Που τα φρούτα έχουν τανίνη;

Εάν έχετε φάει ποτέ ένα κομμάτι φρούτου που κάνει το στόμα σας φούσκωμα, έχετε βιώσει τανίνες στη δουλειά. Οι τανίνες, ένας τύπος φυτικής πολυφαινόλης, είναι φυσικές χημικές ουσίες που βρίσκονται σε φρούτα που παράγουν μια στυπτική ή πικρή γεύση όταν τα φάτε. Αυτές οι χημικές ουσίες επηρεάζουν επίσης τη θρεπτική αξία των τροφίμων με τη δέσμευση και την κατακρήμνιση πρωτεϊνών.

Βίντεο της ημέρας

Cranberries

Η ιατρική έρευνα δείχνει ότι οι τανίνες στα βακκίνια έχουν αρκετές φαρμακευτικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, τα βακκίνια βοηθούν στην πρόληψη λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος στις γυναίκες, κρατώντας το E. coli να προσκολληθεί στα τοιχώματα της ουροφόρου οδού, όπως πρότεινε η αμερικανική Υπηρεσία Δασών. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι οι τανίνες στα βακκίνια μειώνουν τα κακά επίπεδα χοληστερόλης και βελτιώνουν την καρδιά. Εκτός από τα βακκίνια, άλλα μούρα όπως φράουλες και βατόμουρα περιέχουν επίσης τανίνες.

Σταφύλια

Οι τανίνες στα σταφύλια επικεντρώνονται στο δέρμα και τους σπόρους και αποτελούν σημαντικό μέρος της διαδικασίας οινοποίησης. Τα άγρια ​​σταφύλια που είναι μικρά και πράσινα έχουν υψηλά επίπεδα τανινών, αλλά τα επίπεδα ταννίνης μειώνονται όσο ωριμάζει ο καρπός. Η χρήση άγριων σταφυλιών για την παραγωγή κρασιού συμβάλλει σε μια πολύ ξηρή και έντονα στυπτική γεύση. Σύμφωνα με άρθρο του Νοεμβρίου 2006 στο επιστημονικό αμερικανικό, οι τανίνες είναι το κλειδί για την υγεία της καρδιάς από το κρασί επειδή καταστέλλουν την παραγωγή πεπτιδίων που προκαλούν σκλήρυνση των αρτηριών.

Μπανάνες

Οι μπανάνες, οι οποίες προέρχονται από την περιοχή Ινδο-Μαλαισία, είναι η τέταρτη μεγαλύτερη καλλιέργεια φρούτων στον κόσμο. Τα επίπεδα τανινών σε πράσινες μπανάνες κυμαίνονται από 122,6 έως 241,4 mg. Καθώς οι μπανάνες ωριμάζουν, η περιεκτικότητα σε ταννίνη μειώνεται και γίνεται μέρος του πολτού. Η τρέχουσα έρευνα δείχνει ότι οι συμπυκνωμένες ταννίνες βρίσκονται επίσης στα κυτταρικά τοιχώματα, τα οποία αποτελούν κατάλληλη πηγή φυσικών αντιοξειδωτικών που είναι βιολογικά προσβάσιμα στο στομάχι.

Ξηροί καρποί

Χοίροι στην Κίνα και συνηθισμένοι στην Ιαπωνία και τις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, οι κίτρινοι είναι στρογγυλοί πορτοκαλί ή μωβ φρούτα με υψηλά επίπεδα τανίνης. Προκειμένου να αποφύγετε την πικρή και στυπτική γεύση των τανινών, τρώτε persimmons όταν το δέρμα ρυτίδες, το οποίο δείχνει ότι ο καρπός είναι ώριμος και τα επίπεδα των τανινών έχουν μειωθεί. Καθώς συμπυκνώνουν τανίνες, παράγουν και άλλες πολυφαινόλες, όπως φλαβονοειδή και κατεχίνες, που έχουν αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντι-ιικές ιδιότητες.

Mangos

Το Mangos είναι ένας αρχαίος καρπός που είναι εγγενής στη νότια Ασία. Οι πολυφαινόλες, που υπάρχουν στον πολτό, παρέχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ενώ πολλοί απολαμβάνουν τη γλυκιά, ζουμερή σάρκα του μάνγκο και απορρίπτουν τους σπόρους, η έρευνα δείχνει ότι οι τανίνες σε πυρήνες μάνγκο, ιδιαίτερα οι ταϊλανδέζικες ποικιλίες, έχουν επιπλέον οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, το εκχύλισμα από σπόρους μάνγκο μπορεί ενδεχομένως να χρησιμοποιηθεί ως αντιβακτηριακοί παράγοντες.