Ghee και πρωτεΐνη γάλακτος

Το Ghee είναι φτιαγμένο από βούτυρο και μερικές φορές ονομάζεται διαυγές βούτυρο. Αν και είναι τεχνικά γαλακτοκομικό προϊόν, όπως το γάλα, το γιαούρτι, το παγωτό, η κρέμα, το βούτυρο και το τυρί, είναι κατασκευασμένο μόνο από το λιπαρότερο μέρος του γαλακτοκομικού προϊόντος και περιέχει πολύ λίγες πρωτεΐνες γάλακτος.

Βίντεο της Ημέρας

Πρωτεΐνη Γάλακτος

Οι κύριες πρωτεΐνες που βρίσκονται στο γάλα ονομάζονται καζεΐνη και ορός γάλακτος, που βρίσκονται σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι πλήρους γάλακτος έχει περίπου 8 g πρωτεΐνης, ενώ 1 κουταλιά της σούπας. του βουτύρου έχει 0. 1 g πρωτεΐνης και ghee δεν έχει ανιχνεύσιμη ποσότητα πρωτεΐνης. Ωστόσο, το ghee μπορεί να περιέχει ακόμη ίχνη της πρωτεΐνης γάλακτος καζεΐνης.

Αλλεργία γάλακτος

Εάν έχετε αλλεργία σε γάλα ή καζεΐνη ή δυσανεξία σε πρωτεΐνες γάλακτος, είναι καλύτερο να αποφύγετε ακόμη και ίχνη πρωτεϊνών γάλακτος. Για να αποφύγετε πιθανά προβλήματα υγείας ή παρενέργειες της πρωτεΐνης γάλακτος, θα πρέπει να αποφύγετε τελείως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα τρόφιμα που παράγονται από γαλακτοκομικά προϊόντα και τα επεξεργασμένα τρόφιμα που περιέχουν συστατικά που προέρχονται από γαλακτοκομικά προϊόντα. Επειδή το ghee είναι φτιαγμένο από γαλακτοκομικά προϊόντα, δεν πρέπει να το καταναλώνετε εάν είστε αλλεργικοί στο ghee, εκτός αν βρείτε ένα ghee που έχει πιστοποιηθεί ότι είναι απαλλαγμένο από καζεΐνη.

Κάντε το δικό σας

Εάν είστε αλλεργικός, αγοράστε το ghee που είναι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη. Εάν δεν είστε αλλεργικοί, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας χωρίς κανένα πρόβλημα, αρκεί να μπορείτε να ανεχτείτε ίχνη πρωτεϊνών γάλακτος. Κάνοντας το ghee είναι σχετικά εύκολο. Βάλτε 1 lb αλατιού βουτύρου σε μια κατσαρόλα. Λιώνουμε το βούτυρο και το θερμαίνουμε απαλά μέχρι να βράσει. Θερμάνετε σε μέτρια ένταση, ακάλυπτα, για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μετατραπεί σε ένα καθαρό και χρυσό χρώμα. Τα τυριά που περιέχουν τα ίχνη πρωτεΐνης γάλακτος που βρίσκονται στο βούτυρο θα σχηματιστούν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ρίχνουμε το χρυσό υγρό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή τυροκομείο και αφήνουμε να κρυώσει.

Χρησιμοποιήστε

Μπορείτε να διατηρήσετε το ghee σας σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Το Ghee είναι πιο σταθερό από το βούτυρο όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Το βούτυρο μπορεί να καεί λόγω της πρωτεΐνης γάλακτος που περιέχει, αλλά αφαιρώντας τις περισσότερες από αυτές τις πρωτεΐνες από το ghee, μπορεί να θερμαίνεται χωρίς καύση. Χρησιμοποιήστε το ghee για να σαλάτε τα λαχανικά σας, να μαγειρεύετε το κρέας, το κοτόπουλο ή τα ψάρια ή να τηγανίζετε ρύζι.