Τσοκ και κατώτατο στρογγυλό ψητό

Τα ψητά βοείου κρέατος έρχονται σε διάφορους τύπους, από περιοχές σε ολόκληρη την πλευρά του βοείου κρέατος. Η επιλογή του σωστού για δείπνο ή συλλογή μπορεί να είναι λίγο συγκεχυμένη. Τα ψιλοκομμένα ψητά και τα ψηλά ψητά είναι από τα αντίθετα άκρα του ζώου και είναι δύο τύποι που χρησιμοποιούνται συνήθως.

Βίντεο της Ημέρας

Τσουγκράνα

Η περιοχή τσοκ των βοοειδών βρίσκεται γύρω από τους ώμους και περιλαμβάνει τις νευρώσεις 1 έως 5, καθώς και το οστό των ωμοπλάτων. Οι νευρώσεις αρχίζουν να μετράνε από το κεφάλι και να κατεβαίνουν προς την ουρά. Τα ψωμάκια Chuck γενικά έχουν αρκετό συνδετικό ιστό και κάνουν καλά με αργό, υγρό στυλ μαγειρέματος για να το σπάσουν.

Στρογγυλό ψητό

Η στρογγυλή περιοχή βρίσκεται κοντά στο πίσω μέρος και στο πίσω πόδι. Εκτός από το κατώτατο γύρο ψητό, ο γύρος περιλαμβάνει το ψηλό γύρο ψητό και το μάτι του στρογγυλού ψητό. Τα στρογγυλά ψητά συχνά είναι αρκετά τρυφερά για να ψήσουν, αλλά η ζύμωση εξακολουθεί να είναι ο προτιμώμενος τρόπος για να διατηρήσετε τα ψητά ψητά και τρυφερά.

Chuck Roasts

Το τμήμα τσοκ του βοείου κρέατος περιέχει διάφορους τύπους ψητών. Το ψητό ψητό της λεπίδας είναι ευρύ και επίπεδο. το σφιγκτήρα 7-οστών χαρακτηρίζεται από ένα οστό που μοιάζει με τον αριθμό 7? το κάτω σφιγκτήρα έχει πολύ λίπος και συνδετικό ιστό. ο ώμος του τσοκ μπορεί να είναι μασώμενος. και το μάτι του τσοκ είναι μια κοπή χωρίς κόκαλα από τη μέση των πρώτων πέντε πλευρών και είναι υψηλότερη στο λίπος. Τα ψητά γουρουνάκια είναι καλό να ψήνουν, καθώς τα μαρμελάκια στο εσωτερικό τους βοηθούν να τα διατηρήσουν υγρά. Chuck ψωμάκια που έχουν σκληρότερο, συνδετικό ιστό που πρέπει να αραιωθεί σε υγρό για να αποφευχθεί ένα μασημένο κομμάτι κρέατος στο τέλος.

Στρογγυλά καρύδια

Το κατώτατο στρογγυλό ψητό προέρχεται από τον εξωτερικό μυ του άνω ποδιού και συνήθως είναι μάλλον άπαχο. Το αργό μαγείρεμα σε υγρό θα βοηθήσει να κρατήσει το κάτω μέρος γύρω από το υγρό και να προσθέσετε γεύση, δεδομένου ότι είναι κάπως ήπια. Αν δεν θέλετε να μαγειρέψετε το ψητό στο τέλος, κόψτε το σε λεπτές φέτες ενάντια στους κόκκους και χρησιμοποιήστε το για ασιατικές συνταγές ανακατώματος.

Σκέψεις

Πάντοτε επιτρέπετε να ξεκουραστεί το ψητό αφού τελειώσει το μαγείρεμα, έτσι ώστε οι χυμοί κρέατος να επιστρέψουν στο κρέας και όχι στην σανίδα κοπής. Μαγειρέψτε κάθε τύπο ψητό σε μια εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών Φαρενάιτ για μεσαία σπάνια και 160 βαθμούς Φαρενάιτ για μέσο. Καλά γκάζι ή στρογγυλά ψητά μπορεί να είναι μασώμενα, αλλά αν θέλετε ακόμα να μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, περιμένετε έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι 170 βαθμούς Φαρενάιτ. Κόψτε κάθε ορατό λίπος από τα ψητά πριν το μαγείρεμα για να μειώσετε τη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά.