Πώς να Blanch Κολοκυθάκι Squash

Είτε θέλετε να παγώσετε ένα πλεόνασμα του καλοκαιριού ή απλά να προετοιμάσετε σκουός για ένα σούπερ γρήγορο αναμίκισμα, ένα σημαντικό βήμα για να συντηρήσετε την υφή του σκουός όταν το μαγειρεύετε αργότερα. Μια διαδικασία δύο μερών, η λεύκανση είναι ιδιαίτερα σημαντική πριν από την κατάψυξη για να καταστρέψει τα ένζυμα που, εάν είναι κατεψυγμένα ωμά, θα προκαλέσουν σκασίματα να σπάσουν και να χάσουν και τα θρεπτικά στοιχεία και τη δομή.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

->

Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια ανάλογα με το πώς σχεδιάζετε να την χρησιμοποιήσετε, όπως δίσκους πάχους 1/2 ιντσών για χρήση σε πατάτες τηγανίσματος, σε κύβους για χρήση σε σούπες ή σάλτσες ή οριζόντια στο μισό στη συνέχεια κατά μήκος σε ογδόντα για να ψήνουμε σε ένα gratin.

Βήμα 2

->

Γεμίστε μια μεγάλη δεξαμενή 8 έως 12 τετραγωνικών μέτρων με νερό μέχρι τρία εκατοστά από το χείλος. Έχετε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με πάγο και νερό στέκεται δίπλα στη σόμπα. Φέρτε νερό στο δοχείο σε κυλινδρική βράση πάνω από υψηλή θερμότητα.

Βήμα 3

->

Σύρετε το σκουός από την πλάκα κοπής στο βραστό νερό χρησιμοποιώντας το μαχαίρι σας και αφήστε το νερό να επανέλθει σε σημείο βρασμού. Ξεκινήστε ένα χρονόμετρο για τρία λεπτά μόλις το σκουός χτυπά το νερό και στη συνέχεια βράστε για δύο με τρία λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Ελέγξτε το μετά τα δύο πρώτα λεπτά. η σκουός πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανή, αλλά όχι ωμή στη μέση. Όταν ολοκληρωθεί, αφαιρέστε αμέσως το σκουός από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταλλικό φίλτρο ή μια μεγάλη διάτρητη κουτάλα και βυθίστε το στο παγωμένο νερό για να το ψύξετε γρήγορα. Αποστραγγίστε καλά σε ένα σουρωτήρι πριν το ψήσιμο ή το ψήσιμο.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Μαχαίρια
• Κοπτικά κομμάτια
• Κολοκυθάκια, κίτρινα καλαμιώνες ή άλλα καλοκαιρινά κοκκινοσκουφίτσα
• Μεγάλο μπολ με πάγο και νερό
• Χρονοδιακόπτης κουζίνας
• Προειδοποιήσεις
• Μην μπαίνετε στον πειρασμό να παραλείψετε το λουτρό πάγου; αυτό είναι ζωτικής σημασίας για τη διακοπή της διαδικασίας μαγειρέματος. Εάν το βήμα αυτό παραλειφθεί, το σκουός θα γίνει πολύ υγιές ή ακόμα και να αποσυντεθεί.