Μπορώ να ξεφλουδίσω τις ντομάτες και να τους καταψύξω χωρίς να ξεφλουδίσω;

Η κατάψυξη είναι ο ευκολότερος τρόπος να διατηρείτε τις ντομάτες στον κήπο μέσα στο χειμώνα. Η κατάψυξη των ντοματών μπορεί να είναι τόσο εύκολη, καθώς βάζετε μια πλυμένη ντομάτα σε ένα δοχείο που είναι ασφαλές κατά την κατάψυξη και το βάζετε στην κατάψυξη. Εάν θέλετε να πάρετε λίγο πιο εξελιγμένο από αυτό, μπορείτε να ξεφλουδίσετε, σπόρους, πυρήνα και ακόμη και να μαγειρέψετε τις ντομάτες σας πριν τους καταψύξετε. Όλα αυτά τα πράγματα, καθώς και η λεύκανση των τοματών, είναι προαιρετικά.

Βίντεο της Ημέρας

Τομάτες κατάψυξης

Ο πιο απλός τρόπος για να παγώσετε τις ντομάτες είναι να τις πλύνετε, να αφαιρέσετε το στέλεχος και στη συνέχεια να τις τοποθετήσετε σε ένα ταψί με λίγο χώρο γύρω από κάθε ντομάτα. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στον καταψύκτη μέχρι να καταψυχθούν πλήρως οι τομάτες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το φύλλο και σφραγίστε τα σε μια τσάντα ασφάλισης με φερμουάρ. Στη συνέχεια, μπορείτε να τραβήξετε όσο το δυνατόν περισσότερες ντομάτες για συνταγή, σφραγίζοντας τα υπόλοιπα και κρατώντας τα στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Αποφλοιώσεις Ντομάτες

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να ξεφλουδίσουν τις ντομάτες τους πριν από την κατάψυξη επειδή οι φλούδες μπορούν να πάρουν λίγο σκληρή όταν παγώσουν. Ο πολτός των ντοματών παγώνει εξίσου καλά με τις φλούδες όπως και χωρίς. αν παγώσετε τις ντομάτες ολόκληρες, μπορείτε απλά να απογυμνώσετε το δέρμα πριν μαγειρέψετε την ντομάτα. Εάν κόψετε τις ντομάτες, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα μετά την κατάψυξη. Ένας κοινός τρόπος αποφλοίωσης των ντοματών πριν από την κατάψυξη είναι να μαλακώσουν την ντομάτα για περίπου ένα λεπτό σε βραστό νερό. Ψύξτε τις ντομάτες αμέσως σε παγωμένο νερό. Τα δέρματα θα γλιστρήσουν αμέσως.

Blanching και ένζυμα

Το Blanching, ωστόσο, καταστρέφει τα ένζυμα στις τομάτες. Τα ένζυμα βοηθούν στην ωρίμανση της ντομάτας, αλλά βοηθούν επίσης να σπάσουν και να σαπίσουν την ντομάτα όταν είναι υπερβολικά ώριμη. Το πάγωμα επιβραδύνει αυτά τα ένζυμα αλλά δεν τα καταστρέφει. Το πλεονέκτημα της καταστροφής των ενζύμων είναι η επιβράδυνση της επιδείνωσης της τομάτας. Η καταστροφή των ενζύμων επιβραδύνει τη διαδικασία υποβάθμισης, επιτρέποντας στις ντομάτες να παραμείνουν στον καταψύκτη περισσότερο. Εάν επιθυμείτε να διατηρήσετε τα ένζυμα, κάτι που είναι μόνο ένα ζήτημα εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες χωρίς το μαγείρεμα μετά την απόψυξη τους, θα πρέπει να παγώσετε τις ντομάτες χωρίς να τις ξυρίσετε. Να γνωρίζετε, ωστόσο, ότι οι ντομάτες σας μπορεί να μην κρατήσουν τόσο μακριά όσο οι λευκές ντομάτες.

Απολέπιση χωρίς λεύκανση

Το Blanching κάνει τις αποφλοιωμένες ντομάτες ευκολότερες, αλλά μπορείτε να ξεφλουδίσετε μια ντομάτα ωμό. Μια επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι και πολύ υπομονή. Μια άλλη επιλογή είναι ένας αποφλοιωτής ντομάτας, ένα εργαλείο ειδικά σχεδιασμένο για απολέπιση μαλακών φρούτων όπως ντομάτες και ακτινίδια. Αυτές οι αποφλοιωτές έχουν συνήθως δύο λεπίδες. Οι λεπίδες είναι πιο έντονες και λεπτότερες από τις αποφλοιωτές πατάτας. Οι σαρκώδεις ποικιλίες ντομάτας, όπως οι ντομάτες Ρομά και αχλαδιού, είναι ευκολότερο να ξεφλουδίσουν χωρίς φλούδες από τις ποικιλίες βοείου κρέατος.