Μπορώ να ξεπαγώσω μια ουρά αστακού κάτω από το τρέξιμο νερό;
Πίνακας περιεχομένων:
Για όσους αγαπούν τα θαλασσινά, οι κατεψυγμένες ουρές αστακών αποτελούν μεγάλη άνεση. Δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο στον καταψύκτη, διατηρούν καλά για αρκετούς μήνες και είναι ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τα γεύματά σας πιο αξέχαστα. Το μόνο αλιευμάτων, όπως και με άλλα κατεψυγμένα τρόφιμα, το ξεπαγώνουν με τρόπο που αντανακλά τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων.
Βίντεο της ημέρας
Χρόνος και θερμοκρασία
Ο χρόνος και η θερμοκρασία είναι δύο εξαιρετικά σημαντικοί παράγοντες στην ασφάλεια των τροφίμων που είναι καθοριστικοί για την απόψυξη των τροφίμων. Τα επικίνδυνα βακτήρια ή τα παθογόνα είναι ανενεργά σε θερμοκρασίες κάτω από 40 βαθμούς Φαρενάιτ. Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, ενεργοποιούνται και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται. Τελικά φθάνουν έναν αρκετά μεγάλο πληθυσμό για να σχηματίσουν μια λεγόμενη «μολυσματική δόση» - αρκετά βακτήρια για να κάνουν κάποιον άρρωστο. Ο στόχος της απόψυξης των τροφίμων με ασφάλεια είναι να ξεπαγωθούν τα τρόφιμα μέχρι να απομακρυνθούν οι επιφάνειες σε επικίνδυνη θερμοκρασία περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο.
Σωστή διαδικασία
Σφραγίστε την ουρά του αστακού σας σε μια βαριά τσάντα φερμουάρ. Τοποθετήστε την τσάντα σε ένα καθαρό κύπελλο ή πλαστική μπανιέρα και τοποθετήστε την κάτω από τη βρύση κρύου νερού στο νεροχύτη. Εκτελέστε το νερό μέχρι να είναι τόσο κρύο όσο παίρνει και, στη συνέχεια, γυρίστε το σε αργό ρυθμό. Το μπολ θα γεμίσει και θα αρχίσει να ξεχειλίσει. Καθώς το νερό της βρύσης κυκλοφορεί στο μπολ, φέρνει την ουρά του αστακού μέχρι τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος νερού. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει λιγότερο από δύο ώρες, το οποίο είναι το όριο ασφαλείας για αυτή τη μέθοδο απόψυξης.
Μαγείρεμα
Οι αστακοί και άλλες μορφές οστρακοειδών είναι εξαιρετικά αλλοιωμένες. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο μόνο για να ξεπαγώσετε μια ουρά αστακού εάν πρόκειται να το μαγειρέψετε την ίδια μέρα και κατά προτίμηση αμέσως μετά την απόψυξη. Αν δεν είναι πρακτικό να μαγειρεύετε την ουρά αμέσως, βγάλτε το από το κρύο νερό, ενώ είναι ακόμα ελαφρώς παγωμένο και ψύξτε το μέχρι να είστε έτοιμοι να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Αυτό βοηθά στην ελαχιστοποίηση κάθε κινδύνου ασθένειας που μεταδίδεται από τα τρόφιμα. Μια αποψυγμένη ουρά αστακού μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως ένα φρέσκο με μόνο μια ελάχιστη διαφορά στη γεύση και την υφή.
Εναλλακτικές μέθοδοι
Φυσικά, το τρεχούμενο νερό δεν είναι η μόνη μέθοδος για την απόψυξη μιας παγωμένης ουράς αστακού. Η καλύτερη και ασφαλέστερη μέθοδος είναι να ξεπαγώσετε την ουρά αργά στο ψυγείο σας, όπου θα παραμείνει σε ασφαλή θερμοκρασία σε όλη τη διαδικασία. Εάν ο χρόνος είναι ιδιαίτερα πιεστικός, μπορείτε να ξεπαγώσετε μια ουρά αστακού στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή σας, επειδή τείνει να σκληρύνει τον αστακό. Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι να μαγειρέψετε την ουρά του αστακού σας από κατεψυγμένα, η οποία γρήγορα αυξάνει τη θερμοκρασία του πέρα από τη βακτηριακή «ζώνη κινδύνου» των 40 έως 140 βαθμών Φαρενάιτ.
