Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ξηρού και παρασκευασμένου μουστάρδου;

Η μουστάρδα είναι ένας σπόρος που εμφανίζεται στα ράφια των μπακάλων ως ολόκληροι σπόροι, όπως σκόνη ξηρής μουστάρδας και ως παρασκευασμένο καρύκευμα. Μεταξύ των πολλών χρήσεών της, μπορεί να καρυκευτεί τα τουρσιά, να γαλακτωματοποιήσει τις σάλτσες σαλάτας και να γευθεί τα ζεστά σκυλιά. Δύο κύριες ποικιλίες σπόρων μουστάρδας είναι διαθέσιμες. Στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ, η σκόνη ξηρής μουστάρδας συνήθως κονιοποιείται από κίτρινη μουστάρδα ενώ η πικάντικη ξηρή καστανή σκόνη μουστάρδας είναι πιο δημοφιλής στις ασιατικές αγορές. Η παρασκευασμένη μουστάρδα περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία από καρυκεύματα που παρασκευάζονται από κάθε τύπο ξηρού σπόρου μουστάρδας.

Βίντεο της Ημέρας

Σχετικά με τη μουστάρδα

Οι σπόροι μουστάρδας σε σκόνη ονομάζονται ξηρή μουστάρδα. Η παρασκευασμένη μουστάρδα είναι ξηρή μουστάρδα σε συνδυασμό με ένα υγρό όπως ξύδι, κρασί, βερίκοκο ή ακόμα και νερό για να σχηματιστεί μια πάστα. Η υφή και η γεύση της παρασκευασμένης μουστάρδας εξαρτάται από το είδος του σπόρου μουστάρδας που χρησιμοποιείται, από το πόσο λεπτώς οι σπόροι αλέθονται και τα άλλα συστατικά που προστίθενται.

Τύποι παρασκευασμένης μουστάρδας

Οι ήπιες αμερικανικές μουστάρδες παρασκευάζονται με κυρίως ήπιους κίτρινους σπόρους μουστάρδας ή μείγμα κίτρινων και καφέ σπόρων. Μεσαία μουστάρδα τύπου Dijon ήταν αρχικά γαλλική μουστάρδα, αλλά τώρα γίνεται συχνά στην Αμερική. Περιέχει μείγμα κίτρινων και καφέ σπόρων μουστάρδας και διατίθεται σε ποικίλες υφές από ομαλό έως χοντρό. Οι αγγλικές μουστάρδες έχουν μια λεπτή υφή και πιο ζεστή γεύση από τις περισσότερες αμερικανικές ή γαλλικές μουστάρδες. Πικάντικη μουστάρδα κρεολίδος παρασκευάζεται με χοντροκομμένα καστανά σπόρους μουστάρδας. Οι πιο καυτές μουστάρδες είναι οι μουστάρδες κινέζικου ή ασιατικού τύπου, που παρασκευάζονται από ξηρή σκόνη μουστάρδας και αναμιγνύεται με αρκετό νερό για να βρέξει τη σκόνη. Οι αρωματισμένες μουστάρδες περιέχουν άλλα μπαχαρικά όπως εστραγκόν, σκόρδο, βασιλικό, πιπέρι και χρένο που συμπληρώνουν τη γεύση της μουστάρδας. Υπάρχουν επίσης γερμανικές μουστάρδες που κυμαίνονται από μεσαίες έως πολύ ζεστές, και οι ιρλανδικές μουστάρδες αναμειγνύονται με ουίσκι, ζυμαρικά ή μέλι.

Μαγείρεμα με Ξηρά Μουστάρδα

Προσθέστε ξηρή μουστάρδα ως γευστικό συστατικό σε βερνίκια για ζαμπόν, χοιρινό και ψάρια. Χρησιμοποιήστε το για να γευτείτε σάλτσες σαλάτας, κάρυ και τυριά όπως fondue, σουφλέ ή απλά παλιά μακαρόνια και τυρί. Ξηρά μουστάρδα αναμεμειγμένη με νερό ή χυμό εσπεριδοειδών κάνει μια σάλτσα βουτιά για κοτόπουλο, λαχανικά, ρολά αυγών ή ζυμαρικά.

Μαγειρική με παρασκευασμένη μουστάρδα

Και η παρασκευασμένη μουστάρδα και η ξηρά μουστάρδα χρησιμοποιούνται σε βινταγκρέτες και σαλάτες για γεύση και ως γαλακτωματοποιητής. Χρησιμοποιήστε την παρασκευασμένη μουστάρδα ως καρύκευμα για σάντουιτς, κρέατα και μπιφτέκια. Προσθέστε το σε σάλτσες όπως σάλτσα μπάρμπεκιου, μαιονέζα και remoulade. Οι σάλτσες μουστάρδας είναι μια κλασική συνοδεία για κρέατα όπως ο σολομός ή το κουνέλι. Χρησιμοποιήστε παρασκευασμένη μουστάρδα ως επικάλυψη μόνο ή με ψίχουλα ψωμιού για κοτόπουλο, ψάρι, ζαμπόν, χοιρινό και αρνί.

Αντικαταστάσεις

Στις περισσότερες συνταγές, η ξηρή μουστάρδα και η παρασκευασμένη μουστάρδα μπορούν να αντικατασταθούν σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρού μουστάρδα ισούται με 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Σε ορισμένες περιπτώσεις θα χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται στη συνταγή, προσθέτοντας υγρό σε ξηρή μουστάρδα ή χρησιμοποιώντας λιγότερο υγρό με παρασκευασμένη μουστάρδα.

Η φρεσκάδα μετράει

Ένα βάζο μουστάρδας μπορεί να καθίσει στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσει, αλλά μόλις ανοίξει, οι γεύσεις μουστάρδας εξασθενίζουν γρήγορα. Ένα βάζο από παρασκευασμένη μουστάρδα χάνεται με την πάροδο του χρόνου, οπότε αγοράστε μουστάρδα σε μικρά δοχεία και αντικαταστήστε το κάθε έξι με 12 μήνες. Το μουστάρδα που διατηρείται για περισσότερο από 12 έως 18 μήνες εξακολουθεί να χρησιμοποιείται, αλλά η ζέστη του μπορεί να εξαφανιστεί.