Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της υδρογονώσεως λιπών

Οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν μια χημική διαδικασία που ονομάζεται υδρογόνωση λίπους για να αλλάξουν μερικά από τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη στα προϊόντα που παράγουν. Τα υδρογονωμένα λίπη είναι αυτά που η βιομηχανία τροφίμων αποκαλεί λειτουργικά συστατικά επειδή εξυπηρετούν ένα σκοπό διαφορετικό από τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων ή της διατροφής. Τα υδρογονωμένα λίπη είναι πιο σταθερά από τα αμετάβλητα ακόρεστα λίπη, έτσι η λιπαρή υδρογόνωση αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Δυστυχώς, η κατανάλωση υδρογονωμένων λιπών αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου. Δεδομένου ότι οι καρδιακές παθήσεις είναι η κύρια αιτία θανάτου στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό είναι ένα σοβαρό μειονέκτημα για την υδρογόνωση του λίπους.

Βίντεο της Ημέρας

Υδρογονάνθρακες λίπους

Τα φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών τροφίμων, όπως τα μπισκότα, είναι φτιαγμένα από ένα μίγμα κορεσμένων και ακόρεστων λιπών. Τα μόρια ακόρεστου λίπους έχουν φυσιολογικά μια cis διαμόρφωση, πράγμα που σημαίνει ότι οι ομάδες ατόμων σε κάθε άκρο του διπλού δεσμού άνθρακα-άνθρακα του μορίου βρίσκονται στην ίδια πλευρά του μορίου. Η διαδικασία της υδρογόνωσης προσθέτει άτομα υδρογόνου στα μόρια λίπους, μεταβάλλοντάς τα σε διαμόρφωση trans. Αυτό σημαίνει ότι οι ομάδες ατόμων σε κάθε άκρο του διπλού δεσμού βρίσκονται τώρα στις απέναντι πλευρές.

Πλεονεκτήματα

Τα μόρια του ακόρεστου λίπους cis δέχονται εύκολα άτομα οξυγόνου. Όταν τα άτομα οξυγόνου ενώνουν τα μόρια λίπους, το λίπος σπάει και το τρόφιμο γίνεται μη βρώσιμο. Τα trans μόρια που παράγονται από την υδρογόνωση του λίπους δεν δέχονται εύκολα το οξυγόνο και είναι πολύ πιο ανθεκτικά στην διάσπαση που προκαλείται από οξυγόνο. Αυτό αυξάνει ουσιαστικά τη διάρκεια ζωής των παρασκευασμένων τροφίμων. Τα τρόφιμα με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής αποθηκεύουν τα χρήματα των εταιρειών τροφίμων, επειδή μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους κατά τη διάρκεια της αποστολής και αποθήκευσης αποθήκης. Οι καταναλωτές προτιμούν επίσης τα τρόφιμα που μπορούν να αποθηκεύουν στα ερμάρια τους και να τρώνε εβδομάδες ή μήνες αργότερα.

Μειονεκτήματα

Δυστυχώς, το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει τα trans-λίπη με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιεί φυσικά ακόρεστα λίπη. Ενώ μια μικρή ποσότητα ακόρεστου λίπους είναι καλό για σας, καμία ποσότητα trans λίπους είναι υγιής. Το τρανς λίπος αυξάνει τα επίπεδα λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας ή LDL, χοληστερόλης στο αίμα σας. Η LDL είναι η "κακή" χοληστερόλη που φράζει τις αρτηρίες σας. Εάν τρώτε πολλά trans-λιπαρά, μπορούν επίσης να μειώσουν τα επίπεδα λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας ή HDL, χοληστερόλης στο αίμα σας. Η HDL είναι η "καλή" χοληστερόλη που βοηθά στην αποτροπή της προσκόλλησης LDL στα τοιχώματα των αρτηριών σας. Έτσι, εκτός από το ότι είναι ένα συστατικό υψηλής θερμιδικής αξίας, το trans λιπαρό οξύ δημιουργεί επίσης κίνδυνο καρδιακής νόσου.

Αποφυγή των Trans Fat

Για να διατηρήσετε τα επίπεδα της χοληστερόλης υπό έλεγχο, τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων συνιστούν την αποφυγή του trans λιπαρών.Δεδομένου ότι οι κανονισμοί απαίτησαν από τους κατασκευαστές τροφίμων να ξεκινήσουν την καταχώριση του περιεχομένου trans λιπαρών οξέων στις ετικέτες τους το 2006, μπορείτε να ελέγξετε τις ετικέτες των τροφίμων για να αποφύγετε ή να ελαχιστοποιήσετε τη λήψη λιπιδίων σας. Ελέγξτε το τμήμα "Διατροφικά στοιχεία" της ετικέτας για περιεχόμενο σε trans-λιπαρά. Εάν αποφασίζετε ανάμεσα σε δύο τρόφιμα, διαλέξτε το με λιγότερα γραμμάρια trans λίπους. Τα συστατικά όπως "υδρογονωμένα" ή "μερικά υδρογονωμένα" έλαια είναι επίσης κόκκινα σημαία για trans λίπος. Επίσης, να θυμάστε ότι η μαλακτική επάλειψη συνήθως έχει λιγότερα λιπαρά trans από τα ραβδιά, καθώς τα υδρογονωμένα έλαια είναι πιο στερεά από τα αναλλοίωτα φυτικά έλαια.