Πέψη δισακχαριτών

Μερικά από τα σάκχαρα που γνωρίζετε και αγαπάτε είναι στην πραγματικότητα δισακχαρίτες - ζεύγη απλών σακχάρων που συνδέονται μεταξύ τους σε μια συμφωνία συσκευασίας. Η σακχαρόζη, η λακτόζη και η μαλτόζη είναι ίσως τα πιο γνωστά από αυτά. Η σακχαρόζη είναι ιδιαίτερα σημαντική επειδή χρησιμεύει ως μορφή αποθήκευσης ενέργειας στα φυτά. ως επιτραπέζια ζάχαρη, είναι σχεδόν πανταχού παρούσα στη σύγχρονη διατροφή. Το σώμα σας έχει μερικά ένζυμα που χρησιμοποιεί για να σπάσει τα δισακχαρίδια κάτω.

Βίντεο της Ημέρας

Υδρόλυση

Οι δισακχαρίτες δεν μπορούν να εισέλθουν στην κυψέλη στο σώμα σας, έτσι πρέπει να χωριστούν στις υπομονάδες των συστατικών τους πριν μπορέσουν να απορροφηθούν σωστά. Η αντίδραση που τους διαλύει λέγεται υδρόλυση, μια λέξη που προέρχεται από την ελληνική για τη διάσπαση του νερού. Όπως υποδηλώνει το όνομα, ένα μόριο νερού διασπάται κατά τη διάρκεια της αντίδρασης, με ένα ιόν υδρογόνου να πηγαίνει σε ένα από τα δύο απελευθερωμένα απλά σάκχαρα ή μονοσακχαρίτες και το υπόλοιπο άτομο οξυγόνου και άτομο υδρογόνου από το μόριο του νερού να πηγαίνει στον άλλο μονοσακχαρίτη.

Κατάλυση

Σε θερμοκρασία δωματίου και χωρίς καταλύτη, η υδρόλυση δισακχαρίτη είναι τόσο αργή, δεν λαμβάνει χώρα με αξιοσημείωτο ρυθμό. Τα ισχυρά οξέα δρουν ως καταλύτης για την επιτάχυνση αυτής της αντίδρασης και το υδροχλωρικό οξύ στο στομάχι σας θα υδρολύσει πράγματι μερικά από τα μόρια δισακχαρίτη στο φαγητό σας. Πολλοί από αυτούς, ωστόσο, θα παραμείνουν άθικτοι. Για να διαλύσετε αυτά τα υπόλοιπα μόρια δισακχαρίτη, το σώμα σας χρησιμοποιεί μόρια που ονομάζονται ένζυμα - πρωτεΐνες που δρουν ως καταλύτες για να επιταχύνουν συγκεκριμένες αντιδράσεις.

Ενζυματική Υδρόλυση

Στο λεπτό έντερο σας, οι δισακχαρίτες συναντούν ένζυμα συνδεδεμένα στην επιφάνεια των κυττάρων στην εντερική επένδυση ή το επιθήλιο. Τα ένζυμα καταλύουν την υδρόλυση αυτών των δισακχαριτών. Εν τω μεταξύ, τα επιθηλιακά κύτταρα καταναλώνουν ενέργεια για την ενεργό πρόσληψη των μονοσακχαριτών και τη μεταφορά τους μέσα. Από εδώ θα περάσουν στην κυκλοφορία του αίματος, που τα μεταφέρει σε όλο το σώμα σας. Η υδρόλυση της μαλτόζης ή της τρεαλόζης απελευθερώνει δύο μόρια γλυκόζης. σακχαρόζη περιέχει φρουκτόζη και γλυκόζη, ενώ η λακτόζη περιέχει γλυκόζη και γαλακτόζη.

Λακτόζη

Η λακτόζη, μια ζάχαρη που βρίσκεται στο γάλα, είναι ίσως η πιο προβληματική των δισακχαριτών. Χρειάζεστε ένα συγκεκριμένο ένζυμο που ονομάζεται λακτάση για να κόψετε τα δύο σάκχαρα σε λακτόζη. Μερικοί ενήλικες δεν διαθέτουν το απαραίτητο ένζυμο και έτσι δεν είναι σε θέση να αφομοιώσουν πλήρως τη λακτόζη. Η υπόλοιπη λακτόζη καταλήγει στο παχύ έντερο, όπου τα διάφορα βακτηρίδια είναι πολύ χαρούμενα να τα φάνε. Αυτά τα βακτήρια παράγουν άφθονες ποσότητες αερίου ως παραπροϊόν, ενδεχομένως προκαλώντας διάρροια ή σοβαρές κράμπες. Οι ενήλικες χωρίς το ένζυμο λακτάσης λέγεται ότι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.