Μπορείς να είσαι αλλεργικός στο βόειο κρέας;

που εκτιμάται ότι ανέρχεται στο 3% έως το 6,5% των παιδιών, συμπεριλαμβανομένου ενός στα πέντε παιδιά που είναι αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα, σύμφωνα με μια έκθεση του 2001 του συμποσίου για τον αλλεργιογόνο των τροφίμων Matthew Belser και συναδέλφων του. Τα περισσότερα παιδιά ξεπερνούν τις αλλεργίες τους μέσα σε τρία χρόνια. Ωστόσο, η αλλεργία του βοείου κρέατος σε ενήλικες μπορεί να είναι μόνιμη κατάσταση. Αν αναπτύξετε κυψέλες ή προβλήματα αναπνοής αρκετές ώρες μετά το φαγητό του βοείου κρέατος, η αλλεργία μπορεί να είναι ο ένοχος.

Βίντεο της Ημέρας

Αλλεργιογόνα Βόειο

Το βόειο κρέας, όπως όλα τα κρέατα, είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Δεν είναι, ωστόσο, 100% πρωτεΐνη. Το βόειο κρέας περιέχει την υδατάνθρακα γαλακτόζη-άλφα-1,3-γαλακτόζη, κοινώς γνωστή ως άλφα-γαλ. Μια μελέτη που αναφέρθηκε στο τεύχος Φεβρουαρίου 2009 του «Journal of Allergy and Clinical Immunology» ανέφερε 24 ασθενείς με καθυστερημένες αλλεργικές αντιδράσεις σε άλφα-gal από βοοειδή και άλλα κρέατα με βάση τα θηλαστικά. Οι συμμετέχοντες εμφάνισαν κνίδωση ή αναπνευστική δυσχέρεια εντός τριών έως έξι ωρών μετά την κατανάλωση βοδινού, αρνιού ή χοιρινού κρέατος. Η μελέτη δείχνει ότι οι αλλεργικές αντιδράσεις στα αντισώματα alpha-gal θα μπορούσαν να είναι θανατηφόρες.

Κυψέλες

Η κνίδωση ή η κνίδωση είναι μια κοινή αλλεργική αντίδραση στο βόειο κρέας. Η κνησμό του δέρματος σε απόκριση των ισταμινών που απελευθερώνει το σώμα σας κατά τη διάρκεια μιας αλλεργικής αντίδρασης είναι το πρώτο σημάδι της πάθησης. Οι κυψέλες κάθονται στην επιφάνεια του δέρματος ως κόκκινες, σαφώς καθορισμένες γωνίες. Συχνά διαδίδονται σε μεγάλες, φλεγμονώδεις περιοχές. Οι κυψέλες υποχωρούν μόνα τους, μερικές φορές για ώρες, μόνο για να επανεμφανιστούν. Τα αντιϊσταμίνες της διφαινυδραμίνης, της κετερινίνης ή της λορατοδίνης ελέγχουν αποτελεσματικά τις κυψέλες.

Αγγειοδερματίτιδα

Αγγειοοίδημα, ή οίδημα αγγειονευρωτικής, προκαλεί οίδημα δέρματος κάτω από την επιφάνεια. Αυτή η αλλεργική αντίδραση στο βόειο κρέας εμφανίζεται συχνότερα στο πρόσωπο, ειδικά στην περιοχή των ματιών και των χειλιών. Εμφανίζεται επίσης ως εξάπλωση ή γραμμική φλεγμονή του λαιμού, των χεριών και των ποδιών. Τα πρησμένα πέλματα προκαλούν επώδυνη πίεση, συχνά χωρίς φαγούρα. Τα συμπτώματα που συνοδεύουν περιλαμβάνουν κοιλιακή ή αναπνευστική δυσφορία και οίδημα, ή χημία, των εσωτερικών βλεφάρων ή των ιστών επιφανείας των ματιών. Το Chemosis μπορεί να κάνει το κλείσιμο των ματιών αδύνατο. Θεραπείες για αγγειοοίδημα περιλαμβάνουν αντιισταμινικά, αντιφλεγμονώδη βάσεων κορτιζόνης και φάρμακα αναρροής οξέος ramitidine. Οι δροσερές συμπιέσεις στις πληγείσες περιοχές μειώνουν το αγγειοοίδημα και τη δυσφορία από τη χημεία. Η δυσκολία στην αναπνοή, ωστόσο, απαιτεί άμεση ιατρική θεραπεία.

Αναφυλαξία

Η αναφυλαξία είναι μια απειλητική για τη ζωή αλλεργική αντίδραση στο βόειο κρέας. Σε αντίθεση με την κνίδωση ή το αγγειοοίδημα, η αναφυλαξία περιλαμβάνει όλα τα συστήματα του σώματος και αναπτύσσεται σχεδόν αμέσως μετά την έκθεση στο αλλεργιογόνο του βοείου κρέατος. Οι ιστονάδες πλημμυρίζουν από διάφορους τύπους ιστών, κλείνοντας τους αεραγωγούς. Μπορούν επίσης να προκαλέσουν κοιλιακές κράμπες, ζάλη ή λιποθυμία, βήχα, άγχος ή ακανόνιστους ήχους αναπνοής.Η αναφυλαξία απαιτεί άμεση ιατρική θεραπεία. Τα μέτρα σταματήματος μέχρι την άφιξη της βοήθειας περιλαμβάνουν μέτρα καρδιοπνευμονικής ανάνηψης και πρόληψης σοκ. Εάν έχετε δοκιμαστεί θετικά για αλλεργία σε βοοειδή, ζητήστε από το γιατρό σας να συνταγογραφήσει ενέσιμη επινεφρίνη ως θεραπεία έκτακτης αναφυλαξίας. Διατηρήστε το μαζί σας, μαζί με ένα βραχιόλι ID ιατρικής κατάστασης και μια προσφορά μασώμενων δισκίων διφαινυδραμίνης.

Μια μελέτη με επικεφαλής ερευνητές του Πανεπιστημίου της Βιρτζίνια, η οποία παρουσιάστηκε στο τεύχος Μαΐου 2011 της «Εφημερίδας Αλλεργίας και Κλινικής Ανοσολογίας», υποδηλώνει ότι τα αντισώματα που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις στα δαγκώματα τσιμπούρια είναι υπεύθυνα για την αύξηση ευαισθησία στο alpha-gal στο βόειο κρέας. Σε τρεις συμμετέχοντες της μελέτης, η ευαισθησία στο αλλεργιογόνο του βοείου κρέατος αυξήθηκε κατά 20 ή περισσότερους.