Λαχανικά περιέχουν γλουτένη;

Γενικά, τα λαχανικά δεν περιέχουν γλουτένη. Αυτά είναι καλά νέα για κοιλιοκάκη, άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Οι κοιλιακοί μπορούν να τρώνε τα περισσότερα φρέσκα, κονσερβοποιημένα ή ακόμα και κατεψυγμένα λαχανικά χωρίς να έχουν παρενέργειες. Ορισμένα λαχανικά ενδέχεται να περιέχουν μικρές ποσότητες γλουτένης λόγω του περιβάλλοντος συσκευασίας ή λόγω πρόσθετων συστατικών. Εάν δεν ξέρετε τι περιέχει μια σάλτσα πακέτων λαχανικών ή σάλτσα, αποφύγετε να το γεμίσετε γιατί μπορεί να περιέχει γλουτένη.

Βίντεο της Ημέρας

Γλουτένη

Η γλουτένη είναι μια κολλώδης ουσία που απαντάται φυσικά σε κόκκους, κυρίως σίτο. Ενώ οι κόκκοι είναι φυτικής προέλευσης, γενικά δεν θεωρούνται ως λαχανικά. Όταν ένας κοιλιοκάτρης τρώει τροφή με γλουτένη, το σώμα προσβάλλει την επένδυση του λεπτού εντέρου σαν να ήταν επικίνδυνο ξένο σώμα. Αυτό προκαλεί τα συμπτώματα από τον εμετό και τις κράμπες έως τη διάρροια και τα μυρωδικά κόπρανα. Οι κοιλιοκάκοι πρέπει να παρακολουθούν τη διατροφή τους για να αποφεύγουν τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Αυτό περιλαμβάνει τρόφιμα συσκευασμένα ή επικαλυμμένα σε οτιδήποτε περιέχει γλουτένη.

Πρόσθετα

Ορισμένα λαχανικά που αγοράζονται από το κατάστημα αναμειγνύονται με άλλα συστατικά ή με ορισμένα πρόσθετα. Αυτές οι επιπλέον ουσίες μπορεί να περιλαμβάνουν γλουτένη. Η Εθνική Υπηρεσία Πληροφόρησης για τις Πεπτικες Νόσους προτείνει την αποφυγή λαχανικών που παρασκευάζονται με σάλτσες. Για παράδειγμα, τα λαχανικά που ανακατεύονται με τη σάλτσα με κέικ μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Αυτές οι κολλώδεις σάλτσες συχνά χρησιμοποιούν πυκνωτικά με βάση γλουτένη για να τους δώσουν επιπλέον υφή. Τα λαχανικά σε κονσερβοποιημένες σούπες, λαχανικά λαχανικά ή λαχανικά κομμένα και αναμειγμένα με ένα ντύσιμο διατρέχουν τον κίνδυνο να σας εκθέσουν σε γλουτένη.

Ετικέτες τροφίμων

Ενώ τα περισσότερα φρέσκα λαχανικά δεν περιέχουν γλουτένη, ελέγχετε πάντοτε τα στοιχεία της συσκευασίας σε κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα ή πλαστικά τυλιγμένα λαχανικά. Ορισμένα τρόφιμα που συσκευάζονται σε περιβάλλον που περιέχει σίτο μπορεί να περιέχουν στοιχεία γλουτένης. Η ετικέτα πρέπει να σας ενημερώνει για τυχόν συστατικά με βάση τη γλουτένη. Εκτός από την ίδια τη γλουτένη, φροντίστε επίσης για συστατικά όπως άμυλο, σταθεροποιητές σιταριού, βύνη, σιρόπι γλυκόζης και μερικούς τύπους κόμμεως. Αυτά περιέχουν συχνά γλουτένη σε δόσεις αρκετά ισχυρές ώστε να προκαλέσουν συμπτώματα σε κοιλιακούς.

Δεδομένου ότι δεν περιέχουν γλουτένη και υψηλά επίπεδα βιταμινών και ανόργανων συστατικών, τα λαχανικά πρέπει να αποτελούν μεγάλο ποσοστό υγιεινής διατροφής με κοιλιοκάκη. Θυμηθείτε ότι τα φυτικά προϊόντα, όπως τα λαχανικά, τα λαχανικά κουσκούς ή τα λουκάνικα για χορτοφάγους, μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Επίσης, τα λαχανικά που έχουν χυθεί μπορεί να περιέχουν κάποια γλουτένη. Συγκεκριμένα, τα λαχανικά που έχουν προστεθεί σε ξύδι βύνης περιέχουν γλουτένη από τη διαδικασία της βύνης. Τα τουρσί που έχουν υποστεί ζύμωση στο λευκό ξύδι δεν περιέχουν γλουτένη.