Πώς να μαγειρεύουν Romanesco Broccoli

Το Romanesco έχει μια εξωτική εμφάνιση σε σύγκριση με το κανονικό μπρόκολο, αλλά η όμοια γεύση και υφή του το καθιστά κατάλληλο υποκατάστατο για τις παραδοσιακές μπουκέτες μπρόκολου στις περισσότερες συνταγές. Τα florets σχηματίζουν ένα σπειροειδές μοτίβο φράκταλ που το καθιστά ελκυστικό όσο είναι γευστικό όταν σερβίρεται μόνο του ή όταν χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε ζυμαρικά, σαλάτα ή λαχανικά. Το Romanesco απαιτεί μόνο το ελαφρύ μαγείρεμα να αναδείξει την ήπια γεύση του. Η υπερβολική ψησίματος έχει σαν αποτέλεσμα τα μανιτάρια και την απώλεια της γεύσης του μπρόκολου.

Βίντεο της ημέρας

Βήμα 1

Ξεπλύνετε το ρομανέσκο με κρύο νερό. Ανακινήστε την υπερβολική υγρασία από τα φλοιοί.

Βήμα 2

Ρυθμίστε την κεφαλή Romanesco ανάποδα σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε το μεγάλο κεντρικό στέλεχος με ένα αιχμηρό μαχαίρι, επιτρέποντας στα μπουλόνια να χωριστούν και να πέσουν από το στέλεχος. Αφήστε τα φιλέτα ολόκληρα ή τα κόψτε σε μικρότερα κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, όπως επιθυμείτε.

Βήμα 3

Γεμίστε μια κατσαρόλα με 4 φλιτζάνια νερό. Διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι στο νερό. Φέρτε το νερό σε πλήρη ζέση σε μέτρια υψηλή θερμότητα.

Βήμα 4

Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες φιάλες στο βραστό νερό. Επιστρέψτε το νερό σε πλήρη βράση και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά ή έως ότου τα florets Romanesco είναι πιρούνι τρυφερά.

Βήμα 5

Αποστραγγίστε το ρομανέσκο σε ένα σουρωτήρι. Σερβίρετε απλά ή πετάξτε με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. του βουτύρου. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• 1 κεφάλι Romanesco
• Κοπτικό χαρτόνι
• Μαχαίρι
• Ποτ
• 4 φλιτζάνια νερό
• 1 κουτ. αλάτι
• Κόκκος
• Βούτυρο, αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά)

Συμβουλές

• Εποχή romanesco όπως θα προτιμούσατε το μπρόκολο. Το τυρί παρμεζάνα, το ψητό σκόρδο ή το ράντισμα από το ξύσμα λεμονιού συμπληρώνουν τη φυσική γεύση του ρομανέσκο.