρεπτική μαγιά είναι ο ίδιος οργανισμός, αλλά έχει θερμανθεί σε τόσο υψηλή θερμοκρασία ώστε δεν είναι πλέον ζωντανός και δραστήριος. Βρείτε το σε μια θρυμματισμένη ή νιφάδα μορφή στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Μόνο ένα συμπλήρωμα
Δεν μπορείτε να φάτε δραστική ξηρή μαγιά κατευθείαν από τη συσκευασία, επειδή θα συνεχίσει να αναπτύσσεται μέσα στο πεπτικό σας σύστημα και να κλέβει θρεπτικά συστατικά από το σώμα σας. Επειδή έχει απενεργοποιηθεί, η θρεπτική ζύμη δεν θα αναπτυχθεί μέσα σε σας και μπορεί να ενισχύσει τη διατροφική σας κατάσταση. Χρησιμοποιήστε το κατευθείαν από το πακέτο για να πασπαλίζετε με το ποπ κορν, να το ρίχνετε σε ζυμαρικά ή να ανακατεύετε σε μια σάλτσα βέγκας "τυριού".
Διατροφική Σύγκριση
Μπορείτε μόνο να απολαύσετε τα θρεπτικά συστατικά σε ενεργό, ξηρή μαγιά ως μέρος μιας μαγειρεμένης συνταγής ζύμης. Μια κουταλιά της σούπας, η οποία κάνει ένα έως δύο ψωμιά, περιέχει περίπου 5 γραμμάρια πρωτεΐνης, 5 γραμμάρια υδατανθράκων και 3 γραμμάρια ινών. Προσφέρει επίσης μικρές ποσότητες ασβεστίου, βιταμινών Β και καλίου - αλλά όταν αυτές κατανέμονται σε ολόκληρο το ψωμί, η επίδραση στη διατροφική σας κατάσταση είναι ελάχιστη. Ωστόσο, η διατροφική ζύμη καταναλώνεται συνήθως μία κουταλιά της σούπας ή περισσότερες φορές. Σε 12 γραμμάρια ή 1 κουταλιά της σούπας, παίρνετε 6 γραμμάρια πρωτεΐνης, καθώς και τα 5 γραμμάρια υδατανθράκων και 3 γραμμάρια ινών.
Βιταμίνη Β12
Οι βέγκαν και οι χορτοφάγοι συχνά καταναλώνουν θρεπτική μαγιά για να αποκτήσουν βιταμίνη Β12, μια απαραίτητη βιταμίνη που διατίθεται κυρίως στο κρέας και τα πουλερικά. Η θρεπτική μαγιά δεν περιέχει φυσικά Β12, αλλά πολλοί παραγωγοί το ενισχύουν. Επομένως, εάν η Β12 είναι ο λόγος που καταναλώνετε θρεπτική μαγιά, ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε μια ενισχυμένη έκδοση. Η ενεργή, ξηρή ζύμη έχει μόνο ιχνοστοιχεία Β12.
