Ποια είναι τα τέσσερα βασικά στάδια της επεξεργασίας τροφίμων;

Το σώμα επεξεργάζεται τα τρόφιμα που τρώτε, διασπώντας τα σε μικρότερα σωματίδια, απορροφώντας θρεπτικά συστατικά και απαλλαγούμε από τα απόβλητα. Αυτές οι διαδικασίες εμφανίζονται στο πεπτικό σύστημα, ένας μακρύς σωλήνας που συνδέει το στόμα και τον πρωκτό. Τα τέσσερα στάδια της επεξεργασίας τροφίμων ακολουθούν μια χρονολογική σειρά στην οποία το προηγούμενο στάδιο προετοιμάζει το φαγητό για περαιτέρω επεξεργασία κατά το επόμενο στάδιο.

Βίντεο της ημέρας

Κατάποση και πρόωση

Η επεξεργασία τροφίμων αρχίζει με το πρώτο τσίμπημα. Κατά την κατάποση, τα δόντια σπάσουν το φαγητό καθώς μασάτε. Οι σιελογόνες αδένες, που βρίσκονται κάτω από τη γλώσσα, εκκρίνουν σάλιο για να λιπαίνουν τα σωματίδια τροφής και το ένζυμο αμυλάση για να ξεκινήσουν τη χημική διάσπαση των αμύλων στο φαγητό. Η μυϊκή δράση της γλώσσας σχηματίζει το φαγητό σε μια ομαλή, στρογγυλεμένη συσκευασία που ονομάζεται βόλος. Μόλις καταπιεί ο βλωμός, η ακούσια μυϊκή δράση που ονομάζεται περισταλτική μετακινεί το βόλλο κάτω από τον οισοφάγο στο στομάχι.

Πέψη

Το στομάχι αποθηκεύει τρόφιμα καθώς περιμένει διέλευση στο λεπτό έντερο. Το στομάχι καταστρέφει μηχανικά τα τρόφιμα. Οι αδένες στο στομάχι εκκρίνουν οξύ για να βοηθήσουν να σπάσουν το φαγητό σε μικρότερα σωματίδια. Οι αδένες εκκρίνουν επίσης το ένζυμο πεψίνη, το οποίο ξεκινά τη διαδικασία διάσπασης των πρωτεϊνών στα τρόφιμα. Αυτό το υδαρές μίγμα τροφίμων, σάλιου, οξέος στομάχου και ένζυμα ονομάζεται χυμός. Τα λίπη διασπώνται στο λεπτό έντερο με τη βοήθεια χολικών αλάτων που παράγονται στο ήπαρ και εκκρίνονται από τη χοληδόχο κύστη. Το λεπτό έντερο εκκρίνει το ένζυμο θρυψίνη για να διασπάσει περαιτέρω τις πρωτεΐνες. Τα ένζυμα που εκκρίνονται από το πάγκρεας διασπούν τους υπόλοιπους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη στο λεπτό έντερο.

Απορρόφηση θρεπτικών ουσιών

Αφού τα σωματίδια τροφής και τα μεγάλα θρεπτικά μόρια έχουν υποστεί διάσπαση στο στομάχι και στο λεπτό έντερο, τα κύτταρα στην επένδυση του λεπτού εντέρου απορροφούν θρεπτικά συστατικά από το χυμό. Η επένδυση αποτελείται από πτυχές και δακτυλιοειδείς προβολές που ονομάζονται βλεφαρίδες που αυξάνουν την επιφάνεια του λεπτού εντέρου. Μεγαλύτερη επιφάνεια επιτρέπει μεγαλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Αυτές οι θρεπτικές ουσίες περιλαμβάνουν υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη και βιταμίνες. Τα κύτταρα επιτρέπουν τη διέλευση των θρεπτικών ουσιών από την εντερική επένδυση στην κυκλοφορία του αίματος. Το αίμα μεταφέρει τα απορροφημένα θρεπτικά συστατικά σε άλλους ιστούς του σώματος, όπου αποθηκεύονται ή χρησιμοποιούνται για ενέργεια ή επισκευή.

Κατάποση: Εξάλειψη αποβλήτων

Τα υγρά περιεχόμενα που εισέρχονται στο παχύ έντερο δεν μπορούν να αφομοιωθούν περαιτέρω. δεν απορροφώνται πλέον θρεπτικά συστατικά εδώ. Τα απόβλητα αποτελούνται από φυτικές ίνες, νεκρά κύτταρα από την επένδυση των εντέρων και άλλα υλικά που δεν έχουν υποστεί πέψη. Οι ίνες δεν μπορούν να διασπαστούν κατά τη διάρκεια της πέψης.Οι διαλυτές ίνες διαλύονται στο νερό, αλλά οι αδιάλυτες ίνες παραμένουν άθικτες. Το παχύ έντερο μετασχηματίζει τα υδαρή υπολείμματα της πέψης σε συμπαγή κόπρανα, πρώτα με την απορρόφηση του νερού και στη συνέχεια με την έκκριση της βλέννας, η οποία μετακινεί το κόπρανο στο ορθό, όπου περιμένει να εκδιωχθεί από το σώμα μέσω του πρωκτού.