Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κοτόπουλο καβουρδισμένο σε μια αργή καφετιέρα;

Το ψιλοκομμένο βόειο κρέας, το οποίο κόβεται από τον πρωταρχικό γύρο στο πίσω μέρος του ζώου, ωφελεί μακρύ μαγειρικό μαγείρεμα. Το αργό μαγείρεμα σπάει τις καλώς ασκούμενες πρωτεϊνικές αλυσίδες και τα χνουδωτά κομμάτια στο φρυγανισμένο βόειο κρέας. Το μαγείρεμα ενός φρυγανίσματος σε χαμηλή φωτιά διαρκεί περισσότερο, αλλά παρέχει το πιο τρυφερό αποτέλεσμα, σύμφωνα με την Elise Bauer, επαγγελματία δοκιμαστή κουζίνας, δημιουργό συνταγών και ιδιοκτήτη της ιστοσελίδας "Simply Recipes".

Βίντεο της Ημέρας

Ασφαλής Μαγειρική

->

Οι πιο αργές κουζίνες θα κρατήσουν 3 έως 4 λίβρες βοείου κρέατος ψητό, σύμφωνα με τον αργό κατασκευαστή και διανομέα κουζίνας Jarden Corporation. Η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του USDA συνιστά να μαγειρεύετε 2 έως 4 κιλά φρυγανισμένο βόειο κρέας μέχρι να φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 145 Fahrenheit. Το μαγείρεμα ψητό καβουρντίνα 3 κιλών για τη "χαμηλή" ρύθμιση, όπως η Betty Crocker. com συμβουλεύει, διαρκεί 9 ώρες. Αλλάξτε τη βραδεία κουζίνα σας σε "Υψηλή" και μειώστε το χρόνο μαγειρέματος σε μόλις 5 ώρες, σύμφωνα με την Jarden Corporation.

Απαγορεύοντας το κρέας

->

Τα λάδια όπως το ελαιόλαδο, το αμύγδαλο, το σουσάμι ή το λάδι καρυδιού δημιουργούν ένα φράγμα στην επιφάνεια του ψητού, προσθέτοντας στρώματα γεύσης. Η φλούδα του κρέατος λίγο πριν την τοποθέτησή του στην αργή κουζίνα παράγει ένα πλουσιότερο χρώμα και κρούστα απ 'ό, τι μπορεί να προσφέρει η βραδεία κουζίνα και βοηθά να σπάσει τα λίπη σε ένα καλά μαρμάρινο ψητό. Για να μαζέψετε το κρέας πριν την προσθέσετε στη βραδεία κουζίνα, τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και αφήστε το να θερμανθεί για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψητό, περιστρέφοντας μία φορά σε κάθε πλευρά για να καραμελοποιήσετε τα φυσικά σάκχαρα στο κρέας και ομοιόμορφα καφέ το επιφανειακό στρώμα.

Υγρά διαπερατότητας

->

Το κρέμασμα του κρέατος - ουσιαστικά το βυθίζουμε σε υγρό και το ψήνουμε για ένα χρονικό διάστημα - είναι το μυστικό για την τρυφερή περικοπή κρέατος σύμφωνα με την Anne Gardiner και την Sue Wilson, συγγραφείς του "The Inquisitive Μάγειρας." Το κολλαγόνο μαλακώνει σε ζεστό υγρό, επιτρέποντας την ανάπτυξη σκληρών μυϊκών ινών που παράγουν ένα υγρό και τρυφερό αποτέλεσμα. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό για να τσακίσετε το ψητό σας, το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο γευστικό από ό, τι αν χρησιμοποιείτε κρασί, οινοπνευματώδη ποτά ή χυμό αντ 'αυτού. Οξύ υγρά όπως το κόκκινο κρασί, τα οινοπνευματώδη ποτά ή οι χυμοί βοηθούν στη διάσπαση των λιπών και στη διείσδυση του κρέατος με γεύση. Χρησιμοποιήστε μόνο κρασί και οινοπνευματώδη ποτά που θα πίνετε μόνοι σας και αποφύγετε τη χρήση σκεύους μαγειρέματος, που περιέχει νιτρικά άλατα και πρόσθετα άλατα.

Συμπληρώματα

->

Οι περισσότερες συνταγές ψητών στηγάνια περιλαμβάνουν μια ποικιλία λαχανικών όπως καρότα, κρεμμύδια, πατάτες και σέλινο, μαζί με ντομάτες και μπαχαρικά. Στρώστε τα λαχανικά στο κάτω μέρος της βραδείας κουζίνας έτσι ώστε οι χυμοί από το ψητό να ρίξουν πάνω τους.Οι περισσότερες αργές κουζίνες θα κρατήσουν μέχρι και 5 φλιτζάνια λαχανικών μαζί με ένα ψητό 3 έως 4 λιβρών. Αν το ψητό σας είναι πολύ μεγάλο, κόψτε το στο μισό και χρησιμοποιήστε μόνο αυτό που χρειάζεστε για αυτό το γεύμα.