Άμυλο στα μήλα

Όταν δαγκώνετε και απολαμβάνετε τη γλυκιά γεύση ενός μήλου, τρώτε ό, τι κάποτε ήταν άμυλο ή υδατάνθρακες. Ο υδατάνθρακας μετατρέπεται σε γλυκιά γεύση ζάχαρης καθώς το μήλο σας ωριμάζει και ωριμάζει. Οι επιπτώσεις του αμύλου στα μήλα καθορίζουν πότε είναι ώριμα και έτοιμα για κατανάλωση.

Βίντεο της Ημέρας

Σημασία αμύλου

Το άμυλο κατηγοριοποιείται ως υδατάνθρακας, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να αναλυθεί σε μικρότερα συστατικά ζάχαρης. Αν γράφετε τη χημική σύνθεση ενός μορίου αμύλου, έχει επαναλαμβανόμενες μονάδες γλυκόζης - αμύλου. Τα μήλα δεν είναι τα μόνα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο. Οι πατάτες, το καλαμπόκι και το σιτάρι έχουν όλα άμυλο ως συστατικό. Το άμυλο είναι παρόμοιο με ένα άλλο χημικό, κυτταρίνη, που βρίσκεται σε φλούδες φρούτων και λαχανικών, όπως η φλούδα ενός μήλου. Όπως το άμυλο, η κυτταρίνη δίνει στα τρόφιμα μια τραγανή, ινώδη υφή.

Διόγκωση

Μπορείτε να πείτε πόσο ώριμο είναι ένα μήλο από το πόσο άμυλο περιέχει. Ένα πολύ ώριμο μήλο θα περιέχει λίγο άμυλο, ενώ ένα νέο μήλο θα είναι κυρίως άμυλο, ιδιαίτερα σε σύγκριση με τη ζάχαρη. Καθώς το μήλο ωριμάζει, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη, οπότε ο καρπός μεγαλώνει πιο ευχάριστα καθώς ωριμάζει. Η διαδικασία μετατροπής ξεκινά από τον πυρήνα του μήλου και στη συνέχεια εξελίσσεται προς τα έξω στο δέρμα του μήλου.

Δοκιμή ιωδίου

Μπορείτε να πείτε το επίπεδο του αμύλου σε μια συγκεκριμένη παρτίδα μήλων με μια απλή δοκιμή ιωδίου. Κόψτε ένα μήλο στη μέση, στη συνέχεια βουρτσίστε το καφέ ιώδιο, το οποίο διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής και ιατρικών προμηθειών, πάνω από το μήλο. Θα πρέπει να παρατηρήσετε ότι το καφέ χρώμα αρχίζει να γίνεται μοβ σε ορισμένες περιοχές. Τα πορφυρά τμήματα υποδεικνύουν την παρουσία αμύλου στο μήλο. Εάν το μήλο σας έχει λίγες περιοχές μοβ αμύλου, αυτό δείχνει ωριμότητα, σύμφωνα με τα Nova Scotia Apples.

Γεύση

Η παρουσία ή η έλλειψη αμύλου μπορεί να επηρεάσει τη γεύση ενός μήλου. Ένα μήλο που δεν έχει αρκετό χρόνο για να ωριμάσει μπορεί να μην έχει γλυκύτητα επειδή υπάρχει περισσότερο άμυλο από τη ζάχαρη. Καθώς ένα μήλο ωριμάζει, η αυξανόμενη ποσότητα ζάχαρης θα προκαλέσει μια πιο γλυκιά γεύση. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα μήλα αποτελούν σημαντική πηγή ζάχαρης. Τα ποσοστά των μήλων είναι σχετικά χαμηλά στον γλυκαιμικό δείκτη που μετρά τα σάκχαρα στα τρόφιμα, ιδιαίτερα σε σύγκριση με τα φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τα μήλα έχουν ένα γλυκαιμικό φορτίο 6 ανά μερίδα, το οποίο είναι πολύ χαμηλό σε σύγκριση με τις σταφίδες, οι οποίες έχουν ένα γλυκαιμικό φορτίο 28 ή μια ώριμη μπανάνα, η οποία έχει ένα γλυκαιμικό φορτίο 13, σύμφωνα με τις Harvard Health Publications.