Φρυγανισμένο λάδι σουσαμιού Vs. Σησαμέλαιο

Το σουσάμι είναι ένα αρχαίο καλλιεργημένο φυτό που πιέστηκε στο πετρέλαιο στην Ασσυρία και τη Βαβυλώνα τουλάχιστον πριν από 4 000 χρόνια. Οι σπόροι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε έλαιο. είναι πετρέλαιο 50 τοις εκατό και πρωτεΐνη 25 τοις εκατό. Ο πρωτεϊνικός πολτός που παραμένει μετά την παραγωγή ελαίου χρησιμοποιείται για ζωοτροφές. Το σησαμέλαιο είναι ένα ανοιχτόχρωμο λάδι για όλες τις χρήσεις που χρησιμοποιείται για τη σάλτσα σαλάτας και το μαγείρεμα. Το φρυγμένο σησαμέλαιο είναι πιο σκούρο, παχύτερο και καπνιστό σε γεύση και χρησιμοποιείται ως γεύση σε ασιατικές σάλτσες και συνταγές.

Βίντεο της Ημέρας

Παραγωγή

Το σησαμέλαιο προέρχεται από τους ακατέργαστους σπόρους και είτε είναι ψυχρής πίεσης για χρήση σε σαλάτες είτε εξευγενισμένο και χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα και τη σάλτσα. Έχει υψηλό σημείο καπνού, πράγμα που σημαίνει ότι αργεί να υποβαθμιστεί σε θερμότητα, καθιστώντας το κατάλληλο για μαγείρεμα. Το φρυγμένο σησαμέλαιο πιέζεται από τους σπόρους που φρυγανω το πρώτο, το οποίο αντιπροσωπεύει το πιο σκούρο χρώμα του και την πιο έντονη γεύση. Το Γεωργικό Ινστιτούτο Thomas Jefferson λέει ότι τα υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικού στο σησαμέλαιο το καθιστούν πολύ σταθερό. Μπορεί να κρατήσει για μήνες, χωρίς να γκρεμίζεται.

Διατροφή

Τα λιπαρά και οι θερμίδες στο σησαμέλαιο και το φρυγανισμένο σησαμέλαιο είναι σχεδόν πανομοιότυπα, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του MyFitnessPal. Μια κουταλιά σούπας σησαμέλαιο έχει 120 θερμίδες και 14 γραμμάρια λίπους. Μια κουταλιά της σούπας λαδιού έχει 125 θερμίδες και 14 γραμμάρια λίπους. Το σησαμέλαιο είναι ακόρεστο και δεν περιέχει trans λίπος.

Μαγειρική

Το σησαμέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα των λαχανικών και ως υποκατάστατο ελαιολάδου και άλλων φυτικών ελαίων σε ασιατικές συνταγές. Τα καλύτερα ποιοτικά ψυχρά έλαια ζωντανεύουν ένα απλό βινεγκρέτ και μπορούν να αναμειχθούν σε σπιτικές σάλτσες σαλάτας. Η ξεχωριστή γεύση του φρυγανισμένου σησαμιού χρησιμοποιείται για την εποχή ενός μαγειρεμένου πιάτου, που εφαρμόζεται με φειδώ στο τέλος της προετοιμασίας. Το φρυγανισμένο λάδι συχνά συνδυάζεται με σάλτσα σόγιας για μια πικάντικη βουτιά ή σάλτσα για λαχανικά, ζυμαρικά ή ψάρια.

Οφέλη για την υγεία

Όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με ηλιέλαιο, το σησαμέλαιο βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης σε ασθενείς με υπέρταση. Μια τετραετής μελέτη που διεξήχθη στο Ιατρικό Κολλέγιο Rajah Muthiah και το Νοσοκομείο και το Πανεπιστήμιο Annamalai στην Ινδία, που δημοσιεύθηκε τον Απρίλιο του 2011 στο περιοδικό Saudi Medical Journal, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το μείγμα ελαίων μείωσε τόσο την αρτηριακή πίεση όσο και τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης στα υποκείμενα θεραπείας. Το Sesamine, ένα αντιοξειδωτικό φυτοχημικό στο σησαμέλαιο, προκάλεσε την κατανάλωση καρκινικών κυττάρων σε μια μελέτη στη Ιατρική Σχολή του Ιατρικού Πανεπιστημίου του Sapporo. Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "International Journal of Oncology" τον Ιούλιο του 2011, έδειξε ότι οι σησαμινικοί ενεργοποιημένοι καταστολείς όγκων σε κύτταρα καρκίνου του παχέος εντέρου.