Οι καλύτεροι τρόποι να μαγειρέψουν φιλέτα σολομού στο σκεύος

Ο σολομός προσφέρεται για ψήσιμο καλύτερα από τα περισσότερα ψάρια που διατίθενται στο τοπικό σούπερ μάρκετ. Χάρη στο σχετικά υψηλό περιεκτικότητά του σε λιπαρά, ο σολομός ωφελείται από τη σχάρα πολύ σαν το βόειο κρέας, αναπτύσσοντας μια καπνιστή φλυαρία στο εξωτερικό ενώ σφραγίζει στην υγρασία του. Σε αντίθεση με τους πιο φτωχούς ξαδέλφους των ψαριών, ο σολομός δεν απαιτεί πολλή περιποίηση για να μην πέσει μέσα από τις σχάρες της σχάρας σας. Μετά από μερικές βέλτιστες πρακτικές θα εξαλειφθεί αυτή η ανησυχία εντελώς.

Βίντεο της Ημέρας

Μην φοβάστε το λάδι

->

Κάθε συνταγή σολομού στη σχάρα θα επωφεληθεί από το ελαιόλαδο που θα βουρτσίζει ευθέως απευθείας στα ψάρια και στις σχάρες της σχάρας πριν την ζεστάνετε. Το κάνετε αυτό καθώς προετοιμάζετε τα φιλέτα σας σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά μόνο αφού έχετε τακτοποιήσει τα ψάρια. Όχι μόνο το λάδι βοηθά στην αποφυγή κολλήματος, προσθέτει γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ ελαιόλαδο σε αντίθεση με το ακριβό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Το ελαφρύ ελαιόλαδο εξυπηρετεί αυτό το σκοπό χωρίς να προσθέτει πολύ λίπος στο γεύμα σας ή να κατακλύζει τη γεύση του σολομού.

Για το δέρμα ή όχι για το δέρμα;

->

Η απόφαση για το αν θα μαγειρεύει ο σολομός στο δέρμα του συχνά υπαγορεύεται από τη γεύση του ακροατηρίου σας, αλλά υπάρχουν και πρακτικά πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Εάν αφαιρέσετε το δέρμα, πρέπει να ψητήσετε τον σολομό και στις δύο πλευρές για να αποφύγετε την καύση. Στρώνουμε την κορυφή του σολομού - με την στρογγυλεμένη πλευρά προς τα κάτω - πρώτα και στη συνέχεια γυρίζουμε τον σολομό για να τελειώσουμε. Τοποθετήστε το φιλέτο διαγώνια στις σχάρες και περιστρέψτε στην αντίθετη διαγώνιο για να δημιουργήσετε διαμάντια σχάρας στην κορυφή. Σε μέτρια φωτιά, αφήστε συνολικά τρία λεπτά σε κάθε πλευρά για μέτρια συγκέντρωση. Προσθέστε ή αφαιρέστε περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά για μέτρια σπάνια ή μεσαία.

Γυρίστε το φούρνο σας σε φούρνο

->

Το ψήσιμο του σολομού στο δέρμα του σπιτιού σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μέχρι την ολοκλήρωση της επιδερμίδας από το φιλέτο, με αποτέλεσμα ένα τραγανό κάτω μέρος και ένα υγρό πάνω μέρος. Γκριλ σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για δύο λεπτά, μέχρι το κάτω μέρος του φιλέτου να φαίνεται αρκετά σταθερό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή στάθμη, κλείστε το καπάκι της σχάρας και αφήστε το σολομό να ψηθεί, σκεπασμένο, έως ότου η κορυφή του φιλέτου είναι μόλις αδιαφανή - ή περίπου πέντε λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα μεταλλικών ψαριών για να αφαιρέσετε τα φιλέτα από τη σχάρα. Για να εξυπηρετήσετε τον σολομό χωρίς δέρμα, τοποθετήστε την άκρη της σπάτουλας ακριβώς πάνω από το δέρμα. Η σάρκα θα διαχωριστεί εύκολα και μπορείτε να απολαύσετε το πλεονέκτημα της τέλειας αυτής χωρίς το δέρμα.

Μια εναλλακτική λύση λαδιού

->

Για την εξάλειψη πρόσθετου λίπους από τη διαδικασία μαγειρέματος, προστατέψτε τα φιλέτα σας από την άμεση φλόγα της σχάρας με μια θήκη από αλουμινόχαρτο. Το αλουμινόχαρτο εκτρέπει τη θερμότητα, αλλά είναι αρκετά λεπτό ώστε να επιτρέπει κάποια επίδραση φθοράς.Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε τετράγωνα φύλλων αρκετά μεγάλου μεγέθους έτσι ώστε κάθε φιλέτο να μπορεί να τυλιχτεί χαλαρά. Αφήστε τα σακουλάκια ανοιχτά στο επάνω μέρος. Εάν θέλετε περισσότερη γεύση, προσθέστε ένα θρυμματισμένο σκελίδες σκόρδου και ένα κλαδάκι φρέσκου άνηθου στη σακούλα σας ή σε ό, τι σας βολεύει τα βότανα. Στρώνετε τις σακούλες σας πάνω από μέση υψηλή θερμότητα για τρία λεπτά και στη συνέχεια μειώνετε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Ψήστε τον σολομό που καλύπτεται για περίπου πέντε λεπτά για μέση ομοιότητα.