Σιτανατίνη και ΣΤΕΒΙΑ

Και τα sucanat και stevia προωθούνται ως μια "υγιής" εναλλακτική λύση για την εξευγενισμένη λευκή επιτραπέζια ζάχαρη, αλλά εκεί τελειώνουν οι ομοιότητες. Το Sucanat είναι εμπορικό σήμα για το χυμό αφυδατωμένου ζαχαροκάλαμου. Η Stevia δεν είναι ζάχαρη, αλλά ένα εκχύλισμα που προέρχεται από το φυτό Stevia rebaudiana που είναι 100 έως 300 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, αλλά δεν έχει θερμίδες.

Το βίντεο της ημέρας

Το Sucanat Is Sugar

Το Sucanat είναι ένα ακρωνύμιο, το οποίο αποτελείται από τα πρώτα γράμματα κάθε λέξης στο "Sugar Cane Natural". Σε αντίθεση με τη λευκή επιτραπέζια ζάχαρη, η οποία περνάει από πολλά επίπεδα επεξεργασίας, το sucanat είναι απλά αφυδατωμένο σε κρύσταλλο χυμό ζαχαροκάλαμου. Ως αποτέλεσμα, έχει μια ισχυρή γεύση μελάσας και βαθύ καφέ χρώμα. Διατηρεί επίσης ίχνη θρεπτικών ουσιών όπως σίδηρο, ασβέστιο, βιταμίνη Β-6 και κάλιο - αλλά όχι σε ποσότητες αρκετά σημαντικές για να επηρεάσουν τη συνολική ημερήσια πρόσληψη. Χρησιμοποιήστε sucanat όπως και οποιαδήποτε άλλη μορφή ζάχαρης, είτε πρόκειται για ψητά, ζεστά ροφήματα είτε για πασπαλίζουμε πάνω από φρούτα και δημητριακά.

->

Stevia και Reb A

Η Στεβιά δεν είναι ζάχαρη, αλλά υποκατάστατο ζάχαρης. Πριν από το 2008, η stevia πωλήθηκε μόνο ως συμπλήρωμα, αλλά το 2008 η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ενέκρινε μια εξαιρετικά καθαρή μορφή stevia, γνωστή ως Rebaudioside A - ή Reb A - ως πρόσθετο τροφίμων. Άλλα εκχυλίσματα στεβιάς, συμπεριλαμβανομένων των στερεών φύλλων stevia, είναι ακόμα διαθέσιμα μόνο ως συμπληρώματα. Η Stevia είναι σταθερή στη θερμότητα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο, αλλά όχι σε αναλογία 1-1 με τη ζάχαρη. Εάν επιλέξετε να ψήνετε με γλυκαντικές ουσίες stevia, πρέπει να συμβουλευτείτε την ετικέτα του προϊόντος για να καθορίσετε το κατάλληλο ποσό υποκατάστασης. Μερικοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι η stevia και η Reb A έχουν μια ισχυρή, γλυκοριζική γεύση.

Επιδράσεις στο Σώμα

Το Sucanat αυξάνει εύκολα το σάκχαρο του αίματός σας, όπως και κάθε άλλο προϊόν ζάχαρης. Η Στέβια, όμως, δεν προκαλεί μια τέτοια αύξηση. Η Stevia, ειδικά το παράγωγο Reb A, συνδυάζεται συχνά με πρόσθετα συστατικά, έτσι ώστε να φαίνεται και να χύνεται σαν ζάχαρη. Αυτά τα συστατικά θα μπορούσαν να έχουν ιδιότητες που αυξάνουν το σάκχαρό σας στο αίμα, οπότε διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες. Το Sucanat έχει 15 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού, όπως και η συνηθισμένη ζάχαρη, και έτσι αυξάνει την ημερήσια πρόσληψη. Η Stevia και η Reb A δεν έχουν θερμίδες.

Και οι δύο επεξεργάζονται

Και τα δύο sucanat και stevia περνούν κάποια επεξεργασία για να φτάσουν στο τραπέζι σας. Η επεξεργασία του Sucanat είναι ελάχιστη - ο χυμός εξάγεται από ζαχαροκάλαμο και αποξηραίνεται. Συμπληρώματα που πωλούνται ως εκχύλισμα stevia έχουν υποστεί λιγότερη επεξεργασία από τα προϊόντα Reb A stevia, τα οποία "καθαρίζονται" προτού πωληθούν σε πακέτα ή ενσωματωθούν σε αναψυκτικά, γιαούρτι και γλυκά.

Υγιεινή και ασφάλεια

Η υπερβολική ζάχαρη, με τη μορφή σουγκανάτης ή λευκής ζάχαρης, μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και φλεγμονή. Οι συνέπειες της κατανάλωσης stevia ή Reb A στην υγεία δεν είναι πλήρως κατανοητές.Παρόλο που ο FDA το χαρακτήρισε «γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές», ορισμένες ομάδες, συμπεριλαμβανομένης της οργάνωσης φυλακών, του Κέντρου Επιστήμης για το Δημόσιο Ενδιαφέρον ανησυχούν για μελέτες σε ζώα που συνδέουν stevia με υπογονιμότητα και μεταλλάξεις DNA. Ο CSPI, ειδικότερα, ζήτησε περισσότερες δοκιμές σχετικά με την ασφάλεια της stevia.