Είναι τα παστεριωμένα αυγά ασφαλή για κατανάλωση πρώτων υλών;

Τα αυγά είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα της φύσης και μια από τις κυριότερες πηγές τροφιμογενών ασθενειών. Τα βακτήρια της σαλμονέλας μπορούν να ζουν στο εσωτερικό και στο εξωτερικό των ωμά αυγών, γι 'αυτό το CDC συνιστά να μαγειρεύετε όλα τα ωμά αυγά μέχρι να είναι σταθερά τόσο ο κρόκος όσο και τα λευκά. Ωστόσο, εάν κάνετε ένα πιάτο που απαιτεί ωμά αυγά, όπως σάλτσα σαλάτας Caesar ή σπιτική μαγιονέζα, δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε τον πλούτο που μπορούν να φέρουν τα αυγά. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένα προϊόντα αυγών ή παστεριωμένα αυγά κελύφους. Με λίγες πληροφορίες και με τις κατάλληλες τεχνικές για την ασφάλεια των τροφίμων, αυτά είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Σχετικά με τα παστεριωμένα αυγά

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες παστεριωμένων αυγών που διατίθενται στην αγορά σε αμερικανικά σούπερ μάρκετ. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα αυγά με κουτιά. Αυτά, σύμφωνα με το USDA, είναι αυγά που έχουν αφαιρεθεί από τα κελύφη τους πριν από τη συσκευασία. Αυτά τα προϊόντα διατίθενται σε ποικίλες μορφές, από συσκευασμένους κρόκους αυγών έως ολόκληρα αυγά σε συσκευασμένα λευκά. Ένας λιγότερο κοινά διαθέσιμος τύπος αυγών είναι τα παστεριωμένα αυγά ολόκληρου κελύφους, τα οποία σύμφωνα με τον Chef Alton Brown αποτελούν καλή επιλογή για όλα τα πιάτα με βάση τα αυγά που προορίζονται για πληθυσμούς υψηλού κινδύνου, όπως οι ηλικιωμένοι, τα παιδιά κάτω των 10 ετών, μητέρες και όποιο έχει προβλήματα με το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ασφάλεια των παστεριωμένων αυγών

Τα παστεριωμένα αυγά, είτε είναι συσκευασμένα είτε ολόκληρα στο κέλυφος, είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά. Το USDA συνιστά τη χρήση αυτών των αυγών για άψητα πιάτα όπως σπιτική μαγιονέζα, σάλτσα Hollandaise ή σάλτσα σαλάτας Caesar. Δεδομένου ότι αυτά τα πιάτα βασίζονται σε χτυπημένα αυγά, τα συσκευασμένα αυγά είναι μια βολική επιλογή, αφού δεν χρειάζεται να χωρίζετε τα αυγά και τα χτυπάτε πιο εύκολα από τα ωμά αυγά. Ένα άλλο πλεονέκτημα των συσκευασμένων προϊόντων αυγών είναι ότι είναι διαθέσιμα σχεδόν παντού, ενώ τα παστεριωμένα αυγά κελύφους δεν βρίσκονται σε όλες τις περιοχές.

Άλλα θέματα που αφορούν την ασφάλεια των τροφίμων

Παρότι τα παστεριωμένα αυγά είναι πολύ λιγότερο επικίνδυνα από τα ακατέργαστα μη παστεριωμένα αυγά, μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε αν τους χειρίζεστε ακατάλληλα. Όπως συμβαίνει με όλες τις φρέσκες, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες τρόφιμα, τα παστεριωμένα αυγά θα πάθουν κακές εάν αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου. Κρατήστε τα αυγά στο ψυγείο και αφαιρέστε τα αμέσως πριν το ψήσετε.Πρέπει να καταναλώνετε αμέσως τα πιάτα με βάση τα αυγά, να ψύχετε τυχόν υπολείμματα εντός μίας ώρας από το μαγείρεμα και να ρίχνετε τυχόν πιάτα με βάση τα αυγά μετά από τέσσερις ημέρες στο ψυγείο. Επίσης, μην τρώτε παστεριωμένα αυγά μετά την ημερομηνία λήξης ή τα καταναλώνετε αν φαίνονται ή μυρίζουν "off".