Μπορεί η σκοτεινή σοκολάτα να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις;

Η σοκολάτα παρέχει ένα καλό παράδειγμα του γιατί είναι μερικές φορές δύσκολο για τους κλινικούς ιατρούς να εντοπίσουν με ακρίβεια μια αλλεργία. Μεγάλος αριθμός Αμερικανών θα σας πει, με ποικίλους βαθμούς λύπης, ότι είναι αλλεργικοί στη σοκολάτα. Ωστόσο, οι πραγματικές αλλεργίες στο ίδιο το κακάο, το κύριο συστατικό της σοκολάτας, είναι κλινικά σπάνιες. Η εξήγηση έγκειται στην ποικιλία των συστατικών που βρίσκονται στα περισσότερα προϊόντα σοκολάτας, συμπεριλαμβανομένης της μαύρης σοκολάτας.

Βίντεο της Ημέρας

Αλλεργίες και ευαισθησίες

Σε ορισμένα άτομα, συγκεκριμένα τρόφιμα προκαλούν ορισμένες ανεπιθύμητες αντιδράσεις. Με μια πραγματική αλλεργία στα τρόφιμα, το σώμα σας σφάλλει μια πρωτεΐνη στα προσβλητικά τρόφιμα ως απειλή. Το ανοσοποιητικό σας σύστημα αντιδρά με την επίθεση στην αντιληπτή λοίμωξη με αποκρίσεις που περιλαμβάνουν αντισώματα και ισταμίνες, οι οποίες προκαλούν μια σειρά δυσάρεστων επιδράσεων. Τα τρόφιμα μπορούν επίσης να προκαλέσουν δυσάρεστες αντιδράσεις που δεν περιλαμβάνουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα, οι οποίες αναφέρονται ως ευαισθησίες ή δυσανεξίες. Οι μισαλλοδοξίες είναι γενικά λιγότερο σοβαρές από τις αλλεργίες, αν και μπορούν ακόμα να είναι εξαιρετικά επώδυνες ή ενοχλητικές.

Καθαρή σοκολάτα

Η καθαρή σοκολάτα προέρχεται από τους κόκκους κακάο, τους σπόρους ενός μικρού τροπικού δέντρου. Ζυμώνται, αποξηραίνονται και στη συνέχεια ψήνονται για να κάνουν σοκολάτα. Τα δύο κύρια συστατικά της σοκολάτας, το κακάο και το βούτυρο του κακάο, διαχωρίζονται συνήθως ως μέρος της διαδικασίας παρασκευής. Το κακάο περιέχει δραστικά συστατικά σοκολάτας, συμπεριλαμβανομένων των διεγερτικών καφεΐνης και θεοβρωμίνης και των ενώσεων γεύσης. Βούτυρο κακάο είναι το λίπος που δίνει καθαρή σοκολάτα τον πλούτο και την υφή του. Οι αλλεργίες σε ένα ή το άλλο είναι σπάνιες, αλλά είναι γνωστές. Μπορεί επίσης να έχετε δυσανεξία στην καφεΐνη ή τη θεοβρωμίνη, πράγμα που θα προκαλούσε ανεπιθύμητες αντιδράσεις.

Προϊόντα Σκούρης Σοκολάτας

Η εμπορική μαύρη σοκολάτα περιέχει μια ποικιλία πρόσθετων που έχουν σχεδιαστεί για να βελτιώνουν την υφή, τη γεύση, τη διάρκεια ζωής, τα χαρακτηριστικά χειρισμού και την αποδοτικότητα. Πολλά από αυτά είναι γνωστό ότι είναι είτε αλλεργιογόνα είτε κοινά σφάλματα αδιαλλαξίας. Οι καλύτερες μάρκες προσθέτουν μόνο ζάχαρη, λεκιθίνη σόγιας και βανίλια, αλλά η χαμηλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα μπορεί να περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα, λεκιθίνη από σόγια ή αυγό, ζελατίνη και σιρόπι καλαμποκιού ή άλλα γλυκαντικά. Η διασταυρούμενη μόλυνση στο εργοστάσιο μπορεί επίσης να οδηγήσει σε ίχνη αυγών, ξηρών καρπών, φιστικιών, γλουτένης ή άλλων αλλεργιογόνων. Η μαύρη σοκολάτα χαμηλής ποιότητας περιλαμβάνει επίσης μια ποικιλία γαλακτωματοποιητών, συντηρητικών και αντιοξειδωτικών που μπορεί να προκαλέσουν αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα.

Διάγνωση

Μπορεί να είναι δύσκολο για τον γιατρό ή τον αλλεργιολόγο σας να διαφοροποιήσει μεταξύ μιας πραγματικής αλλεργίας σοκολάτας και μιας ευαισθησίας στα συστατικά της σοκολάτας. Συνήθως απαιτούνται πολυάριθμες δοκιμές για να αποκτήσετε μια αίσθηση για ποια συστατικά μπορεί να φταίτε και να τα επαληθεύσετε.Μια πραγματική αλλεργία σοκολάτας παράγει μια αντίδραση με καθαρό μη αλκαλικοποιημένο κακάο, αλλά μια δυσανεξία σε διάφορα συστατικά μπορεί να πάρει πολύ χρόνο για να καρφώσει με ακρίβεια. Αν είστε πραγματικά αλλεργικός σοκολατοειδής, ίσως είστε σε θέση να καταναλώνετε καραμέλα σοκολάτας χαμηλής ποιότητας. Εάν αντιδράτε στα πρόσθετα, ίσως μπορείτε να φάτε τις καλύτερες ποιότητες καθαρού σοκολάτας.