Αλλεργική στη γαρίδα

Η γαρίδα προκαλεί αλλεργική αντίδραση σε 2,8% των ευαίσθητων στην τροφή ατόμων, σύμφωνα με το Συμπόσιο του 2001 για τα Αλλεργιογόνα Τροφίμων. Η πρόσληψη τροπομυοσίνης, η μυϊκή πρωτεΐνη που βρίσκεται σε γαρίδες και άλλα καρκινοειδή, συμπεριλαμβανομένων των αστακών, των καβουριών και των αστακών, μπορεί να είναι υπεύθυνη για την ενεργοποίηση συμπτωμάτων που κυμαίνονται από ήπια έως εξαιρετικά σοβαρά.

Βίντεο της Ημέρας

Αιτίες

Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γαρίδες σε διάφορες μορφές, όπως ολόκληρες γαρίδες και εκχυλίσματα γαρίδας, είναι η πιο κοινή αιτία αλλεργικών αντιδράσεων στη γαρίδα. Ωστόσο, η έκθεση σε αλλεργιογόνα στο αλεύρι γαρίδας και τα σωματίδια σκόνης που περιέχουν γαρίδες μπορεί επίσης να προκαλέσει άσθμα στους εργαζόμενους στον τομέα της επεξεργασίας τροφίμων. Οι εργαζόμενοι σε εστιατόρια θαλασσινών μπορεί επίσης να υποφέρουν από αλλεργιογόνα γαρίδας από την εισπνοή βραστό νερό που περιέχει γαρίδες.

Παράγοντες Κινδύνου

Οι πιθανότητές σας να έχετε αλλεργία στη γαρίδα ή σε οποιαδήποτε άλλη ουσία αυξάνεται εάν η οικογένειά σας έχει ιστορικό αλλεργιών. Έχετε 75% πιθανότητα να αναπτύξετε μια τροφική αλλεργία εάν και οι δύο γονείς έχουν ένα. μια πιθανότητα 30 έως 40 τοις εκατό εάν ένας γονέας έχει μια αλλεργία και μια πιθανότητα 10 έως 15 τοις εκατό εάν κανένας γονέας δεν έχει αλλεργίες. Όσο περισσότερη έκθεση έχετε για γαρίδες, είτε με την κατανάλωση είτε με την εργασία στη βιομηχανία θαλασσινών, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να αντιμετωπίσετε μια αλλεργία. Μόλις ένα άτομο ευαισθητοποιηθεί σε αλλεργιογόνο για οστρακοειδή, η αλλεργία πιθανότατα θα παραμείνει για πάντα.

Παρά το γεγονός ότι ο χρόνος απόκρισης για μια αλλεργική αντίδραση στις γαρίδες ποικίλλει, το 88% των ανθρώπων εμφανίζουν συμπτώματα μέσα σε μία ώρα μετά την κατάποση. Αυτά περιλαμβάνουν δερματικά συμπτώματα, όπως φαγούρα, κνίδωση και έκζεμα. στοματικό αλλεργικό σύνδρομο, όπως μυρμήγκιασμα ή πρήξιμο του στόματος. αναπνευστικά συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένου του συριγμού. κοιλιακό άλγος, λιποθυμία, ναυτία και ακόμη και δυνητικά θανατηφόρα αναφυλαξία. Μια μελέτη στο Εθνικό Νοσοκομείο Sagamihara στην Ιαπωνία παρακολούθησε δύο αναφυλακτικές καταστάσεις σοκ από τρορομυοσίνη σε μια ομάδα παιδιών και εφήβων. Μεταξύ των 99 περιπτώσεων αλλεργίας σε γαρίδες, το 65% έδειξε επίσης θετική αντίδραση σε καβούρια και το 18% αντέδρασε σε καλαμάρια.

Διάγνωση

Εάν αντιμετωπίζετε δυσάρεστες αντιδράσεις μετά την κατανάλωση γαρίδας, θα πρέπει να επιβεβαιώσετε τις υποψίες πριν πάρετε τροφική αλλεργία. Ένας αλλεργιολόγος μπορεί να κάνει μια δερματική δοκιμασία εκθέτοντας το δέρμα σε πρωτεΐνες που βρίσκονται σε γαρίδες και μετρά την αντίδραση. Ένα τρόφιμο που είναι θετικό για ευαισθησία θα προκαλέσει κόκκινο χτύπημα. Ειδικές εξετάσεις αίματος για αλλεργιογόνα μπορούν να μετρήσουν την απόκριση αντισωμάτων σε γαρίδες στην κυκλοφορία του αίματος.

Πρόληψη

Επειδή μια αλλεργία στη γαρίδα μπορεί επίσης να υποδηλώνει αλλεργία σε καβούρια, ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε μια αλλεργική αντίδραση είναι να αποφύγετε αυτά τα οστρακοειδή. Οι διεθνείς κανονισμοί απαιτούν υποχρεωτική επισήμανση των προϊόντων καρκινοειδών σε συσκευασμένα τρόφιμα.Ωστόσο, να γνωρίζετε τον πιθανό κίνδυνο των τροφίμων εστιατορίου. Το κοτόπουλο και οι γαλλικές πατάτες που παραγγέλνετε μπορούν να τηγανιστούν στο ίδιο λάδι με τη γαρίδα. Ορισμένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν γαρίδες, όπως bouillabaisse, αποθέματα ιχθύων και εκείνα που χρησιμοποιούν φυσικά και τεχνητά αρώματα θαλασσινών.