Ρυζιού & φακών

Σε όλο τον κόσμο, το ρύζι και τα όσπρια αποτελούν κεντρικά συστατικά πολλών δίαιτων. Στην Ινδία, ένα φαγητό φακές που ονομάζεται Daal, το οποίο είναι πλούσια αρωματισμένο με μπαχαρικά, όπως το τζίντζερ, το κουρκούμη, το καγιέν και το κύμινο, σερβίρεται με ρύζι σχεδόν σε κάθε γεύμα. Το Daal bhat, φακές με ρύζι, είναι το εθνικό πιάτο του Νεπάλ. Το ρύζι και οι φακές είναι ανέξοδες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και θρεπτικά.

Βίντεο της Ημέρας

Προετοιμασία Φακών

Οι φακές είναι εξαιρετικά φθηνές και εύκολο να ετοιμαστούν. Ο φθηνότερος τρόπος είναι να αγοράσετε ξηρές φακές χύμα ή προσυσκευασμένες. Σε αντίθεση με άλλα αποξηραμένα φασόλια, οι φακές δεν απαιτούν προ-διαβροχή. Ωστόσο, θα πρέπει να τα ταξινομήσετε για να αφαιρέσετε οποιεσδήποτε μικρές πέτρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και μαγειρέψτε τα σε νερό ή ζωμό. Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν φακές μαγειρέματος για 15 έως 30 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και λαχανικά για να αλλάξετε τη γεύση. Οι αποξηραμένες φακές μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε δροσερό μέρος για ένα χρόνο.

Ρύζι

Το ρύζι έρχεται σε πολλές ποικιλίες, αλλά το λευκό και το καφέ είναι τα πιο συνηθισμένα. Το καστανό ρύζι είναι ένα ολόκληρο σιτάρι, καθώς διατηρεί τον πυρήνα υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες. Το καστανό ρύζι είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνες, ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά από το λευκό ρύζι. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το λευκό ρύζι εμπλουτίζεται με θειαμίνη, νιασίνη, σίδηρο, ριβοφλαβίνη και φολικό οξύ. Επίσης προστίθενται συχνά ασβέστιο και βιταμίνη D. Αν και το καστανό ρύζι είναι η πιο υγιεινή επιλογή, χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος και πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν στην πιο εκλεπτυσμένη γεύση του λευκού ρυζιού.

Πλήρης πρωτεΐνη

Ενώ το κρέας περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, τα vegans πρέπει να τρώνε ένα συνδυασμό τροφίμων για να πάρουν όλα τα θρεπτικά συστατικά τους. Οι φακές και το ρύζι, όταν τρώγονται μαζί, σχηματίζουν μια πλήρη πρωτεΐνη. Τα όσπρια, όπως οι φακές, περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης που διατίθεται από το φυτικό βασίλειο. Ενώ πολλοί μη νευταριανοί ανησυχούν ότι μια δίαιτα χωρίς κρέας έχει πρωτεΐνες, οι περισσότεροι τρώγοντες κρέατα καταναλώνουν πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από ότι χρειάζονται.