Πώς επηρεάζει το κρέας το κρέας;

Φυσικά πολύτιμες τεμάχια κρέατος τείνουν να είναι πιο ακριβά και η εξυπηρέτηση κρέατος με προϋπολογισμό μπορεί να είναι μια πρόκληση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τρυφερίσετε σκληρό κρέας πριν το μαγειρέψετε, το οποίο περιλαμβάνει χτύπημα, χάραξη, μούσκεμα σε μια μαρινάδα και ράντισμα με παντού με κονιοποιημένο κονιοποιημένο κρέας. Όλες αυτές οι μέθοδοι έχουν τον ίδιο στόχο στο μυαλό: Σπάστε τις πυκνές, σκληρές μυϊκές ίνες και την πρωτεΐνη που τις δεσμεύει.

Βίντεο της Ημέρας

Στοιχεία για το κρέας

Το κρέας είναι βασικά κατασκευασμένο από μυς. Κάθε κομμάτι κρέατος αποτελείται από μυϊκές ίνες συνδεδεμένες μεταξύ τους με νήματα πρωτεΐνης που ονομάζονται κολλαγόνα. Η διανομή του κρέατος σημαίνει σπάσιμο των μακριών κλώνων των μυών καθώς και μαλάκωμα του κολλαγόνου μέχρι να μετατραπεί σε ζελατίνη. Αυτή η μαλακή ζελατίνη απορροφάται μέσα στο κρέας, το τρυώνει και προσθέτει υγρασία για να κάνει το κρέας ζουμερό. Αυτός ο τρυφερισμός μπορεί να επιτευχθεί με φυσικά μέσα όπως το κτύπημα, ή μέσω των χημικών αντιδράσεων που προκαλούνται όταν εκτίθεται στα οξέα σε μαρινάδες και σε κονιοποιητές κρέατος σε σκόνη.

Γεγονότα διαφήμισης

Τα δύο κύρια συστατικά στους περισσότερους κονιοποιημένους τρυγητές είναι η παπαΐνη, που βρίσκεται στους παπάγες και η βρομελίνη, που βρίσκεται στους ανανάδες. Και τα δύο ένζυμα προσβάλλουν τις μυϊκές ίνες και τους ιστούς κολλαγόνου που τις συγκρατεί. Αυτό μαλακώνει το κρέας και το κάνει πιο τρυφερό. Είναι επίσης γιατί δεν μπορείτε να βάζετε ωμό παπάγια ή ανανά σε επιδόρπια ζελατίνης. Η παπαΐνη και η βρωμελίνη διασπά τη ζελατίνη, ακριβώς όπως κάνουν το κολλαγόνο στα κρέατα.

Οφέλη

Η διανομή σκληρών τεμαχίων κρέατος σας επιτρέπει να εξυπηρετείτε πλούσια σε πρωτεΐνες γεύματα με προϋπολογισμό. Πάρα πολλά κόκκινα κρέατα δεν είναι καλά για τα επίπεδα χοληστερόλης ή τη μέση της μέσης σας, αλλά τα λιγότερο ακριβά κρέατα τείνουν να είναι πιο λιτά. Είναι το μαρμελάδα λίπους σε όλα τα πιο ακριβά κομμάτια που τα καθιστούν φυσικά τρυφερά, έτσι ώστε τα μαγειρεμένα κρέατα μαγειρέματος σώζουν θερμίδες και λίπος. Η διάθεση του κρέατος με χημικό τρόπο εξοικονομεί χρόνο, επειδή πολλές χονδροειδείς κοπές απαιτούν μία ώρα ή περισσότερο νάρθηκα - βραδείας μαγειρέματος σε ένα υγρό - για να διασπάσει τις σκληρές μυϊκές ίνες και να ζελατινοποιήσει το κολλαγόνο.

Προειδοποίηση

Πολλοί εμπορικοί παραγωγοί κρέατος περιέχουν γλουταμινικό νάτριο και μεγάλες ποσότητες νατρίου. Το γλουταμινικό νάτριο, σύμφωνα με την υπηρεσία συμβουλών υγείας του Πανεπιστημίου Columbia, είναι το πιο μελετημένο πρόσθετο τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Έχει χαρακτηριστεί ασφαλής για τους καταναλωτές από την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, αλλά ένα ορισμένο ποσοστό του πληθυσμού - συνήθως εκείνων που πάσχουν από άσθμα - αναφέρει ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως πονοκεφάλους, ναυτία και έξαψη του λαιμού και του προσώπου. Μεγάλες ποσότητες νατρίου μπορούν να συμβάλλουν και να επιδεινώσουν την υψηλή αρτηριακή πίεση, οπότε διαβάστε τις ετικέτες σε εμπορικούς παραγωγοί κρέατος πριν από την αγορά.