Εναλλακτική μαγειρική για ξηρό λευκό κρασί

Το ξηρό λευκό κρασί είναι ένα κλασικό συστατικό στις κουζίνες αμπελουργικών περιοχών όπως η Ιταλία, η Γαλλία και άλλες θερμές περιοχές της Ευρώπης. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε - ή να μην επιλέξετε - να καταναλώσετε οινόπνευμα ή αν είστε έξω από ξηρό λευκό κρασί, μην ανησυχείτε. Μπορείτε ακόμα να κάνετε σχεδόν κάθε συνταγή που απαιτεί ξηρό λευκό κρασί. Απλά πρέπει να έχετε μια λίστα με καλές αντικαταστάσεις και λίγες πληροφορίες σχετικά με το πότε θα χρησιμοποιήσετε το καθένα.

Βίντεο της Ημέρας

Ξίδι Ξύδι

->

Μια εύκολη υποκατάσταση για τον ξηρό λευκό οίνο είναι το ξίδι από λευκό κρασί. Κατασκευασμένο από ξηρούς λευκούς οίνους, αυτά τα ξίδια έχουν τα ίδια χαρακτηριστικά με το άρωμα με το λευκό κρασί, αλλά χωρίς το αλκοόλ. Εάν δεν έχετε λευκό κρασί, χρησιμοποιήστε ένα άλλο ανοιχτόχρωμο ξίδι, όπως ξίδι μηλίτη μήλου ή ξίδι από κρασί από ρύζι. Ακόμη και λευκό ξύδι μπορεί να λειτουργήσει. Δεδομένου ότι το ξύδι από ρύζι είναι λιγότερο ισχυρό από τα περισσότερα ξύδια, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του για ένα μέρος ξηρού λευκού οίνου. Εάν χρησιμοποιείτε ξίδι μηλίτη μήλου, χρησιμοποιήστε το μισό ποσό που ζητάει η συνταγή σας και αντικαταστήστε το υπόλοιπο υγρό με νερό.

Χυμός λεμονιού

->

Ο ξηρός λευκός οίνος, όταν μαγειρεύεται, δημιουργεί αρωματικές γεύσεις που ταιριάζουν ιδιαίτερα όταν σερβίρονται με ψάρι ή σαν σάλτσα πάνω σε ευαίσθητα κρέατα όπως στήθη κοτόπουλου. Όταν εργάζεστε με αυτό το είδος συνταγής, ο χυμός λεμονιού κάνει ένα αποδεκτό υποκατάστατο. Όπως και με το ξύδι, θα πρέπει να το αραιώσετε κατά το ήμισυ για να μετριάσετε την γεύση του. Το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού έχει πολύ καλύτερη γεύση από το εμφιαλωμένο χυμό και δεν χρειάζεστε εξειδικευμένο εξοπλισμό για να το αποκτήσετε. Το περιοδικό "Cook's Illustrated" συνιστά να κόβετε λεμόνια στο μισό και πιέζοντας ένα πιρούνι στη σάρκα για να εξαγάγετε το χυμό.

ζωμός κοτόπουλου

->

Αν και πολλές συνταγές χρησιμοποιούν ξηρό λευκό κρασί για τη λαχταριστή γεύση του, μερικές συνταγές - ιδιαίτερα μαγειρεμένες σούπες και σούπες - χρησιμοποιούν ξηρό λευκό κρασί για το βάθος της γεύσης που προσθέτει. Η αναπαραγωγή αυτού δεν είναι δύσκολη. Το ζωμό κοτόπουλου, το οποίο είναι φτιαγμένο από τις πλουσιότερες κοπές κοτόπουλου και μια ποικιλία λαχανικών, βοτάνων και μπαχαρικών, λειτουργεί και ως υποκατάστατο λευκού κρασιού. Για τη μεγαλύτερη δυνατή γεύση, το "Country Living" συνιστά να σιγοβράζετε τα άλλα συστατικά στο ζωμό. Χρησιμοποιήστε ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο για να αποφύγετε τη σούπα ή το στιφάδο σας πολύ αλμυρό.

Νερό και βότανα

->

Το νερό είναι το απλούστερο και πιο άμεσα διαθέσιμο υποκατάστατο υγρών συστατικών όπως ο λευκός ξηρός οίνος, αλλά δεν συνεισφέρει πολύ γεύση. Μπορείτε να ξεπεράσετε αυτόν τον περιορισμό προσθέτοντας βότανα. Τα φύλλα του κόλπου δουλεύουν καλά για νόστιμες σούπες και σούπες εφ 'όσον θυμάστε να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης όταν τελειώσει η συνταγή.Για σάλτσες, δοκιμάστε φρέσκα βότανα. Ο μαϊντανός είναι καλός με το κοτόπουλο, ενώ ο άνηθος λειτουργεί πολύ καλά με τα ψάρια. Το ελαφρώς συνθλιμμένο δεντρολίβανο λειτουργεί επίσης σε μεγάλη ποικιλία συνταγών, αλλά, όπως και με τα φύλλα δάφνης, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κλαδάκια μετά το μαγείρεμα.